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バターロール

バターロール
インスタのレッスンレシピで作りました。
ホップ種 加糖中種法


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はるゆたかブレンドって
こんなに美味しい粉だったんだ〜って
このレッスンを通して
しみじみ感じました。





通っているパン教室でも
ロールパンは先々月から引き続き
練習課題です。
(つまり合格できてない…!!(≧∇≦))

バターロール_b0355958_22513199.jpg




難しい!本当に難しい。

この道ウン十年の先生が言うには
ロールパンは パン作りの基本技能が
ほとんど全て入っているのです。

なので
しっかり身に付くまで 何度でも。

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写真には映らない
手数や食感の改善点を指導してもらっています。





# by boule_meg | 2021-10-27 22:59 | パン | Comments(0)

パン・オ・セーグル

たまに無性に食べたくなる
パン・オ・セーグル

パン・オ・セーグル_b0355958_00050696.jpg


メラメラ模様はプレーン 
ななめクープの2つは 生地にカレンズ、レーズン、クランベリー、プルーンをたっぷり入れました。

パン・オ・セーグル_b0355958_00054501.jpg

ちょっと割れ過ぎよ!

これは、2年前に習ったABT講習のレシピです。
ライ麦
ルヴァン種
ライ比率が47%、吸水は90オーバー



ミキシングボウル内で生地が沼化して
もうこれはどうにもならないんじゃないかと毎回思う。
そして、たまにしかつくらないから、
ミキシングの切り上げ時で 毎回迷う( ˊᵕˋ ;)アセアセ


パン・オ・セーグル_b0355958_00055536.jpg




焼き上がりの 香ばしいいい香り
底を叩くと澄んだ音。うん、ありがとう!

これはレバーペーストとクリームチーズだわ!
…ってことで
美味しいソーセージ専門店に
車で急ぎ向かいました。




パン・オ・セーグル_b0355958_00060340.jpg

プレーンにはレバーペースト

フルーツ入りには、
北海道産クリームチーズにはちみつ。


どちらもたっぷりつけて食べると幸せです!





# by boule_meg | 2021-10-22 00:09 | パン | Comments(2)
話は前後しまして
先日、チラッと登場したコロネ。

コロネとカメラ撮り比べ(オタクな話)_b0355958_23055145.jpg



これも、バターロールとともに
習っているパン教室の練習課題(宿題)です。





わたしは、コロネは
ソフト系のパンの中で、
最も難しいもののひとつだと思っています。



このパンの難しさは、
生地を荒れさせたり
パサパサ、硬くさせないようにしつつ
潰さず均一に
張らせながら伸ばす技術が必要なこと。


コロネとカメラ撮り比べ(オタクな話)_b0355958_23062253.jpg


また 型への巻き付けにも技術が必要です。
ひも状の伸ばしがうまくいっても
「巻き」でダメにして
のっぺりさせてしまうことも多々



頭で分かっていても
身体が付いていかない。
このもどかしさよ!どうにかしてくれᐪᐤᐪ

あ〜難しい 難しい!



コロネとカメラ撮り比べ(オタクな話)_b0355958_23063204.jpg


お尻までたっぷり詰め込んだ
甘〜いチョコクリームに癒されながら
練習の日々は続きます。








こちらも先日の
カメラレンタルのおはなし。

カメラの修理期間が長くなるかも、
という事で
思い切ってソニーのカメラをレンタルしました。
(しかし、修理から戻るのが早かったため、撮り比べができた)

借りた期間中、ずっと大雨だったので
室内撮りです。


どちらもAvモード(絞り優先)
全てjpeg撮って出し。

暗い室内で、パン撮り
上がSONY、下がマイカメラ(FUJI)
sony撮り、ピントが合ってません…(›´A`‹ )

コロネとカメラ撮り比べ(オタクな話)_b0355958_23064203.jpeg


左:SONY 右:マイカメラ(FUJI)


コロネとカメラ撮り比べ(オタクな話)_b0355958_23065175.jpeg

逆光で比較
左:SONY  右:マイカメラ(FUJI)

コロネとカメラ撮り比べ(オタクな話)_b0355958_23065846.jpeg


あとは夜の照明下で家族を撮りました。



この写真ではちょっと分かりにくいけれど、
コントラストの強いシーンも
ソニーは ディテールを粘り強く拾ってくれました。
色出しは 赤と青の色味が深いなあと感じました。

とても魅力的なカメラなので
かーなーり ほんと か〜な〜り(笑
心動かされたけど

私は
ずっと慣れ親しんだマイカメラ(FUJI)の
操作性の良さや、質感の描写が好きなので、
引き続き マイカメラを相棒に(*^^*)

もし将来 買い換える機会があれば
ソニーも候補に。アレレ?!(ノ∇≦*)



# by boule_meg | 2021-10-18 00:02 | パン | Comments(2)

栗仕事

今年の栗仕事は
渋皮煮とマロンペーストとマロンバター。

栗仕事_b0355958_23102163.jpg



去年までは、近所の野菜直売の栗を買っていたのですが、
今年は生産者さんから取り寄せてみました。



剥き済みを測ってみたら
3.5kgくらいあったかな?

栗仕事_b0355958_23103861.jpg

去年よりも量は多いけど、
ひとつひとつの粒が大きいので
お世話する数自体は少なくて助かりました。




なのに!
どうした事か
栗仕事の工程の途中で
私のやる気スイッチが行方不明になり、
テンションだだ下がり。



栗仕事_b0355958_23104780.jpg

渋皮煮は追加でもう少し作るつもりでいたのに
(渋皮煮で作ってみたいものがあったので)
モチベーションは全く枯渇。

何より 
いま手がけているものを 最後までやり遂げることが大事、
…という訳で
今年の栗仕事は、初回で打ち切り(≧∇≦)






こちらは、去年の栗の写真。

栗仕事_b0355958_23105709.jpeg
こちらの本は、今年もお世話になりましたペコリ(⋆ᵕᴗᵕ⋆).+*


去年の一番大きい栗は 
今年の一番小さい栗よりも小さい。

去年は剥いても剥いてもゴールが見えず
発狂するかと思ったわ…(ノ∇≦*)







# by boule_meg | 2021-10-15 23:25 | 手しごと | Comments(4)
国産大麦焙煎粉の「バゲット・ヌーボー」で
ベーグルを焼きました。

バゲット・ヌーボーでベーグル_b0355958_00542618.jpg


国産大麦を特殊な方法で焙煎、微粉砕した
話題の粉、「バゲット・ヌーボー」


偶然にもよく行くスーパーに
(パン材料とは全く関係のないスーパー!)
たくさん並んでいたのです。びっくり(≧∇≦)




とてもよく水が入り 香ばしいということなので、
まずはベーグルを仕込みました。


バゲット・ヌーボーでベーグル_b0355958_00544086.jpg

バゲット・ヌーボー10%
ヌーベルバーグ
ルヴァン種
オーバーナイト




どのくらい水が入るのかな…♪と
加水用の水分も準備していたんだけど
ムム?!
いつも通りで大丈夫
…いや、むしろ緩い。
ふしぎ



他のパン友さんは、そのようなことにはならなかったらしいです。
これは…どういうことなんでしょ。



バゲット・ヌーボーでベーグル_b0355958_00544952.jpg

生地が緩んでいたこともあって
ツヤは控えめでした。






仕込んでいた時から香ばしかった生地は、
焼くとさらに香ばしく。

もちもちの食感と相まって 
なんか癖になる!

バゲット・ヌーボーでベーグル_b0355958_00545897.jpg

家族は気にならないようだけど
私は穀物臭がちょっと気になったかな。

風味の強い食材を挟んで食べたら
いい感じにバランスが取れそうです。



今度焼くときは
その風味をちょっと調整してみたいな~。



※※※

ご無沙汰していました。

すべきことが重なり 
SNSから離れていましたが
元気に充実していました。

ご無沙汰している間も、
たくさんの方に訪問していただいていて
とっても嬉しいです。


パンはいろいろと焼いていたので
機会を見つけて 
その期間に焼いていたものも
書けたらいいな〜(*^^*)



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# by boule_meg | 2021-10-09 01:21 | パン | Comments(10)

パン、ときどきおやつ。日々のくらし。写真もちょっとずつ。


by boule_meg