milleちゃんのブログ


で美味しそうなベーコンエピを見た娘からのリクエストです。
ずいぶん重い腰だったなぁ〜σ(^_^;)ゴメンよ、娘‼︎


我が家はさっくり食感が好きなので、はるきらり+スムレラで生地を作りました。
酵母はなつめビール酵母元種

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はるきらりだからダレやすいかな〜と思いつつ、加水はいつもの癖で気づけば70%!
わ〜、バカバカ(ToT)
ダレダレエピはカッコ悪いよ…。


とりあえず、
パンチを2回入れました。
ゆるかったけど、ダレずに成形できました。

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ちょうど値下げされていたエダムチーズパウダーをゲットしていたのでパラパラリ♪


もう少しかけても良さそう。
…と言うか、こぼれ落ちているチーズの方が多いんじゃない?!
(↑こういうところに不器用さが表れる…)



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はるきらりのエピはサクッとクリスピーな歯切れでした。
自家製酵母生地だけど、軽くていくらでも食べられそうな感じ。
これがはるきらりの底力なんでしょうね!


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ちょっとした凶器のような穂先が好きだったりします。



# by boule_meg | 2017-03-21 07:33 | 自家製酵母パン | Comments(0)
先日のレッスンで習った玄米粉と大納言のパンをアレンジして、
ソフト系のワンローフにして焼きました。

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今回はSSの一斤型を

火の廻りが抜群にいいので、焼きの温度はいつもより低めでOKでした。焼き色も綺麗♪(もったいなくて使えないの。これからはもっと使おう~…^_^;)


酵母はレッスンと同じくホシノ酵母を使用。
春よ恋、はるきらり使用



スライス
クラムはこんな色。
玄米粉+ホシノで香りがとてもいい‼︎


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フィリングは小豆大納言小豆。「和」なパン♪





スライスしたパンに
餡子とマスカルポーネをのせて挟んで…

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あんぽーね風サンドに!


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柔らかいマスカルポーネ。断面うまく切れなかった。゚(゚´Д`゚)゚。!!




「あんぽーね」はこちら

「京都祇園あのん」でプロデュースしている和スイーツです。京都で人気なんですね!

このお店、十勝おはぎのサザエが手がけたお店なんだとか!
へー(*⁰▿⁰*)!いつか食べてみたい…



この組み合わせ、かなりツボでした。
あのんのマスカルポーネクリームにはクリームチーズもブレンドしているというので、今度はそうしてみよう♪



# by boule_meg | 2017-03-19 14:23 | 天然酵母パン | Comments(2)

クロワッサン9

クロワッサンも引きつづき練習中です。


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こちらは9号クロワッサン
粉は前回と同じくはるきらり(ラ・リュンヌ T55)、キタノカオリT85、ドルチェ
トランブルーのレシピです。


生地の水分量を少しずつ調整して固さが定まってきた。
なので、織り込み中のバター割れがなくなってきました٩( 'ω' )و
うん、前進!


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夜焼き、朝撮り。クラストがすこしヘニョっとしてるね!



ただ、焼成時のバターの海が怖くて、ホイロをオーバー気味に取ってしまってるみたい。

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一応、層にはなったけど、ペシャンコ…(>_<)
焼成時にはすでにイーストの勢いが失速してるんだなぁ⤵︎



それと、成型時の巻き込み方がきついみたいで、トサカの部分が2段目にきゅっと食い込んでしまう。

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↑トサカが胴体をキュッとな…(ToT)




次はその辺も意識してみます。

# by boule_meg | 2017-03-17 14:42 | クロワッサン | Comments(4)

のこった酵母で

さてさて。

先日のパン焼きでたくさん増やしてしまった酸味酵母

第1号から第4号選手までは、蓋を開けたら目に沁みるくらいの酸味だったので
(どんだけ…(;o;))
後ろめたい気持ちを抱えつつサヨナラしました。


5号6号選手の残りを使って
酵母のおやつを作りました。

まずは酵母のチョコパウンドケーキ
これはいつも作る酵母のチョコマフィンをパウンド型に入れて焼いたものです。


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板チョコを適当に刻んだものと胡桃を入れて。


チョコの酸味と甘みで、元種の酸味は全く気になりません。٩( 'ω' )وヨシ!


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しっとり
美味しい〜〜!
チョコもぎっしり。焼く型が変わると食感も変わりますね。


ただ、いつも使っているバンホーテンのココアではなく、別メーカーのココアだったので、色が淡いんです。
次はやっぱりバンホーテンので作りたいな!


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そしてもうちょっと残っている元種で、
この前パン友さんから教えてもらったグラノーラの作り方をアレンジしてグラノーラ風クッキーに。

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これはもう本当に適当配合です。

元種をゆる〜〜く水で伸ばしてメープルシロップで甘みをつけ、米油を少量。
そこに
ココナッツロング、オートミール。
酸味があると甘みはあまり感じにくいので、レーズン、デーツといった甘いドライフルーツ。
そこに胡桃、チョコチップ(黒と白)、たまたま残っていたチョコフレーク、中途半端に余った粒ジャムを加えて焼いたものです。

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こだわったのは具沢山なところくらい(~_~;)


一口でポイポイ食べられるように、小さくしました。
意外と子どもたちのウケがいいんです!

残った元種リメイクの定番になりそうです。




# by boule_meg | 2017-03-15 19:49 | 自家製酵母 | Comments(2)

コンプレのバトン

ラム酒漬けのクランベリー、くるみ、クリームチーズのバトン
コンプレ生地

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キタノカオリT85、はるゆたか100
りんご酵母元種です

こちらも頼まれパンで焼きました。



今回のネジネジ、エッジ効いてる!
こんなキレキレ、初めて~(*⁰▿⁰*)

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こちらは5号元種選手を使った酸味ありの生地でしたが、(前記事のバゲットは6号選手)
クランベリーの甘酸っぱさ、クリチの酸味と生地がよく調和して酸味は気にならなかったです。
怪我の功名でした!(≧∀≦)

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次回はもう少し全粒粉の割合増やしてみよう♪



パンを持ってカフェ「もりのすみか」へ。
全てイチから手づくりのフードとスイーツ。
美味しかったです(≧∀≦)❤︎

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# by boule_meg | 2017-03-14 15:08 | 自家製酵母 | Comments(2)

自家製酵母でパンを焼いています。ハード系が大好き。


by boule_meg