bouleな日々

チョコマーブルパンと、ピール作り

家族からのリクエストで

チョコマーブルパン。

手作りチョコシートには

カカオ分高めのクーベルチュールチョコを使いました。

チョコのしましま模様が主張していますが

意外と甘さは控えめ。

カカオ香る 

ややビターなチョコパンになりました(^^)

今季も、せっせとピール作りをしています。

レモンピールは、なんと今季3回目

皮をむいて茹でて水にさらし

苦みを抜いたあと

何日かに分けて

砂糖をゆっくり浸透させます。

手間のかかる作業だけど、

手作りピールはなんたって美味しい！

たくさん仕込んで　パンやお菓子に使います。

美味しいモノは

ゆっくりゆっくりと時間をかけて…(*^^*)

くるみのロデヴ

久しぶりに、ルヴァン種から仕上げ種を仕込み

挑みました。

ドンク仁瓶さんの著書「Bon Painへの道」のレシピです。

種の発酵、熟成　生地作り　見極め　焼き

自分の中では少しずつ前進している…と思いたい！

けれど

思うところはたくさんの

難しいパンです。

クルミのロデヴは

あんことマスカルポーネをたっぷりのせて食べるのが大好きです。

また焼こう！もぐもぐ♪

二番生地でパン・オ・シャティーニュ

クロワッサンの端っこ生地が溜まったら

楽しいパンの出番です♪♪

わたし、

この、二番生地で作るパンが

かなり好きなんです( ´υ`)

今回は、「栗のパン」（＝パン・オ・シャテーニュ）を作りました。

マロンペーストとカスタードで作ったクリームと、

刻んだ栗の渋皮煮とナッツを散らして巻き巻き。

自家製の渋皮煮とマロンペーストだから

惜しみなく たーっぷりとね！

焼けました～♪

冷めたらシロップや飾りを施します。

栗ペースト入りのカスタードは

ホクホクの食感。

具材もゴロゴロたっぷりと。

贅沢で楽しいパンになりました(^^)

クロワッサンたち

こんばんは！

クロワッサン、いろいろ焼いていました。

いま、オンラインレッスンで学んでいます。

表面を乾燥させちゃったり

三角に切る時に、サイズ間違えて

あれっ??

生地1個分足りない

(しかも1個1個がジャンボサイズ！)

デトランプ(折り込み用の生地)を強くしちゃって

伸ばしにくくなり、

何度も麺棒でグリグリ…

毎回、

何らかの課題を残しながらの練習です。

それでも、私の生地状態を的確に判断して

フィードバックしてくれる

頼もしい先生のおかげで

なぜ上手くできなかったか 

たくさんの気づきを得られています。

寒い時期限定のパン。

氷点下の日が続く北海道では

もう少し練習ができそうです(*^^*)

バゲット、いろいろ

冷蔵発酵法の　バゲットです

リスドォルメイン、吸水は７１％

この時は、成形した生地をちゃんと伸ばせられなくて、

ふっくら　わがままボディ…(´>∀<｀)ゝ

しかも、オーブンに入れる時に失敗して

ぐにゃりと曲がり、

底面には2本、シワが刻まれています_( :⁍ 」 )_

別の日のバゲット。

オーブンの奥側は、火の入り方が強いようで

生地を入れて早々に焼き固まってしまいます。

またまた、別の日の。

生地が伸び切る前に焼き固まると、

外見もそうだけど

内相にも響きますね。

ん－！

難しいぞ！！

パリパリ　皮が香ばしいバゲットに

冷えた発酵バターをのせる。

シンプルな食べ方が好きです(*^^*)

またがんばるぞーᕙ( ˙꒳​˙ )ᕗ