カンパーニュ、とルヴァンリキッドの酸味を立て直してみたハナシ

カンパーニュ
オーバルのバヌトンで焼きました。

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ルヴァンリキッド、微サフ
加水80%
ブロッケン、キタノカオリT85、ヌーベルバーグ、穂香




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クープを入れる時の角度を変えてみたら
真ん中からパカッと割れた。
真ん中の焼き色も手伝って眼のように見えて仕方ない(꒪ω꒪υ)コワッ






横から

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うん、ボリュームはいい感じ。





期待して割ったクラムなんだけど…

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あれっ(・o・)
もうちょいだった!
もう少し芯まで緩むのを待とう!
勉強勉強、ですね…φ(._. )メモメモ





↓ここからはヲタクな話。
前のカンパーニュを焼いた時に、少し酸味が出たルヴァンリキッド

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そのカンパを焼く数日前から
酸味が気になっていたので
(↑自家製酵母に酸味が付いた時のようなカドのある酸味(-。-;)
できる時は1日に2回。
少なくとも毎日種継ぎをしてみました。

でも、一向にカドのある酸味が抜けきれず。
さらに↑リキッドの勢いも少し弱くなってる感じも…
アリャ~(*_*)


本などを頼りに
種継ぎの後30~1時間おきに撹拌して
空気に触れさせてみました。


すると。。。するとですよ!
撹拌するたびに
だんだんツンとする香りが減って
まろやかなヨーグルト臭とミルキーな香りが復活したではありませんか!



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↑種継ぎして攪拌しながら2時間後のリキッド
発酵の勢いも盛り返す!


これでダメなら初めから起こし直さなきゃなぁー⤵︎
と思っていたので、
酸味と風味を立て直せてよかったです。




by boule_meg | 2018-05-13 23:20 | パン | Comments(0)

パン、ときどきおやつ。そして日々のくらしなど…。


by boule_meg