2016年 06月 10日
やさぐれバゲットとシナモンロール
クッペを焼いた日、他にも数種類焼きました。
久しぶりにじっくりパンを焼く時間が取れたので、張り切りました。
まずはシナモンロール。
はちみつ酵母元種使用
はるゆたか100をベースに、ゆめちから20%、はるきらり10%
卵、バターを加えないで生地を作ります。油分は、オーガニックショートニングで。
先日はちみつ酵母でバゲットを作ったとき、しっとりみずみずしい食感でした。
これはソフト系にいける!と思い、作ってみました。
ソフト系にちょっとはるきらりを加えています。
はるきらり+はちみつ酵母…。
生地はややダレ気味になったけど、焼いたらふわふわ感がUPし、立ち上がりも良かったです。
続いては、バゲット
有機プルーン酵母元種使用
臼夢15%、ヌーベルバーグ、OPERA使用
加水76%
クープが荒れるし、開かない部分があるしの、落差の激しいバゲットになりました。
焼成中、オーブンの窓から見て少し凹みました。
バゲットの成形、特に均一に生地を張らせられるようになるには、まだまだ練習が必要ですね。
他にはカンパーニュ、山食と焼きました。
生地量が多いパンのベストな温度がまだ掴めずにいます。
こちらもめげずに練習あるのみですねー。
by boule_meg
| 2016-06-10 11:39
| 自家製酵母パン
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