りんごを手に入れたなら

まずはジャムを仕込みました
りんごとカシス
黒いポツポツはカシスの種です。

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↑気泡入っちゃった(*_*)


このりんごは”ひめかみ”
ブリオッシュで使って気に入りました
甘みと酸味のバランスが良いの!

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ツヤっとした皮の感じや色合いも
オモチャみたいで可愛い♪





ちょっと遊んでラベルシール♪

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おしゃれな英語フォントでジャムのラベルを作りたいんだけど
パソコンは得意じゃなくて…

なので、前に友人に作ってもらったロゴシールをペタ。
しかも手持ち在庫2枚!何とも中途半端だ(≧∇≦)



このマークは娘が4歳の時に道路にチョークで描いたものを、
デザイナーの友人がマークに落とし込んでくれました。

シールは贈りパンなどにペタと貼ったりしてます(*´꒳`*)


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さて、りんごを手に入れて
ジャムを作って。

それからやってみたかった事は
前回こんがりしてしまったマフィンのリベンジ

今回はタツオ卒業した?…まだか(≧∀≦)

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生地量と焼成温度を変えてみたヽ(^o^)


↓時間が経つとしわっとなるね(p_-)
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それを甘系アレンジで食べる♪

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軽く焼いてアーモンドバターを塗って。
ひとつはバナナとハチミツ。それにシナモンをひとふり。
もうひとつはりんごジャムとマスカルポーネとハチミツ♪

満足満足(*´◒`*)

このジャムでもうひとつやりたいことが…♪
それは次の時に(*´꒳`*)ノ



今日は朝から雪がしんしんと降りました

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庭のヤマグミの木に積もった雪。



気温は3℃。


とうとう北海道にも長い冬がやって来ました。




# by boule_meg | 2017-11-16 00:45 | 手しごと | Comments(4)
ちょっと日が開きつつもバゲット練習

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キタノカオリT85、ヌーベルバーグ、モンスティル,
加水78%
いつものTバゲットをお手本に微サフ、オーバーナイト

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ちょっと日が開くと、たちまち自分の癖が出てしまうところが、難しい!
気温が下がってきて、(室内は暖房環境だけどやっぱり変わってくる)発酵や生地の緩みのスピードが違ってきています。
見極めは
いつもながらいつも以上に迷う!


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何か所かは帯切れたけどねじれずにクープが入ったのは良かったな♪




内相は…⤵︎

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生地ゆるみ切ってないし、締めすぎでした。
バゲットは自分の手の内がありありと現れる
(/ _ ; )




さて、rasskoちゃんのところで見たルミさんの紅茶のサブレ
美味しそうで、食べた過ぎて。
さっそく私も仕込みました♪

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自分の中では、一番の山場と思っている生地の切り分け
その途中で娘が参戦(?)
この工程をひたすらやってくれました。
本当は自分だけでやりたかったのよ〜( ;∀;)

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2倍量で仕込んで一方は紅茶、もう一方はココア生地
本当に美味しくて何度もリピート中です♪

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# by boule_meg | 2017-11-13 00:45 | パン | Comments(2)
hokoさんのブログで見て、私もミルクティーのぱんを焼きました。

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初めて見た時、可愛らしくて一目ぼれしたぱん。

私もぜひ作りたい♪と思いながら
気づけば1年経っていました(´⊙ω⊙`)えっ⁉︎
自分の中では数ヶ月くらいの気持ちだったの‼︎
悲しいけど歳取ると時間の感覚なくなる…


濃く煮出さないと紅茶の風味が出ない、と教えてもらったので
思い切って4パック使ってみた。
だいたい7〜8g

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元種が不調だったのでサフパートフェルメンテで。
キタノカオリ、きたほなみ(横山製粉 ゆきんこ)
それとはるきらり(ラ・リュンヌ T55)
加水はミルクティー。





朝ごパンに食べました。
ホワイトチョコを少し大きめに切って入れてます。チョコ穴ポコポコ
甘くてミルキーなので、寒い季節にピッタリですね



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ホイロ短めだったから、次はもう少し待とう!





そしてそして…、
スッパマン酵母と化した
渋皮煮汁酵母元種でチョコパウンド
↑スッパマン…若い人知らないよね( ̄∇ ̄)

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ナッツとミルクチョコ、ホワイトチョコ



この酵母、とっても元気。
なのに酸味…残念‼︎(T-T)
煮汁系の酵母はすごく澱はたまるけど
我が家ではあまりシュワシュワしないなぁ(*_*)



ひとつ調子が悪くなると
他の酵母まで調子が悪くなる事があるので、
ざわざわしてます(;´Д`A
どうか他の酵母に不調がうつってませんように~!

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こちらのパウンドは酸味なく楽しめました♪



# by boule_meg | 2017-11-09 00:45 | パン | Comments(4)

渋皮煮のパウンドケーキ

渋皮煮を仕込んだら
作りたかった栗のケーキ

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栗粉が入ったパウンドケーキで、こっくり、濃厚です。
私が買ったショップ↓栗のイラストがかわいい^_^




このパウンドケーキは
アルーチパン教室の岡本先生のレシピ




オリジナルのレシピはミニパウンド型5つ分の分量
それを24cm型に換算♪
グラスアローには煮切ったラム酒も少し入ってます。
そしてナッツをトッピング


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…え⁈24cm?(´⊙ω⊙`)

いつも驚かれるんだけど
オーブンのスペースを有効利用できるし、
たくさん作った分冷凍ストックも確保できるから、
食いしん坊揃いのわが家ではこのサイズは重宝してます♪




実はこれは2回目。

初めて作った時はこれ↓

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栗のみじん切りと一緒に
丸々1個入れてみました。
ごろごろ栗、やってみたかったんだけど、これはやりすぎだった!


栗をたくさん入れた分、生地量を減らすの忘れちゃって…σ(^_^;)
焼き上がりの形もバランスも悪いもんね…。



今回の栗は前回よりも少なめ

でも、もう少し入れてもいいかな。
渋皮煮が入る分の生地量と甘みも、
もうひと工夫…と_φ(・_・



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栗粉はグルテンがないから
生地はしっとりホロホロ

ケーキをちょっと動かしたら
グラスアローにヒビが入っちゃった(^◇^;)



栗とナッツって大好きな組み合わせ
さらにコーヒーがあったら
完璧な組み合わせだなあ♪


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さて
渋皮煮汁酵母で栗のパンを焼きたかったけど、
煮汁酵母が不調につきただいま調整中です(T-T)




# by boule_meg | 2017-11-06 23:59 | お菓子 | Comments(2)

渋皮煮酵母のクッペ

はじめましての渋皮煮酵母で
お久しぶりのクッペとチーズクッペ!

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栗の渋皮煮を作ったらやりたいと思っていた酵母。




瓶の中で栗の風味を引き出してからの方がいいという事なので
10日ほど待ってから酵母を起こしました

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さて、その後なんだけど、
私は元種仕込みに。

キタノカオリT85、ヌーベルバーグ、モンスティル
加水は73%



コンプレの時の温度設定で
4個同時焼き
これ、1個の生地玉は300gくらいあります。

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熱源そばに置いた奥のコは
(温度が高くて)クープが開ききらなかったけど、
他はまずまずいい感じ!



生地の捏ね方を変えてから
カンパは絶賛不調中だったけど
ようやく風穴が開いたかな。

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クラムも少し前進

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でも
悲しいことにこのクッペ、遠くに酸味を感じる…T^T

この酵母は4回種継ぎしてから使用。
もう一度種継ぎをして
次の日、ほかのパンを作ろうとしたら…

すでに目に滲みるほどの酸味酵母元種になってました(/ _ ; )うう…




我が家では煮汁系酵母がうまくできないの⤵︎
黒豆の煮汁酵母も、元気に起きるけど
酵母液の時点で、乳酸菌飲料みたいな匂いなんです>_<

↑関係ないけど○○系ってラーメンの流派みたい


渋皮煮汁酵母、もう一度トライしてみようかなぁ。
また酸っぱかったら、心が痛いなぁ



# by boule_meg | 2017-11-03 23:26 | パン | Comments(0)

パン、ときどきおやつ。そして日々のくらしなど…。


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