ピーカンボールを焼きました。

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小嶋ルミさんのレシピです。
粉は、ドルチェ
ナッツはペカンナッツにマカダミアナッツも入れてアレンジしてみました。

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ルミさんも本の中でおっしゃっているとおり、
ナッツの香ばしい風味とちょっとした塩気の匙加減が絶妙なバターのクッキーです。



2倍量で仕込み。
丸めた生地はかわいいですね♪

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練らないようにまとめるので、さっくりホロホロの食感。
粉糖で仕上げたお菓子って可愛らしくて、ついたくさん写真を撮ってしまう(≧∀≦)

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さて、
すっかりご無沙汰のバゲット。焼きながら迷っています。

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バゲット、よく捏ねる?捏ねずにパンチで繋ぐ?
一次発酵をよく取った生地の場合、ホイロはどのへんで切り上げる?



これは、ちょっと前に焼いたバゲット
最初の数分はミキサーの低速で回し、水和させた後、割としっかり目に手でたたみ捏ね
オートリーズ後パンチして冷蔵庫発酵

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内相も私の頭の中も…もやもや〜(/ _ ; )



# by boule_meg | 2017-05-27 23:14 | お菓子 | Comments(0)

クロワッサン

クロワッサン

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いつものトランブルーの4×4のレシピ
粉は今回も全粒粉はなし。
はるきらり(ラリュンヌT55)100%で仕込みました。

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副材料があれこれ入らないこのレシピは、卵とか牛乳をできるだけ控えたい我が家にとってはニーズぴったりです。
ちょっと甘いクロワッサンが好きなので、砂糖の量だけレシピよりも増やしています。




ドリュールなしのドライ仕上げ…
と言ったらかっこいいですね。
目の前に牛乳を用意していたのに、すっかり忘れちゃった(^-^;

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形と高さは好きな感じになってきた
次もこんな感じに焼けたらいいなあ!
北海道もだんだん暖かくなってきて、汗ばむ日もチラホラ…



内相は、こんな感じのコも!

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やったー!と言いたいけど、まだ個体差が激しくて…(><)。
どのコもきれいな蜂の巣になるには、まだ時間がかかりそうです。

せめてもう1回くらい挑戦して、今シーズンのクロワッサン練習を終わらせたいところ…
できるかなぁ

# by boule_meg | 2017-05-24 23:18 | クロワッサン | Comments(4)

ミルクフランス

久々のミルクフランス。
cottaの栄徳シェフのレシピを参考に焼きました。

tairapanさんのブログで拝見して以来、ずっと食べたい病(?)に罹っていました。(やっと作れた!)

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粉ははるきらり(ラ・リュンヌT55)とドルチェ
サフのパートフェルメンテを10%
その分イーストをすこし減らして仕込みました


今回は、クープがあまり開かなかったソフトフランス。
たぶんね、成形の時に「(バゲットの)練習練習~♪」と張り切って締めすぎたのがダメだったようです。

加えてサフの展開の速さも手伝って
ホイロ上がりの生地のいくつかが裂けちゃった!

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うーん、ちょっと残念(><)!
成形は次作るときの課題ですね。



ミルククリームは
今回ちょっと試してみたくて、油分の一部をオーガニックショートニングに。

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すると、某コンビニのミルクフランス風になりました。
子ども達には大ウケでした。(手タレの娘②号も大喜び)




はるきらりとドルチェの組み合わせで、生地に油分を入れなくてもサクッと歯切れのよいソフトフランスでした。



別の日にはホットドッグに

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これ、大きく焼いてベトナムのバインミーにもできないかなぁ!

ちょうど今ハノイから一時帰国している友人家族のもとに、ベトナム人のお友達が滞在しているので、
焼いて行ってバインミーの作り方を教えてもらおうかしら(≧∇≦)♪

# by boule_meg | 2017-05-22 23:28 | ハード系 | Comments(2)

黒糖ライ


「北海道の小麦でパンを焼こう」より
黒糖ライを焼きました。

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キタノカオリ、ゆめちから、ハイデ使用
酵母は、ライ麦元種に変換
ラム酒に漬けたレーズンと胡桃を混ぜ込みました。



ホイロ後
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苦手な綴じ目クープ
コツをパン友のちゃわさんに教えてもらって、試してみました。





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一つは開きすぎて間延びちゃんでした。
(1番奥に追いやった(;´Д`A)
ちょっと残念だけど、
自分の中では1番いい出来(^o^)♪



間延びちゃんをカット

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見た目のハードな感じとはうらはらのふんわりクラム。
甘みと穏やかな酸味のバランスが絶妙で美味しいパンです
これも神レシピですよね。


これ、作るとあっという間になくなってしまう。
胡桃とレーズン入りは
クリームチーズとはちみつで食べるともう最高(≧∇≦)!



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またすぐ食べたくなるけど
仕込みの時の生地のベタベタを考えると、二の足がすくんでしまうのも事実!
…悩ましいパンですね〜(;´д`)


# by boule_meg | 2017-05-19 23:40 | 自家製酵母パン | Comments(2)
高橋雅子さんの「変換レシピ」より
山崎シェフのマカディミアクランベリー

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シェフのオリジナルレシピの方で作っています。

粉は、手持ちの粉で。

パンオレのさっくりした食感と上品な甘さのバランスが絶妙で、ずっと夢中です。

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酵母で作ってみたり、オーバーナイトで作ってみた事もあります。
でも、これはイーストとパートフェルメンテを使ったストレート法じゃないとバランスが悪いと感じました。

本当に考え抜かれたレシピだなぁと思います。



フィリングがたっぷりなので、クープ入れはいつもドキドキです。

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日没ギリギリ、最後の方はほとんど暗闇に紛れて写真を撮っていました。見づらい写真でごめんなさい。

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先日、ずっと欲しくて探していたお皿に出逢ってしまいました!

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モントローのオクトゴナル
薄いブルーグレー

コンディションとお値段の条件も良い優良物件(笑)
見つけた時はもう嬉しくて(*≧∀≦*)

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大切に使おう♪
母の日にかこつけて自分にプレゼントしました。
ちょうど庭に八重のクリスマスローズが咲いていたので一緒に。


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このクリスマスローズ、入居した年に植えてもう8年。
白の八重だったはずなのに、今年は花の外側がピンク色がかっていました。
予想外の変化ですが、これはこれでなんとも言えない素敵さです。

庭ではブルーのベロニカが、数年後に淡いピンクに変わったり…。
(これはブルーの色がすごく好きだったのでちょっと残念な変化でした)
植物って不思議ですね。



# by boule_meg | 2017-05-18 00:22 | ソフト系 | Comments(4)

自家製酵母でパンを焼いています。ハード系が大好き。


by boule_meg