bouleな日々

ロールパン

ロールパンを焼きました。

パン教室では何度か習った事はあっても

家でちゃんと作るのは実は初めて!

しかも、けしからん事に

家で焼く気が全くなかったので←

作り方のポイントなど

覚える気ゼロ＝記憶ゼロ…なのでした(；´∀｀)

本を片手に雫型に丸めて成形してみたけれど

こんなに横幅出しちゃダメじゃない(*∩*乂)

しかも巻く時張らせてしまって

塩パンフォルムちゃん達も…(^-^;

実際焼いてみてわかる

色んな事…

食わず嫌いはいかんですねー(´д⊂)

ルヴァンリキッド、ホップ種

はるゆたか100%、キタノカオリT85、ドルチェ

パン友ななちゃんのレシピです。

ホイロの温度が少し高くて

ちょっと酸味が出たけど、

とっても食べやすく美味しい!!

ホイロがやや浅かったのと

オーブンの温度が高かったようなので

また調整してみます←やる気出た(≧∇≦)

ブリオッシュ ナンテール

ブリオッシュナンテールを焼きました。

プレーンとオレンジピール入り

いつも焼いているブリオッシュ生地から

ちょっと冒険&練習で

以前講習で教わった

フリアンド谷口シェフのレシピです。

ルヴァンリキッド、金サフ

さっくりふわりの食感にしたかったので

はるきらり(ラ･リュンヌt55)とキタノカオリストレートを。

講習会用に扱いやすい配合にアレンジしてくれてるだろうけど

それでもいつも作る生地よりは
卵もバターも格段に多くて…(´△｀)ﾑｽﾞｶｼｰ

リッチ生地にびびってトゥーマッチになったり、逆に足りなかったり…(*_ _)

ホイロ中に生地が破れなかったのは何よりだったけど

成形丸めは、まだまだ課題が多い。

それに焼成中に生地が裂けて

トップはメリメリしちゃった！(；´∀｀)ﾊﾊﾊ

また練習しなくちゃね。

ささ、割ってみよ～

クラムは、ほわーり♪

そしてクラストはサクッと軽やか。

オレンジピールは生地の2割入れたんだけど

もうちょっと増やしてもいいかも。

分量を見ると

バターの多さにギョっとするけど、

べとつかずさっぱりと食べられます。

さらにルヴァンの乳酸効果で

風味も食感もとても良い

そう、ついつい手が出るやつ…!!

ああ、キケーン(͒˶´⚇`˵)͒！

ブールアンジュ

夫がお土産に買ってきてくれました。

ブールアンジュ（BOUL'ANGE）のパンたち。

「ゴントランシェリエ」の時から

クロワッサンが評判で大人気なんですね。

デニッシュ系の充実っぷりと美しさに圧倒されたそうで
（普段あまり迷わない夫でも）

さすがに目移りしたらしいです。

クロワッサン、クロワッサン･オ･ザマンド、

クイニー･アマン



こちらは朝の早い時間（用務の前）に買ってくれました。
最寄りの名古屋タカシマヤでは

ほかのパン屋さんも入店していたので
時間が許したらほかのお店でも買えるかも…と
ここではデニッシュ系のみ。

でも、結局その後は時間がいっぱいいっぱいだったので
こちらのみ。





最終の飛行機での帰宅だったので、
翌朝のごパンの前に撮りました。
でも、さっくりとした食感は失われず。
バター滲みもなし。すごい(=ﾟДﾟ=)！

折り込みの回数は少なめで
バターの風味が濃厚でした。
幸せになる良い香りがします。

クロワッサン･オ･ザマンドのクレームダマンドは、甘さ控えめ。
（実は私、クロワッサンオザマンドは、重い物が多くて苦手なんだけど）
こちらは最後までおいしく食べました。


食べきってしまうのが惜しかったなー(*´～｀*)
今度は、ぜひハードもよろしくお願いしまっす。（←図々しい(*_ _)）



またまた近くの山で…

マッシュルーム?日村さん？

はたまた、ひょっこりはん？

切り株に積もった、粉雪。

この完璧フォルムはこの日この時だけで、
次の日には溶けて変形して
「エリンギ」になっていました。
（次の日はカメラなし。惜しいことを…笑）

このバゲット

久々にバゲットです。

太さも、クープも揃わず
むしゃくしゃして
さっさと半分にカットしたところ…

こんな気泡を見てしまった!



恐る恐る縦割り…☟

また今回もダメたっだか～！と

思っていただけに、びっくり(　°Д°)

ヌーベルバーグをメインに
キタノカオリT85、ラ・リュンヌ　T55。
加水80%、微サフ、オーバーナイト
捏ね方、工程はいつも通り…（のつもり(・・;)）




全部縦割りにしてみたいところだけど、
一本は差し上げる分

（↑うまくいく保障ゼロなのに、差し上げパンにするという(^-^;…）

残る1本は、自宅用。

でも家族から

全部縦割りするのはヤメテ(｀Д´乂)と言われているので
縦割りは、この半分だけ…モヤモヤするわぁ!





軽くて適度にボリューミー
瑞々しくてとても美味しかった!



クープが良ければ、クラムがダメ。
クープもだめなら、クラムもダメ←(*_ _)え
…と、
去年からずっとダメループに陥っている私ですが
またこんなのが焼けるように、頑張ろう〜。

ラストスパートベイク2

山奥でマイペースで過ごしていたら、

なんと

今日は七草ですね(ﾟﾛﾟ)

年末に焼いたもの、その後です。

まず、前の記事で

ベーグルの後ろにあった茶色のもの

小島ルミさんのバル風焼きチーズケーキ♪♪

本当は、クリスマスで焼きたかった

(食べたかった)ケーキ。

材料は用意してあったので

ベーグルを焼いた後のオーブンへ、ぽん。

ところで

ベーグルの写真を撮っている間に

どんどん膨らみ

どんどん焼き色がついてしまいました

ヤバババ…(ﾟДﾟ;≡;ﾟДﾟ)…

オーブンミトンの販売ページには

①ベイクドなのに中はとろーり、まるでレアチーズ。
②上面と底面の焦げのカラメルの味がgood。
③…

…と書いてあるので
この上面のシゲル状態は…
多分セーフ!?…

なーんてね(^O^;)

中心はトローリ、レア状態でした

(で、ちゃんとカットできなかった…(^-^;)

大晦日の昼ごはんは

モリモリ元気な白ビール酵母元種を使い切るために

ピザを焼きました。

トマトソースの作り置きがなかったので

平取町産のケチャップをベースにしたソースを。

「桃太郎」という甘いトマト(生食用)を使ったケチャップで
甘くてフルーティでした(*>∀<)

娘たちがトッピング
ベーコンとブロッコリー以外は北海道産という
ちょっと嬉しいピザでした。
とうきびは実家産の。
ぱらっとかけたドライのイタリアンパセリは

我が家の庭で採れたもの♪

30cm近い大きさのを2枚！

粉はラリュンヌT55

さっくり軽くて美味しかったです。

昨年ラストのベイキングは

michoumamaさんの
ルヴァンのビスケットでした。

(Lynnさーん！ )

初めて作ってみたんだけど

かわいい見かけと香ばしくて楽しい食感

…病みつきになりました。

年明け早々リピート焼きしたのですが

もう最後の1枚に…(´д⊂)

らんこさんのビスケット、
ふみさんのキャロットケーキに続く

ルヴァンの病みつきレシピになりました。