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気を取り直してバゲット

先日のショートブレッドを焼く前は、このバゲットを焼きました。

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バゲット焼きは2週間ぶりです。

実はこの間
とても暑い日にバゲットを仕込んだら、ダレて見事に哀しい出来になり…
少し日が空いていました
(↑心が軽く折れた。(ノД`))
少しクールダウンしてまたバゲット練習です。


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近ごろはトランブルー本のTバゲットを参考に作ってます。
加水78%、オーバーナイト


微サフで作るバゲットですが、味に奥行きがあってとっても美味しい!
このレシピで焼くバゲットは、時間がかかってもぜひ自分のものにしたいな!
まだうまくできていないので、Tバゲットの事はまた今度に…!



今回はどうかな?
はい、
力が入りすぎて締めすぎました。(ノД`)

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形も気泡もね…思い当たる節あり(;´Д`A




捏ねによるグルテンの力×生地の緩ませ方&成形の強さ×発酵×焼成温度…
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↑廊下に立ってなさい!的なショット

ひとつひとつの事が
焼き上がりにシビアに現われるのがバゲット。
本当に奥深いです。
極端な話、単なる棒状のパンなのにね‼︎
毎回ドキドキ。振り回されっぱなしです。

でもやっぱり私が好きなパンなので
懲りずにまた作ります〜(つД`)ノ




by boule_meg | 2017-07-23 00:15 | パン | Comments(0)

パン、ときどきおやつ。日々のくらし。写真もちょっとずつ。


by boule_meg