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クロワッサンたち

こんばんは!
クロワッサン、いろいろ焼いていました。


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いま、オンラインレッスンで学んでいます。



表面を乾燥させちゃったり

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三角に切る時に、サイズ間違えて

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あれっ??
生地1個分足りない
(しかも1個1個がジャンボサイズ!)

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デトランプ(折り込み用の生地)を強くしちゃって
伸ばしにくくなり、
何度も麺棒でグリグリ…

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毎回、
何らかの課題を残しながらの練習です。

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それでも、私の生地状態を的確に判断して
フィードバックしてくれる
頼もしい先生のおかげで
なぜ上手くできなかったか 
たくさんの気づきを得られています。

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寒い時期限定のパン。
氷点下の日が続く北海道では
もう少し練習ができそうです(*^^*)







# by boule_meg | 2023-02-26 00:25 | パン | Comments(5)

バゲット、いろいろ

冷蔵発酵法の バゲットです

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リスドォルメイン、吸水は71%



この時は、成形した生地をちゃんと伸ばせられなくて、
ふっくら わがままボディ…(´>∀<`)ゝ

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しかも、オーブンに入れる時に失敗して
ぐにゃりと曲がり、
底面には2本、シワが刻まれています_( :⁍ 」 )_



別の日のバゲット。

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オーブンの奥側は、火の入り方が強いようで
生地を入れて早々に焼き固まってしまいます。


バゲット、いろいろ_b0355958_23521190.jpg




またまた、別の日の。

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生地が伸び切る前に焼き固まると、
外見もそうだけど
内相にも響きますね。

ん-!
難しいぞ!!


パリパリ 皮が香ばしいバゲットに
冷えた発酵バターをのせる。
シンプルな食べ方が好きです(*^^*)

またがんばるぞーᕙ( ˙꒳​˙ )ᕗ








# by boule_meg | 2023-02-09 23:59 | パン | Comments(4)

山食パン


先日焼いた山食です。
ホップ種+サフのポーリッシュ。
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苦手な山食で 窯伸びしてくれると、うれしい。

それが今回は 両面窯伸びしてくれて、
そ~ら♪
やったーやったー!

狂喜乱舞です。(あ、心の中でね(ノ∇≦*))


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今回は、側面も伸びまして 
ありゃ、伸びすぎ?

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成形は、ちょくちょく練習している
手丸め成形。

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難しいですね。




変な筋や空洞が入っていなかったから、
よかったとしましょう。

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# by boule_meg | 2023-02-05 23:57 | Comments(0)

ラウゲンシュタンゲン

ラウゲンシュタンゲン

先日購入した
「ドイツパン大全」のレシピを参考に作りました。

まずは、レシピ通りに、
イースト、中種法で。





いつも焼いている、自家製発酵種(ルヴァン種)+少量イーストの生地とは違って、
発酵のスピードが速いのなんの…^д^;;


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ひとつひとつ ゆ〜っくり
丁寧に~…なんてやってたら
すべて成形し終わる前に
生地はどんどんガスを抱え、
ブヨブヨは確実。
もう、必死!^д^;;




寒冷地だけど、
暖房は常にミニマム運転の我が家。

そのおかげで
ブヨブヨ、グズグズは なんとか回避できました。



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…そうだった。

ずいぶん前にも中種法のブレッツェルを作った事があったな。
デロデロぶよぶよになった生地に
半泣きになったことがあったっけ。

あの時は、確か
暖かい季節でした(怖)




焼きあがったシュタンゲンは、
いつもよりもボリューミーで、ソフトな食感。食べやすくておいしい!

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クープの入れ方がちょっとまずくて、
キツキツでモリモリ、
グラマーな感じになってますね(ノ∇≦*)







# by boule_meg | 2023-01-26 23:20 | パン | Comments(0)
りんごとジンジャーのジャムを作りました。

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今回はいただき物の王林とふじです。



前回の紅玉のように
華やかな色合いにはならなかったけど
味は同じ(^^)

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ひと晩置くと…ほんのり色づきます♪♪

リンゴとジンジャーのジャム、ミスド×Toshi Yoroizuka_b0355958_23522422.jpg


大玉の立派なりんごだったので
たくさんできました。




まずは コソ練バゲットにひと塗り(^^)

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パンにスコーンに
ヨーグルトにフレンチトーストにも合わせたい。
万能なジャムです。





久しぶりにドーナツを買いました。
ミスタードーナツと鎧塚シェフのコラボドーナツ
あちこちで話題になっていますね。

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娘①のリクエストのポンデリングも、ね!

見た目はもちろん美しく
細部まで凝っていて、食べるのが惜しいくらい。

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あれこれたくさん撮っちゃったよ



いくつかの種類の違うチョコ使いや
トッピングの組み合わせで
味に厚みやリズム感を出していました。すごいなあ!

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トシヨロイヅカコラボの第二弾、
まもなく始まりますね(^^)




# by boule_meg | 2023-01-23 23:59 | お菓子

パン、ときどきおやつ。日々のくらし。写真もちょっとずつ。


by boule_meg