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シュタンゲン

シュタンゲン

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はい!
練習、続いてます。

飽きっぽい自分としては、快挙快挙!!





最終発酵や焼きで
ひとつ間違えれば
一生懸命成形した巻き目が馴染んでしまう
ドキドキなパン

いつもオーブンの前でハラハラします。




この日は巻き目が馴染んでしまった。

暖房を入れるようになり
ホイロ完了の生地は
思いのほか乾いていました。
焼く時に
スチームをいつもより多くかけたのがよくなかったな。

シュタンゲン_b0355958_22532985.jpg

ちなみに
スチームがあまり当たらなかった手前のパンは
くっきり巻き目。

さらにびっくりするくらい
横に伸びました( °Д°)

なるほどなるほど。
毎回、勉強です。


こちらは差し上げパンなので
1本だけクラムを確認して
お渡ししました。
(次はビシッと決めたのを差し上げたい)






# by boule_meg | 2020-11-24 22:58 | パン | Comments(2)
ハードなはちみつミルクパン

穂香に焦がれて ハードなはちみつミルクパン_b0355958_23304578.jpg


パン友さんたちの美味しそうな焼き上がりを見て
私も焼きました(^^)




ルヴァン種にヨーグルト酵母液種
ヌーベルバーグ、キタノカオリ、オーガニックスムレラ



以前は木田製粉の
穂香(キタノカオリ100%)という
大好きな粉を使っていました。


だけど、製造中止になってしまい
いや もう〜残念でたまらないです。


穂香に焦がれて ハードなはちみつミルクパン_b0355958_23324110.jpg



私の腕では
今流通しているキタノカオリでは
なかなか穂香のようにはならず。

あのしなやかで艶やかな生地感や
焼き上がりのミルキーで溶ける食感に焦がれ
少しでも近づけないかなぁーと
あれこれ試しているところです。




このパンでサンドイッチ(弁当)にしたいので
歯切れ良い生地を意識して
ミキシングを。


クラストがサックサクのサックサク♪←二度言う
クラムもほわッと。

こういうのが
パン焼きの楽しいところです(˶ᵔᵕᵔ˶)


穂香に焦がれて ハードなはちみつミルクパン_b0355958_23343999.jpg



もっとこうしたい、
こうやったらどう変わるかな、なんて
焼き上がりを見てモクモクと頭に浮かぶ。
きっと
またすぐ仕込むと思います。( ´艸`)





ここ数日は、
天気の悪い日が続いている札幌です。

ちょっと前まで
ポンポンダリアが咲き乱れていた庭
今日はうっすら雪がかかっています。


穂香に焦がれて ハードなはちみつミルクパン_b0355958_23353692.jpg




先日、球根を堀り上げました。
また来年も
たくさん楽しませてね。



# by boule_meg | 2020-11-21 23:42 | パン | Comments(4)
ルヴァン種のパウンドケーキ


酵母のチョコパウンドケーキ_b0355958_23551588.jpg





ココア生地に
ラム酒漬けのプルーンと
クーベルチュールチョコを
たっぷりと混ぜ込んでいます。 

焼きあがったら
ホワイトラムのシロップを打ちました。


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ナッツ好きとしては、
何かカリコリ要素を入れたいところだけど
あえて引き算で
ここはねっとり濃厚を目指します。






リッチな生地なので
発酵がずいぶんゆっくりでした。

酵母のチョコパウンドケーキ_b0355958_23570166.jpg




ギュっと詰まったように見えるかもしれないけど
実は 、ふわ ホロ。

酵母のチョコパウンドケーキ_b0355958_23580615.jpg



これは酵母で作ったからなのか
使った粉からくるものかは分かりませんが

このどっしり濃厚なのにふわホロ感と
奥行きのある味で
ひと口 またひと口 と食べたくなるのです。

あー、書いていると
またつまみたくなります (ノ∇≦*)


濃厚が似合う秋♪
コーヒーと共に。






# by boule_meg | 2020-11-20 00:02 | お菓子 | Comments(2)

バゲット

手混ぜの長時間バゲットルヴァン。

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久々にクープがくっきり割れて
ウキウキ。

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エッジの立ち方を 
斜めの角度から眺めてみたり…♪

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でもウキウキした気分は、ここまで!!





半分カットして
縦に切ってみたら…



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中央部分に向かって怪しげな筋と
大穴…( °Д°)





もう、これは嫌な予感しかしません。



左手で成形した 
苦手な部分をカットしてみましょう…


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はい…( ⌯᷄ ̯⌯᷅ )
左手側は 生地を潰しながら
成形しているのでした。


自分の悪い癖は
なかなか抜けません(  ・᷄-・᷅ )




でも、練習あるのみ!
引き続き 頑張っていきます。








# by boule_meg | 2020-11-15 23:49 | パン | Comments(0)

ラウゲンブレッツェル

ブレッツェル

シュタンゲンの生地を
取り分けて焼きました。


ラウゲンブレッツェル_b0355958_22404008.jpg


細い部分のカリッと感
太い部分のふわッと感
両方楽しめる お得なパンです。





そして、このパンの最大の魅力は
独特の香ばしさ。




ラウゲンブレッツェル_b0355958_22410918.jpg

発酵バターを付けながら
スナック感覚で食べたり

太い部分にスリットを入れて
ハムとチーズ、それにアボカドを挟んで食べたり

シンプルに 具沢山のスープに添えたり

どんな食べ方もよく合う♪
大好きなパンなのです。





そしてこのパンの難関は
紐状の成形。
あぁ、ほんと難しいですよね。


ラウゲンブレッツェル_b0355958_22331382.jpg



うまく伸ばせなくて
何度生地に八つ当たりした事か…o( T⌓T)o



特に
最後の先端部分のひと伸ばしで
生地がプツッと切れた時なんかは
色んな感情が渦巻いて
身震いします←そこまで…?!(ノ∇≦*)





# by boule_meg | 2020-11-12 22:37 | パン | Comments(2)

パン、ときどきおやつ。日々のくらし。写真もちょっとずつ。


by boule_meg