bouleな日々

トマトフォカッチャ

トマトフォカッチャを焼きました。

前に焼いたときはトマトジュース仕込みだったけど
今回はトマトペーストを使いました。

濃度･甘さが一定だし、お財布に優しいかな♪

ちょっと焼き色がシゲっちゃったね。
多分モテギ（←○いめいけん）まで行ってない



ルヴァンリキッド、ホップ種

フォカッチャはさっくり食感が好きなので

はるきらり(ラ・リュンヌ T55)で仕込んでさっくりです。

このパンは食事パンとして食べたいので
「bi'ble」や「a ton cote」で食べたパンを意識して…

フィリングはブラックオリーブとドライトマト。
生地に練り込むハーブと塩分はいつもより控えめに。

普段ならもうちょっとフィリングの量を増やすか

あと1種類具材を投入するところだけど

そこをグッと我慢して。

(ガンガンに盛り込むの好きだから、なかなかの我慢なのだよ!)

あえて余白を残して作る。

食いしん坊で賑やかなパンが好きな私には

あえて「入れない」ことは

なかなかジレンマだったんだけど、

その、あえて作った余白のお陰で

チーズをのせて焼こうかな、とか

焼き野菜を添えよう、とか

色々と広がるんですね。

これはたくさんあるパン作りの

ひとつのやり方でしかないんだけど、

初めて(余白を作るという)作り方を意識できたのは

自分にとって大きな1歩だなあ。

もちろん、フィリングをモリモリ入れたパンも大好きだから

目的に合わせて作り分けられるようになりたいな♪♪



…と、オタク思考どっぷり、1人盛り上がりのわたしに

娘②が一言。

「私、ブラックオリーブ大好きなの知ってるでしょ？

( ｰ̀ωｰ́ )これじゃ足りないわ。」

…あ

_( :⁍ 」 )_

そうでしたね‥‥

ワタクシ

引き続き頑張ります…( ¯ᒡ̱¯ )و

黒糖ライと振り回されて…

そろそろ
メラメラさせたくなって（?）



黒糖ライ







リヴァンリキッド、微サフ、
北海道産ライ麦、キタノカオリ

今回も前回同様黒みつを使っています。
胡桃を10%ほど混ぜ込んで綴じ目クープ。

メラメラと割れるのを見届けるまでは

毎回ドキドキです。

いい意味で刺激的なパン。

そろそろ食べたいなーと思って
ノートを調べてみたら、
前に焼いたのは半年前でした。
┌(｡°з ┐ )┘三うそーん!!

もう少し日を開けずに作りたいなあ。





今回はライ麦パンらしい小さい気泡たっぷり



内相に萌え♪



6個焼いて半分の3個には

有機伊予柑ピールを巻き込みました。

あえてフィリングを控えめに入れてます。
敢えて、ってところが、ちょっと、かっこいいかなぁー、なんて(o´艸`)
↑その辺は次回?今後?に♪




今回は写真を撮るとき
天気がコロコロ変わって
パンの色がそのたび変な色に記録されて参った(;´༎ຶ۝༎ຶ`)

完全に天気(光の色)に振り回されました。
写真撮るたびにWBの調整しなきゃならなくて…！ᵒᵐᵍᵎᵎᵎ٩(⌯꒦ິ̆ᵔ꒦ິ)۶

私のカメラは赤、青、黄色の混じった「茶色」を認識するのが苦手です。

天気のいい時は大丈夫なんだけど、それ以外では…⤵︎⤵︎


この日は焼いている時まではすっきりと晴れていたのに
焼き上がったら急に雲がかかって…


ずっとこんな感じでした(；▽；)
ところでどうでしょう、この山奥っぷり。

オレンジ色のは、カラマツ。もう紅葉する木には葉がありません(つд⊂)

悲しい!
茶色がきちんと記録できるカメラ、求む!!

ルヴァンのキャロットケーキ

ルヴァンリキッドの捨て種でキャロットケーキ

その日によって酸味がついたりして

揺らぎ調子のルヴァンリキッドを矯正中なので

わが家には捨て種がたっぷり。

これはありがたいレシピ(*ˊ˘ˋ*)♪

こちらは、ふみさんのレシピです。




卵と砂糖を増量して
フィリングも胡桃・レーズンに

パイナップルスライスとココナッツロングを加えて、

リッチバージョンにしました。

型の比率を測って分量を計算したのに

このはみ出しっぷり…(^-^; 

（私の型は24×8センチ…でかっ( ﾟдﾟ )）
唇山になっているし。

フロスティングを上に塗るので、

唇部分はカットね…((´ε｀; )

キャロットケーキのフロスティングには

ホワイトチョコを合わせるのが好きなので、溶かしたホワイトチョコで模様をクルクルっと(･∀･)♪♪

模様は、ミナペルホネン風、という事にしておこう（嘘 ）ᕕ( ᐛ )ᕗ

粉は穂香とキタノカオリt85 。
庭で採れた無農薬無化学肥料のにんじんで作りました。

にんじんが大好きで、毎年育ててます。
色々使って、残りはこれだけ。

まっすぐに育つにんじんは数えるだけ。
二股になったり、曲がっている方が多い。
大きさと形を揃えるなんて考えず、

自由放任に育ててます<('∇')>

スーパーのピンと整ったにんじんは本当にエリートねー!!


後ろの葉っぱはイタリアンパセリ。

庭の片隅でモリモリ茂っています。




翌朝の朝食♪

不揃い人参でポタージュ。お豆（ひよこ豆、レンズ豆）と押し麦入り
仕上げにイタリアンパセリをパラリ♪

自家製豆乳ヨーグルト
そしてキャロットケーキ。


らんこさんのルヴァンビスケットもそうだけど
酵母が入ると口どけも消化もいい。

ビスケットと共に、

朝の定番になりそうです(*´ч ` *)♪

プレッツエル、はじめました。

遅ればせながら、プレッツェル練習始めました。




粉はヌーベルバーグとはるきらり（ラ・リュンヌ　T55）
ルヴァンリキッドとホップを若干。
加水は53％（リキッド、ホップの加水含む）


だいぶ前～に
あんこさんレシピでカフェモカプレッツエルを何回か焼いたかな。
でも、そのときだけで終わっちゃったプレッツエル練習



前にドルフィーさんで買ったプレッツエルの味が今頃フィードバックして
作りたい・食べたい欲がむくむくと湧いてきて…





焼いてみたのがこの第１号ちゃん。


イメージと全然違うずんぐりむっちりなカタチ
腕、がんばって細くしたのにね。
難しい～(´×ω×`)


ここから私のブレッツエル練習のスタート。




すのこに乗っているのは1回目に焼いた先発隊
（成形にモタモタし過ぎて、最初に成形した生地のホイロが終わってしまった）



焼成時間は手前の後発プレッツェル同じ
焼成温度とケトリングの状態が違う。
ふむふむ。こんなに違ってくるのねφ(.. )



ちなみにこの日は
らんこさんのビスケットも焼きました。





このところ気温がぐっと下がって
ルヴァンリキッドに
ツーンとした酸味がついたりして調子が不安定。
頻繁に種継ぎしています。




ちょっと酸味が付いたリキッドでも、
このビスケットは全く気にならないのがすごいなぁ～♪

ナショナルデパートの赤のカンパーニュをアレンジで

ナショナルデパート秀島康右さんの
こちらの本を参考に


「赤のカンパーニュ」を焼いてみました。

小麦発酵種をルヴァンリキッドに変更。
穂香とキタノカオリT85。

家族に苺のアレルギーがいるので、

念のためドライ苺は入れずに
2種のベリー（ブルーベリー、クランベリー）とペカンナッツです。





こちらのカンパーニュは
クープに秀島さんの思いが込められていて
リーフを模した特徴的なクープ模様です
…
がっ、!

私はうまくリーフを表現できそうもないので
勝手に変更し…（；^ω^）



何とかカンパの体裁に…(((;°▽°))


う、ごめんなさい…m(_ _)m
鉄仮面?ジェイソン？に見えるけど
決してハロウィン仕様ではない。ヘ(゜д゜ヘ))



紫イモパウダーとイチゴジャム入り。

甘いカンパです。

ジャムとベリーの風味がふわぁと広がり、何とも華やか！

見ても食べても楽しい(*´ч ` *)

本ではもうちょっとかわいいピンクなんだけど
ドライ苺の分量をブルーベリー＋クランベリーに担当させたので
わたしのは、紫寄りのピンクです。

クリームチーズとの相性もぴったりで

娘たちはたっぷりめに塗って食べていましたσ(´~｀*)

他にも緑や黒いカンパーニュなども紹介しています。

どれも見ててワクワクしますね。

季節的に黄色いカンパーニュも楽しそうー♪