中種法でメロンパン

メロンパン


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今日は
りさちゃんに教えてもらった
ホップの加糖中種法で作りました。


ソフト系パンではよく耳にする中種法。
うわさ(評判)どおり、生地の時点でふわふわ感が違いました。


ホップのパン生地はちょっとしたことで
生地が裂けたり傷ついたりするけど、
中種にすると進展もよくて扱いやすい。
これ、ありがたい⸜ ( ˆ࿀ˆ ) ⸝


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ビスキュイ生地は、わたしレシピで。
今回少し配合を変えてみた。
作業はしやすかったけど、
この割れ方…
ん~あまり好きじゃないかもσ( -ˇ.ˇ-。)
わたしはもうちょっと薄くて繊細な「メラメラ」がいいな。

ちなみに、黒い粒々はヘーゼルナッツプードルの皮です。




悲しいことに、オーブンのいたずらで
「タツオ梅宮」に近い焼き色になっちゃった
メロンパンに色黒はいらないからー(´×ω×`)

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いつもより上火を5℃上げて余熱。
予定温度になり生地を入れて2分後
温度を何気に見たら…!
上火の温度は15℃も上昇していました〣( ºΔº )〣

もう、いったん上がった温度は(蓄熱がいいので)なかなか下がらない
みるみるうちに色づくメロンパンを
恨めしい気持ちで眺めるしかなかったです|ω・`)
(デッキオーブンあるある)




そして、クラム


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評判通り
ふわっふわのほわっほわでした!
うわぁ~(∩˃o˂∩)♡
この食感はハマるわ!
りさちゃん教えてくれてありがとう!


ビスキュイの質感と色の付き方
これはすごく惜しかったので、近いうちにまた焼こう。←悔しい
そして教えてもらったりさちゃんレシピのビスキュイも試したいな♪♪




by boule_meg | 2018-06-25 01:00 | パン | Comments(0)

パン、ときどきおやつ。そして日々のくらしなど…。


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