bouleな日々

はちみつ入りレモンカードとスコーン

初めてレモンカードを作りました。



「ベッカライ徳多朗」徳永さんのこちらの本を
ちょっと前に買いまして。




その中に載っている「ハチミツ入りレモンカード」に一目ぼれ!



オーガニックの不揃いレモンがお安く手に入ったので
旬が終わらないうちに
急げ急げ



初めて作ったので、
どのくらいの固さで止めたらいいか迷いました。
…ちょっとしっかりめだったかも！






レモンカードにはスコーンと合わせてたくて
久しぶりに小嶋ルミさんのスコーンを焼きました。

今回はいつもよりちょっと（ちょっとだけね!）厚めに焼いてみた。



今回は横山製粉の「ゆきんこ」という粉で。
前回までは、江別製粉のドルチェ。
どちらもきたほなみという小麦なんだけど、

仕上がりがちょっと違ったな。
ドルチェの方がさくさく感が強い感じがしました。
ゆきんこは、ふんわり仕上げ。←あくまでも主観です



さあ、たっぷりレモンカードを盛ります。


カードを作るとき、絞って足りない分のレモン果汁もオーガニックのものにしたので
舌にツンと尖がった感じもなく、本当に食べやすかった!
すぐ追加で作りました!
（なのでトップ画像と違う瓶(*ﾟ▽ﾟ)ﾉ）


徳永さんのこちらの本は、パンと一緒に合わせてみたいもの、作ってみたいものがたくさん♪
決して難しい作り方でないので
気軽にトライできるのも嬉しいです。

今度は春野菜の蒸し煮を作ろうかな♪

ホップポーリッシュでフルール

「トラン・ブルーが切り拓くパンの可能性」より



フルールにトライ。


レシピ本ではルヴァンポーリッシュなんだけど

ホップポーリッシュに置き換え



本家本元の「フルール」とは

遠い仕上がりにガクーン…╭( ๐_๐)╮…
上火が高くて綴じ目クープの花が咲ききらなかったわ

生地の寄せ方も難あり。悲しい～(ﾉД`)

生地を三枚重ねにして綴じ目クープで仕上げるパン。
重ねた生地の間には
エスカルゴバターが塗られています。

クラムがメラメラして層になっているところ

分かるかな?

そこがエスカルゴバターの層です。




巻き貝全般が苦手で

エスカルゴを食べたことないから

エスカルゴバターなんて初めて作りまして。

私、生のエシャロット（あるいは玉ねぎ）と

バターが合わさってオーブンで焼けるにおい

ちょっとダメみたい(ﾉД`)


綴じ目クープのリベンジを兼ねて
次作るときはエシャロットのみじん切り抜きで試してみたいです。

回復の兆し

久々にバゲット

少し前から悩んでしまったバゲット焼き。

コンスタントに焼いてはいたものの、

いつの時からか

少しずつ「何か」がズレていき…

↑迷走バゲ。気泡もそこそこに見えるかもしれないが、重くて歯切れが悪い

情けない事に

その「何か」が何なのかわかんなくなっちゃった

ハー…⤵︎(˃̶᷄︿๏）

成形伸ばしはいい感触だったけど…。重い歯切れで顎が疲れる。

作れば作るほどどんどんおかしな方向へと。

変なバゲットを量産したした挙句
疲れて少し休みましてㄟ( θ﹏θ)厂

再開して

思い当たる事を1つずつ…

色々まだまだだけど

軽さとボリュームが戻ってきて。
糸口が見えてきた感じです。

不調の最中は自分の暮らしもバタバタしていて
落ち着いて考えたり調べたりする時間もなかったなぁ
↑それが長引いた原因のひとつかも

こちらのバゲットは加水76％
たま木亭の本を参考に焼いています。

実は…
ヴィロン本を買うぞー！と心に決めて本屋に向かったのだけど
こちらのバゲットの気泡膜にズギューンとやられて
予定変更ですσ(^_^;)

しゅまり小豆のあんぱん

ルヴァンリキッドとホップの山食の余り生地はお楽しみの小さなパンに♪

今回は

買って来たしゅまり小豆の餡子であんぱん♪

山崎シェフの本で餡の包み方をおさらい

今回も登場~♪

こちらの本は包餡の動画も閲覧できる♪

(2次元コード)

何と親切な本なんだろうヽ(*´∀`)ﾉﾟ

餡子はしっかりとした質感だったので、

ちょっと加水高めの生地でもスムーズに包めた！

真ん丸、かわいいね

主張し過ぎない甘さとバター感の生地が、

甘み控えめの餡子に良く合う(o´艸`)

しゅまり小豆の餡子、とっても美味しいです！

家族みんなでハマっています。

ハード系のパンにこの餡子とマスカルポーネをのせて食べると、もう幸せ!

あっという間に残りもうわずか！( ᵕ_ᵕ̩̩ )

うーん、残念！

本当に残念…←しつこい

ホップとルヴァンの山食

ホップスを焼こうと思ったら
ホップ液種が足りなくて。

レシピをちょっといじって
ルヴァンリキッドも加えてみたら、
あら、これって！

好きな感じ♪



ホップスほど生地の扱いや焼成温度にシビアじゃない感じがする。




…とは言っても、
麹を使ったホップ種入りの生地は
ちょっと締めがきつかったりすると
型の中で生地切れを起こしやすい。

自家製酵母のようにキュキュッと締めないように。。。！







裏山ショット♪


今回は冷めるとピキりはじめました。

…このくらいのピキりはギリ許容範囲内(-｡-;

↑ひび割れ＆ゴマのポツポツ恐怖症( ˊᵕˋ ;)



今回は焼減率が15.4％
軽い!


ぱさぱさか…？と思ったけど
水分のヌケも適度で、

フワ･サクの食感でした♪



先日、久しぶりに実家に行って…



とんぼ返りで帰って来ました_( :⁍ 」 )_



「廻りみち」さんも、あの雑貨屋さんも、今回はなし!
うう、残念（×_×。）



でも、
「しゅまり小豆」の餡製品だけは買ってきました！
北海道の中でも、一部の地域でしか栽培されていないんですね。

いろいろ勉強になる！φ(._. )ﾒﾓﾒﾓ


お豆の味が、濃い!

香りがとてもいい!
餡の甘さは極力控えめ。

しっかりめの食感でした。


粒あん、もう一パック買ってこればよかったな～