ロールパン

ロールパンを焼きました。

b0355958_23391628.jpg




パン教室では何度か習った事はあっても
家でちゃんと作るのは実は初めて!


b0355958_23401833.jpg


しかも、けしからん事に
家で焼く気が全くなかったので←
作り方のポイントなど
覚える気ゼロ=記憶ゼロ…なのでした(;´∀`)



本を片手に雫型に丸めて成形してみたけれど
こんなに横幅出しちゃダメじゃない(*∩*乂)

しかも巻く時張らせてしまって
塩パンフォルムちゃん達も…(^-^;

b0355958_23405683.jpg

実際焼いてみてわかる
色んな事…
食わず嫌いはいかんですねー(´д⊂)



ルヴァンリキッド、ホップ種
はるゆたか100%、キタノカオリT85、ドルチェ
パン友ななちゃんのレシピです。

b0355958_23413148.jpg



ホイロの温度が少し高くて
ちょっと酸味が出たけど、
とっても食べやすく美味しい!!

b0355958_23454085.jpg



ホイロがやや浅かったのと
オーブンの温度が高かったようなので
また調整してみます←やる気出た(≧∇≦)


b0355958_23442817.jpg




# by boule_meg | 2019-01-19 23:48 | パン | Comments(0)
ブリオッシュナンテールを焼きました。

b0355958_01110595.jpg




プレーンとオレンジピール入り

b0355958_01114889.jpg


いつも焼いているブリオッシュ生地から
ちょっと冒険&練習で
以前講習で教わった
フリアンド谷口シェフのレシピです。





ルヴァンリキッド、金サフ

さっくりふわりの食感にしたかったので
はるきらり(ラ・リュンヌt55)とキタノカオリストレートを。


b0355958_01124148.jpg



講習会用に扱いやすい配合にアレンジしてくれてるだろうけど
それでもいつも作る生地よりは
卵もバターも格段に多くて…(´△`)ムズカシー


b0355958_01145516.jpg





リッチ生地にびびってトゥーマッチになったり、逆に足りなかったり…(*_ _)

ホイロ中に生地が破れなかったのは何よりだったけど
成形丸めは、まだまだ課題が多い。

それに焼成中に生地が裂けて
トップはメリメリしちゃった!(;´∀`)ハハハ

また練習しなくちゃね。



ささ、割ってみよ~


b0355958_01154688.jpg



クラムは、ほわーり♪
そしてクラストはサクッと軽やか。


b0355958_01160437.jpg





オレンジピールは生地の2割入れたんだけど
もうちょっと増やしてもいいかも。

b0355958_01165404.jpg



分量を見ると
バターの多さにギョっとするけど、
べとつかずさっぱりと食べられます。

さらにルヴァンの乳酸効果で
風味も食感もとても良い


b0355958_01164233.jpg


そう、ついつい手が出るやつ…!!


ああ、キケーン(͒˶´⚇`˵)͒






# by boule_meg | 2019-01-17 01:04 | パン | Comments(2)

ブールアンジュ

夫がお土産に買ってきてくれました。

ブールアンジュ(BOUL'ANGE)のパンたち。

b0355958_00051408.jpg


「ゴントランシェリエ」の時から
クロワッサンが評判で大人気なんですね。

デニッシュ系の充実っぷりと美しさに圧倒されたそうで
(普段あまり迷わない夫でも)
さすがに目移りしたらしいです。




クロワッサン、クロワッサン・オ・ザマンド、
クイニー・アマン

b0355958_00060100.jpg


こちらは朝の早い時間(用務の前)に買ってくれました。
最寄りの名古屋タカシマヤでは
ほかのパン屋さんも入店していたので
時間が許したらほかのお店でも買えるかも…と
ここではデニッシュ系のみ。

でも、結局その後は時間がいっぱいいっぱいだったので
こちらのみ。





最終の飛行機での帰宅だったので、
翌朝のごパンの前に撮りました。
でも、さっくりとした食感は失われず。
バター滲みもなし。すごい(=゚Д゚=)


b0355958_00070094.jpg


折り込みの回数は少なめで
バターの風味が濃厚でした。
幸せになる良い香りがします。

クロワッサン・オ・ザマンドのクレームダマンドは、甘さ控えめ。
(実は私、クロワッサンオザマンドは、重い物が多くて苦手なんだけど)
こちらは最後までおいしく食べました。


食べきってしまうのが惜しかったなー(*´~`*)
今度は、ぜひハードもよろしくお願いしまっす。(←図々しい(*_ _))



またまた近くの山で…


b0355958_00110928.jpg


マッシュルーム?日村さん?
はたまた、ひょっこりはん?

切り株に積もった、粉雪。

この完璧フォルムはこの日この時だけで、
次の日には溶けて変形して
「エリンギ」になっていました。
(次の日はカメラなし。惜しいことを…笑)





# by boule_meg | 2019-01-13 00:14 | パン屋さん | Comments(0)

このバゲット

久々にバゲットです。


b0355958_21355613.jpg


太さも、クープも揃わず
むしゃくしゃして
さっさと半分にカットしたところ…

こんな気泡を見てしまった!



恐る恐る縦割り…☟

b0355958_21361989.jpg



また今回もダメたっだか~!と
思っていただけに、びっくり( °Д°)


b0355958_21365150.jpg



ヌーベルバーグをメインに
キタノカオリT85、ラ・リュンヌ T55。
加水80%、微サフ、オーバーナイト
捏ね方、工程はいつも通り…(のつもり(・・;))




全部縦割りにしてみたいところだけど、
一本は差し上げる分
(↑うまくいく保障ゼロなのに、差し上げパンにするという(^-^;…)

残る1本は、自宅用。
でも家族から
全部縦割りするのはヤメテ(`Д´乂)と言われているので
縦割りは、この半分だけ…モヤモヤするわぁ!



b0355958_21371513.jpg


軽くて適度にボリューミー
瑞々しくてとても美味しかった!



クープが良ければ、クラムがダメ。
クープもだめなら、クラムもダメ←(*_ _)
…と、
去年からずっとダメループに陥っている私ですが
またこんなのが焼けるように、頑張ろう〜。




# by boule_meg | 2019-01-10 23:24 | パン | Comments(0)

ラストスパートベイク2

山奥でマイペースで過ごしていたら、
なんと
今日は七草ですね(゚ロ゚)

年末に焼いたもの、その後です。



まず、前の記事で
ベーグルの後ろにあった茶色のもの


b0355958_00003837.jpg



小島ルミさんのバル風焼きチーズケーキ♪♪
本当は、クリスマスで焼きたかった
(食べたかった)ケーキ。

材料は用意してあったので
ベーグルを焼いた後のオーブンへ、ぽん。


ところで
ベーグルの写真を撮っている間に
どんどん膨らみ
どんどん焼き色がついてしまいました



b0355958_23595314.jpg


ヤバババ…(゚Д゚;≡;゚Д゚)…


オーブンミトンの販売ページには
①ベイクドなのに中はとろーり、まるでレアチーズ。
②上面と底面の焦げのカラメルの味がgood。
③…


…と書いてあるので
この上面のシゲル状態は…
多分セーフ!?…
なーんてね(^O^;)



b0355958_00023640.jpg

中心はトローリ、レア状態でした
(で、ちゃんとカットできなかった…(^-^;)





大晦日の昼ごはんは
モリモリ元気な白ビール酵母元種を使い切るために
ピザを焼きました。

b0355958_00035113.jpg


トマトソースの作り置きがなかったので
平取町産のケチャップをベースにしたソースを。

「桃太郎」という甘いトマト(生食用)を使ったケチャップで
甘くてフルーティでした(*>∀<)



娘たちがトッピング
ベーコンとブロッコリー以外は北海道産という
ちょっと嬉しいピザでした。
とうきびは実家産の。
ぱらっとかけたドライのイタリアンパセリは
我が家の庭で採れたもの♪


b0355958_00071731.jpg

30cm近い大きさのを2枚!
粉はラリュンヌT55
さっくり軽くて美味しかったです。




昨年ラストのベイキングは
michoumamaさんの
ルヴァンのビスケットでした。
(Lynnさーん! )


b0355958_00113954.jpg


初めて作ってみたんだけど
かわいい見かけと香ばしくて楽しい食感
…病みつきになりました。

年明け早々リピート焼きしたのですが
もう最後の1枚に…(´д⊂)


b0355958_00130261.jpg


らんこさんのビスケット、
ふみさんのキャロットケーキに続く
ルヴァンの病みつきレシピになりました。




# by boule_meg | 2019-01-07 00:13 | お菓子 | Comments(4)

パン、ときどきおやつ。そして日々のくらしなど…。


by boule_meg