リュスティック、バゲット、相性の合わない酵母

久々にリュスティックです。


いつものバゲット生地から1本分を取り分けてバシナージュしました。
加水96％
モンスティル、スムレラ、ヌーベルバーグ
微サフ、オーバーナイト



高温でさっと焼きあげてクラストは薄め。






内相は…もうちょっとポコポコだと嬉しいんだけど
さっくり中まで焼ききれて歯切れがよかったです^_^





一週間ぶりのバゲット焼き。今回は3本同時焼き。

3本それぞれ
分割丸めのしかたや
成形前の生地の叩き方、成形のしかたを変えてみた。

日が空いていた事も手伝って

見事にバランバランな焼き上がりですσ(^_^;)

でも、いろんな気づきがあって面白かった♪

私にとって相性の悪い酵母は煮汁系(煮物系)酵母です(ToT)

黒豆煮汁、小豆煮汁、煮豆酵母
…もう何年もフラれっぱなし。

渋皮煮汁酵母はあれ以来2度起こしてみたけど

やっぱりツンツンに酸っぱい酵母液(＞＜)

同時に起こした他の酵母は全然大丈夫なのにね(◞‸◟)…

ならば…と、さつまいも酵母に手を出してみました。

これは焼き芋にしてから酵母起こし。

ウエダ家式で冷蔵庫に入れるのです。

ドキドキ！(´ｰ｀)

勢いのある酵母液が完成〜ヽ(・∀・)ホ～！

さあ、その後は…

(↓ムーミンの歌に乗せてみた)

「あらまぁどうして♪」

(開封したら)焼き芋の香りの向こうに乳酸菌飲料のカホリがするよヽ(・∀・;)

「けどで〜も♪」( ；´Д｀)

元種つくってみたら…

「わかるでしょ♪」

やっぱり酸っぱい酵母は元種も酸っぱかったヽ(T∀T)

「だからね〜ぇ〜ぇ〜♪」

さよならしました( ；∀；)

疲れたので、煮汁系酵母はしばらく手を出さない事にします
(つД`)ノ淡い期待よさようなら〜