今日は思いがけずリュスティックでした。

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酵母元種のバゲットを焼こうと
いつもの粉と水の量をミキサーボウルに入れたはずなんだけど…。

どこかで何かを間違えました>_<   多分、水だよね…
ミキサーを回した途端、
ボウルに入っている粉と水は混じり合ってポタージュになりました(*_*)


あーあ⤵︎
私の頭はもうろくが始まっているようです
( ;∀;)

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なので予定を変更してリュスに。
プレーンだと「バゲット間違えたからリュスにした」事を思い出して悔しいので(?)
悪あがいて胡桃を入れました(←それで記憶をすり替えようとしている)



さて、本日のクラムはどうかな?

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まだまだな感じだけど、私の中では今までで1番気泡が入りました。
すこし、良くなる兆しが見えてきた…ような気がします。




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また焼いてみます
今度はとうきび入りのやつ!
millちゃんみたいにバターやチーズを乗っけて食べてみたいな♪




それにしても、今日のリュス、結局加水どのくらいだったんだろ?


# by boule_meg | 2017-09-22 00:23 | パン | Comments(0)

春よ恋のベーグルと

春よ恋でベーグルを作りました。

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清里産石臼挽き春よ恋全粒粉
旭川産春よ恋
なつめビール酵母元種使用



プレーンなベーグルにはケシの実のトッピング
もう1つは玉ねぎのみじん切りと北海道産パルメザンチーズ、それに白ごま

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玉ねぎのフィリングは自由が丘ベイクショップのレシピからヒントをもらいました。
これ、すごく美味しい…‼︎(*≧∀≦*)
自画自賛でやらしいけど、言っちゃう!


ムギュムギュな食感よりもソフト寄りの方が好きなので、
我が家のベーグルはソフト寄り。

さらに下の娘の歯科矯正が始まり、朝、噛むのが辛いので、
発酵も少し長め。いつもよりソフトに仕上げました。
焼きも浅めに…
こうなると、ベーグルと呼ぶには邪道すぎかもね…!

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矯正娘は作り置きのほうれん草サラダを冷蔵庫から出して、
自分の好きな組み合わせでサンドしてました。
歯が痛くて食欲が湧かず半月サンドです♪

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※※
先ほど放送されていたhiyoribrot塚本さんの番組、素晴らしかった!
tairapanさん、ありがとうございます!

地に足をつけて物事を考え、パンの腕を磨く。
当たり前の事こそ大切にする。
塚本さんの考え方に驚き、感動しました。

今は興奮状態ですが
ゆっくり咀嚼して、今日感じたことを自分の中にも反映できたらいいなぁ、と思います。

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↑上は先日のレッスンで塚本さんが焼いたデモのバゲット。塩を変えて焼いたやつです。



# by boule_meg | 2017-09-20 00:25 | パン | Comments(2)
小嶋ルミさんのレシピ本から紅茶のサブレと
アレンジ生地でココアのディアマン

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milleちゃんの抹茶ディアマンの美味しそうぷりに背中を押されて
ずっと作ってみたかったこちらを焼きました。
2倍量仕込んで2種類の生地に。




紅茶のサブレはデカフェのアールグレイ
私、紅茶とか日本茶を飲むと
夜眠れないんで…σ(^_^;)

ココアの方は、ペカンナッツとクーベルチュールを。

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他の方のレシピを参考に、ココアの配合割合を求めてみたけれど、
ちょっとココアの量が多かったみたい(・Д・)



さっくりホロり。
食べているうちから、次回のオーダーいただきました(*^◯^*)
ルミさんの本、今年買ってよかった本ランキングの上位に入ってます(≧∀≦)

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いつからか不調に陥り、
こっそり練習していたコーヒーカンパーニュ。

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夕方になって写真が暗くてごめんなさい~!


はるきらり、オーバーナイト
加水は75% 、プルーン酵母元種
ナッツ4種類(くるみ、ペカン、アーモンド、カシューナッツ)とホワイトチョコレート

↓チョコ穴もちらほら見えますねー(*'ω'*)

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オーバーナイトのはるきらりはダレやすい。
ああダレやすい(ToT)
早め早めを意識したけど、もうちょっと…ゴニョゴニヨ…(*_*)


味も食感も好きなので、もう少し工夫してみます。
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# by boule_meg | 2017-09-18 00:56 | お菓子 | Comments(5)
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マルチグレイン山食とか
茶色いパンのスイッチが入っていて
今回焼いたのは全粒粉の山食。
酵素玄米とかも、急にスイッチ入って食べたくなる時ありますよね。



ざらざらタイプの全粒粉で作るレシピです。
以前レッスンで習ったレシピを少しアレンジ。

ただいまザラザラ全粒粉の手持ちは、きたほなみ全粒粉のみ…(°_°)
グルテンが心配だけど、うまくいけばふんわりさっくり作れるかも…と、ちょっと冒険!


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全粒粉は20%
一晩ソーク(オートリーズ)して使用。
プルーン酵母元種
春よ恋



ふかふか、ふんわり焼けた╰(*´︶`*)╯

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ホシノが少し入っています。
全粒粉の香ばしさとホシノの甘い香りは合いますね。
これ、好きだなぁ♪
シンプルにトーストしてバター&蜂蜜で食べました。



ルミさんレシピのハーブのショートブレッド

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クミンシードを入れて焼くのが気に入っています。


前回はバゲットの余熱が高くて表面がぽこぽこ荒れたけど、
今回は大丈夫♪

失敗は次のヒントになりますね。


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いったん気に入ると、しばらくハマります。
サク、ハラ…の食感と控えめな甘み。。

はい、只今ハマってます♪(≧∇≦)

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# by boule_meg | 2017-09-15 22:47 | パン | Comments(2)
私も焼いてみたシリーズ
今回は
自由が丘ベイクショップのバナナブレッド

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パン友さんたちが
こちらのレシピで焼いてるのを見て、
私も初挑戦٩( 'ω' )و

ところが…!
ベイクショップのレシピを読むと、溶かしバターに溶き卵…
…えっ(°_°)?ええっ(´⊙ω⊙`)⁈
膨らませるためにバターシャリシャリしたり、
卵を泡立てたりしなくていいの( ゚д゚)⁇

ちょっとびっくりしたけど、それでちゃんと膨らむらしいので、やってみます。
強力粉のグルテンや、ベーキングパウダー・食用重曹の泡の力で生地を膨らませるのだとか…。



私のバナナブレッドも、ムクムク元気に膨らんでよかった♪
ちなみに私も強力粉を使っています。
キャラメルが噴火しているところ、キラキラしていますね(*'▽'*)

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これはキャラメリゼしたナッツが入っているから。
味のアクセントになっていて、とってもおいしい!

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↑結構入ってるよ♪

アメリカのケーキらしく、しっかりと甘〜い!
そこからさらに
追い打ちをかけるような甘々アレンジを施して(笑)おやつにしました。

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粉糖をかけて、バニラアイスを添えて…♪


ちょっと溶けかけたアイスを絡めて食べる

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キャラメリゼしたナッツとアイス、バナナの濃厚さが合わさる。
濃いめのコーヒーとよく合います。
魅惑的で危険なスイーツです(≧∇≦)




# by boule_meg | 2017-09-12 23:47 | お菓子 | Comments(2)

自家製酵母でパンを焼いています。時々微イースト、たまにホシノなど。ハード系が大好き。


by boule_meg