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チョコブリオッシュ

先日焼いたチョコブリオッシュです。

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卵と水分がちょっと多めの ゆるんと伸びやかなココア生地を
口の広いパネトーネカップで焼きました。


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生地の中には 
赤ワインとキルシュに漬けたクランベリーと、
クーベルチュールチョコ(カカオバリー)を混ぜ込んでいます

チョコブリオッシュ_b0355958_23521625.jpg




酵母量を減らして、半日以上じっくりと一次発酵

ゆっくりと発酵している間に酵素がじわじわと効き
ほわっほわの
パネトーネに似た
口どけよいパンになりました


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今回の食感は嬉しいおまけ!

次も同じように作れるかな?
100均で紙型買ってきます(笑)







# by boule_meg | 2024-03-28 00:04 | パン | Comments(4)

ツオップ

ツオップ、トレス…と様々な名前で呼ばれ
ヨーロッパで広く食べられるパンです。

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バターと卵たっぷりのリッチな生地なのは
元々は お祭り、お祝いなど特別な日に食べる
ハレのパンだからなんですね。



このパンは家族が大好き。
わたしも、紐伸ばし(成形)の練習になります。


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私はたいていバター30%の
ライトブリオッシュ生地で作ります。
生地にカレンズを混ぜ込むのも、家族のリクエスト。



いつもは2つ分で焼くところ、
今回は3つ分にしました。

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いつもより小さいサイズで
かわいいんですが




さすがブリオッシュ生地!
二次発酵が終わると、このボリューム

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写真に納まりきらないジャンボっぷり!



はい、焼けました。

ツオップ_b0355958_22293178.jpg

高温でサッと焼き上げます。
今回はちょっと攻めすぎて
焼き色が濃い(笑)


ほんのり甘くてふわっほわ


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トッピングのパールシュガーと
アーモンドがアクセント



意外にも、ハムやマリネなど
塩系の素材をサンドしても美味しいんです。

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e65と、はるゆたかブレンドがメイン。
モチモチしすぎずふんわり歯切れよく。
好みの触感でした。







# by boule_meg | 2024-03-20 22:44 | パン | Comments(0)


今日は、オタクな話。

パン友さんから分けていただいた
東神楽町・吉原農場のキタノカオリで
山食を焼きました


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吉原さんのキタノカオリは、
全国のパン屋さんが指名買いする粉

そんな高品質な粉を使うなんて
ドキドキしますね♪




私も、山食はキタノカオリを使うのですが
吉原さんのキタノカオリは、
いつも使っている粉と比べると
吸水は低め
繋がりはゆっくりめでした


できあがった生地は
しなやかで伸びが良く
とても気持ちいい


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それは焼き上がりも同じで
型の中でムクムクと力強く伸び、
自分のパンじゃないみたい。


これが
有名パン屋さんが指名する粉のチカラなのね。



食パンが苦手で
さらに 今
うまく焼けない事が続いているので

吉原農場のキタノカオリ山食_b0355958_00060496.jpg


よっしゃー
気持ちがあがります(*^^*)



今回の残念案件
保管中にパンをうっかりぶつけて
山のてっぺんをへこませてしまった



吉原農場のキタノカオリ山食_b0355958_00063173.jpg
あー((( ;゚Д゚)))
アホだ!!



慢心せずにまた作れって事ですね(ノ∇≦*)

手粉も多かったし
もう少し火抜けよくしたい


吉原農場のキタノカオリ山食_b0355958_00065591.jpg


課題たくさんの山食パン。
山頂はまだまだ先ですぞ!







# by boule_meg | 2024-03-14 00:11 | パン

北海道 東神楽町のパン屋さん
「hanaguruma」さんの通販で
ショコラシュトレンを購入しました。

「hanaguruma」さんのショコラシュトレン_b0355958_23445260.jpg




「hanaguruma」を営むchihiroさんは、
東京の有名店で修行し
昨年、
地元の東神楽町でパン屋さんを開店された方。



Instagramで発信される
端正で美味しそうなパンや
誠実なお人柄に魅了され
ファンになっています。



さて、シュトレンと言えば。
バターたっぷり、リッチでしっとり重めの食感が多いのですが
(これはシュトレンが一定期間熟成保存してから楽しむ発酵菓子のため、そういう仕様にする必要がある)

chihiroさんの作るシュトレンは
リッチなのに軽やか。

ビターで歯切れと口どけ良く
今まで食べたシュトレンとは別のものでした。


「hanaguruma」さんのショコラシュトレン_b0355958_23445924.jpg


ショコラののケーキみたい!!
気を抜くと
スルスルと1本食べてしまいそうです。


今度はぜひぜひパンも食べてみたい!

季節が良くなったら
ぜひお店に伺わせてください





# by boule_meg | 2024-03-06 01:12 | パン屋さん | Comments(6)

レモンケーキ


レモンピール用に買ったレモンは
少し取り分けて
お菓子用にキープしています。



今回は、そのレモンを使って
レモンケーキを作りました

レモンケーキ_b0355958_17022894.jpg



生地にすりおろした皮が入っています。



marimo cafeさんレシピの
ウィークエンドシトロンのレシピ




その生地を
こちらの レモン型に入れて焼きました。





しっとりと焼けました〜♪

レモンケーキ_b0355958_17023937.jpg

上掛け砂糖にも、絞った果汁入り。
皮をすりおろしてトッピング



口に入れると

レモンケーキ_b0355958_17024962.jpg


もう、もう…!
レモンの
いい香りが広がります。

粉は、ドルチェを切らしていて、エクリチュール。(これはドルチェとかの方がいい)
上にかけたグラサージュ(上掛け砂糖)は、
レシピよりも果汁を控えめにして
くっきりとした白さが出るようにしました。




# by boule_meg | 2024-03-03 11:25 | お菓子 | Comments(6)

パン、ときどきおやつ。日々のくらし。写真もちょっとずつ。


by boule_meg