2つの新しいこと

あけましておめでとうございます。

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今年もどうぞよろしくお願いします。


これは12月下旬に焼いたカンパーニュ
ふたつの新しいことをこのパンでやってみました。

1つはルヴァン種起こし。
飲み込みと要領の悪さは昔からなので
1回ですんなりうまく訳がなく、
3代目にしてようやく…(´༎ຶོρ༎ຶོ`)3代目さんっ‼︎

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起こしたルヴァンリキッドは、甘いにおいとヨーグルトの匂いだった~。




そしてもう1つの新しいことは
ダレてお手上げだった北海道産ライ麦多めのカンパーニュを焼くこと。



↓これね、トップのカンパと同じ配合で焼いたパン。
レーズンと胡桃入り。(生地量はこっちの方が少ない)
北海道産ライ麦、全粒粉ともに20%
加水は66%。コントレックス入り。
もうこれ以上水を入れると成形すら怪しい状態。
色々手を尽くして、これが今までの中で一番マシなやつ(T_T)

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高さが出てないのが分かるかなぁ…?


北海道産ライ麦、いつの頃からかダレが酷くなってしまい、
あれこれ苦難していました。



そんな中tairapanさんに前処理のしかたを伺い…

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試してみた!
これは加水76%
まず、ダレなかった事にびっくり!
そして焼くと高さが出てびっくり



ホイロが浅く
2本クープを無視してバチィンと弾けてしまったけど

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北海道産ライ麦で高さのあるカンパーニュを焼けた事に感動です(T▽T)ノ
tairapanさんありがとうございますm(__)m!


ルヴァン種で焼いたパンは
クラストの食感が良く、クラムはしっとりしているのにふんわり軽い。
パン自体の味が美味しくなっていました。

気になる酸味は
私は少し気になったんだけど、家族はこれくらいなら気にならないとか。



ハムやチーズと合わせた時に
むしろこの微かな酸味がものすごくいいバランスになる♪

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↑クラムはまだ課題多し!


試しに自家製酵母で焼いたカンパーニュ+ハム&チーズで食べ比べたら
(元種の方は酸味がない分口当たりはいいんだけど)
ルヴァンのパンを食べた後では←後だからか⁈
少し物足りなく感じました。


ルヴァンリキッド、継いでいくうちに酸味がどう変化していくでしょうか?楽しみ^_^

あ!酵母元種のハード系の風味も大好きなので、
こちらも引き続き焼いていきます…♪







Commented by smilenote at 2018-01-05 00:47
megさん〜♪

あけましておめでとうございます!

ルヴァンリキッド…、
敷居が高すぎて 手が出せないけれど
megさんの blogで 勝手に身近に
感じています (≧∇≦)

正解がわからないけど いつか
焼いてみたいです♡

Commented by boule_meg at 2018-01-05 23:34
> smilenoteさん

smileさん
今年もよろしくお願いします^_^

ついについにルヴァンに手を出してしまいました!(≧∇≦)私も何年も避けていました(笑)

もっと口が曲がるほど酸っぱいかと思ったら、穏やかな酸味でびっくりでしたよー♪
何より捏ね上がった生地がいい香りで癖になりそうです╰(*´︶`*)╯




Commented by marble67 at 2018-01-05 23:36
あけましておめでとうございます
いつもいつもプロのような出来栄えにうっとり・・
パン焼きからすっかり遠ざかっている私には真似はできませんが、megさんのブログ 今年も楽しみにしています
どうぞよろしくお願いします♪
Commented by boule_meg at 2018-01-06 09:52
> marble67さん

明けましておめでとうございます。

わぁ!ありがとうございます‼︎

私はmarbleさんの撮る写真…一瞬を切り取り、見る人を惹きつけてやまない魅力的な写真…にいつもドキドキしながら拝見してます(≧∇≦)

今年もどうぞよろしくお願いします(*^_^*)


Commented at 2018-01-06 10:54
ブログの持ち主だけに見える非公開コメントです。
Commented by boule_meg at 2018-01-07 00:08
>鍵さま

わぁ〜‼︎ありがとうございます!
しかもそんな嬉しい言葉までいただき、感激です。

後ほどお邪魔させてくださいm(_ _)m
by boule_meg | 2018-01-04 23:49 | パン | Comments(6)

パン、ときどきおやつ。そして日々のくらしなど…。


by boule_meg