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今日は、オタクな話。

パン友さんから分けていただいた
東神楽町・吉原農場のキタノカオリで
山食を焼きました


吉原農場のキタノカオリ山食_b0355958_00021848.jpg


吉原さんのキタノカオリは、
全国のパン屋さんが指名買いする粉

そんな高品質な粉を使うなんて
ドキドキしますね♪




私も、山食はキタノカオリを使うのですが
吉原さんのキタノカオリは、
いつも使っている粉と比べると
吸水は低め
繋がりはゆっくりめでした


できあがった生地は
しなやかで伸びが良く
とても気持ちいい


吉原農場のキタノカオリ山食_b0355958_00045034.jpg

それは焼き上がりも同じで
型の中でムクムクと力強く伸び、
自分のパンじゃないみたい。


これが
有名パン屋さんが指名する粉のチカラなのね。



食パンが苦手で
さらに 今
うまく焼けない事が続いているので

吉原農場のキタノカオリ山食_b0355958_00060496.jpg


よっしゃー
気持ちがあがります(*^^*)



今回の残念案件
保管中にパンをうっかりぶつけて
山のてっぺんをへこませてしまった



吉原農場のキタノカオリ山食_b0355958_00063173.jpg
あー((( ;゚Д゚)))
アホだ!!



慢心せずにまた作れって事ですね(ノ∇≦*)

手粉も多かったし
もう少し火抜けよくしたい


吉原農場のキタノカオリ山食_b0355958_00065591.jpg


課題たくさんの山食パン。
山頂はまだまだ先ですぞ!







# by boule_meg | 2024-03-14 00:11 | パン

北海道 東神楽町のパン屋さん
「hanaguruma」さんの通販で
ショコラシュトレンを購入しました。

「hanaguruma」さんのショコラシュトレン_b0355958_23445260.jpg




「hanaguruma」を営むchihiroさんは、
東京の有名店で修行し
昨年、
地元の東神楽町でパン屋さんを開店された方。



Instagramで発信される
端正で美味しそうなパンや
誠実なお人柄に魅了され
ファンになっています。



さて、シュトレンと言えば。
バターたっぷり、リッチでしっとり重めの食感が多いのですが
(これはシュトレンが一定期間熟成保存してから楽しむ発酵菓子のため、そういう仕様にする必要がある)

chihiroさんの作るシュトレンは
リッチなのに軽やか。

ビターで歯切れと口どけ良く
今まで食べたシュトレンとは別のものでした。


「hanaguruma」さんのショコラシュトレン_b0355958_23445924.jpg


ショコラののケーキみたい!!
気を抜くと
スルスルと1本食べてしまいそうです。


今度はぜひぜひパンも食べてみたい!

季節が良くなったら
ぜひお店に伺わせてください





# by boule_meg | 2024-03-06 01:12 | パン屋さん | Comments(6)

レモンケーキ


レモンピール用に買ったレモンは
少し取り分けて
お菓子用にキープしています。



今回は、そのレモンを使って
レモンケーキを作りました

レモンケーキ_b0355958_17022894.jpg



生地にすりおろした皮が入っています。



marimo cafeさんレシピの
ウィークエンドシトロンのレシピ




その生地を
こちらの レモン型に入れて焼きました。





しっとりと焼けました〜♪

レモンケーキ_b0355958_17023937.jpg

上掛け砂糖にも、絞った果汁入り。
皮をすりおろしてトッピング



口に入れると

レモンケーキ_b0355958_17024962.jpg


もう、もう…!
レモンの
いい香りが広がります。

粉は、ドルチェを切らしていて、エクリチュール。(これはドルチェとかの方がいい)
上にかけたグラサージュ(上掛け砂糖)は、
レシピよりも果汁を控えめにして
くっきりとした白さが出るようにしました。




# by boule_meg | 2024-03-03 11:25 | お菓子 | Comments(6)

今年第一弾の珍事件




夏頃から
お休みしていたブログですが

お休み中もご訪問いただき
ありがとうございます(*^^*)


今年第一弾の珍事件_b0355958_16321193.jpeg

またゆるーくスタートしていこうと思います。
遅くなりましたが
今年もどうぞよろしくお願いします。




今、スーパーには色々な柑橘が並んでいますね。
私も最近はパン作りと並行して
柑橘でピールを作っています。

今年第一弾の珍事件_b0355958_16333495.jpg

北海道は柑橘の産地から遠いこともあって
私は通販やフリマサイトで買うことが多いです。


特に、フリマサイトでは、
農薬不使用の柑橘を
良心的な値段で分けてくれる方が多いので
ありがたいですね。


先日もネーブルを買いました。

1回目に頼んだネーブルは
皮のコンディションがあまり良くなかったので、追加で探していたところ、
注文してからとれたてを発送してくれる
別の方を見つけたので 注文しました。




で!
届いた「ネーブル」の箱を開けると

…ん??…
今年第一弾の珍事件_b0355958_16322364.jpg
上は前回買ったネーブル、下が今回届いた「ネーブル」




ン‥?
今年第一弾の珍事件_b0355958_16322993.jpg
底面 ヘソがない(; ´ᵕ` )


こりゃ~ 
新鮮で立派な八朔でした!!

詳しくは言えないけれど、
出品者さん、
八朔をネーブルと思っていたらしい。残念!!





とても新鮮で綺麗なので
予定通りピールを仕込み、
酸っぱい実の方は、
砂糖と蜂蜜に漬けて食べています。

今年第一弾の珍事件_b0355958_16325506.jpg
ヨーグルトに合う♪♪



皮の刺激的な苦味がなかなか取れないので
今、
苦味と闘い中です。がんばるわ!

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一足先に仕込んでいる
レモンピールは

あと数日で完成。楽しみです。



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# by boule_meg | 2024-03-01 18:30 | パンのまわり | Comments(6)

チョコクリームパン


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ココア生地に
クーベルチュールチョコ入りの
チョコカスタードクリーム。


チョコクリームパン_b0355958_23405751.jpg

食べるなら、クリームがたくさん入ったのがいいよね
って事で、
チョコクリームは倍量仕込んでスタンバイしました。




しかし!
柔らか〜いパン生地に、
やわやわトロトロなクリームを詰めるって…
かなり難しい。

チョコクリームパン_b0355958_23410999.jpg




パン生地にクリームが付いてしまうと
生地がちゃんと綴じられないし
かと言って、
安全第一でクリームを少し控えると、
寂しい断面になるし。




可愛いグローブ型のパンは、
作り手にとっては
要求水準高めの 厳しいコです。



チョコクリームパン_b0355958_23410330.jpg
今回は
生地量の1.25倍量のクリームを包むのが精一杯で
それより多く詰めたものは、
事故現場みたいになってしまった…(ノ∇≦*)




パン屋さんで売っている
クリームがたくさん詰まっていて、
かなり薄皮なクリームパンって…
一体どうやって
どのくらい詰めているんだろう…!



職人さんの動画を見返して
出直してきます(笑)



# by boule_meg | 2023-08-12 23:46 | パン | Comments(10)

パン、ときどきおやつ。日々のくらし。写真もちょっとずつ。


by boule_meg