カテゴリ:パン( 200 )

ロールパン

ロールパンを焼きました。

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パン教室では何度か習った事はあっても
家でちゃんと作るのは実は初めて!


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しかも、けしからん事に
家で焼く気が全くなかったので←
作り方のポイントなど
覚える気ゼロ=記憶ゼロ…なのでした(;´∀`)



本を片手に雫型に丸めて成形してみたけれど
こんなに横幅出しちゃダメじゃない(*∩*乂)

しかも巻く時張らせてしまって
塩パンフォルムちゃん達も…(^-^;

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実際焼いてみてわかる
色んな事…
食わず嫌いはいかんですねー(´д⊂)



ルヴァンリキッド、ホップ種
はるゆたか100%、キタノカオリT85、ドルチェ
パン友ななちゃんのレシピです。

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ホイロの温度が少し高くて
ちょっと酸味が出たけど、
とっても食べやすく美味しい!!

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ホイロがやや浅かったのと
オーブンの温度が高かったようなので
また調整してみます←やる気出た(≧∇≦)


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by boule_meg | 2019-01-19 23:48 | パン | Comments(0)
ブリオッシュナンテールを焼きました。

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プレーンとオレンジピール入り

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いつも焼いているブリオッシュ生地から
ちょっと冒険&練習で
以前講習で教わった
フリアンド谷口シェフのレシピです。





ルヴァンリキッド、金サフ

さっくりふわりの食感にしたかったので
はるきらり(ラ・リュンヌt55)とキタノカオリストレートを。


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講習会用に扱いやすい配合にアレンジしてくれてるだろうけど
それでもいつも作る生地よりは
卵もバターも格段に多くて…(´△`)ムズカシー


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リッチ生地にびびってトゥーマッチになったり、逆に足りなかったり…(*_ _)

ホイロ中に生地が破れなかったのは何よりだったけど
成形丸めは、まだまだ課題が多い。

それに焼成中に生地が裂けて
トップはメリメリしちゃった!(;´∀`)ハハハ

また練習しなくちゃね。



ささ、割ってみよ~


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クラムは、ほわーり♪
そしてクラストはサクッと軽やか。


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オレンジピールは生地の2割入れたんだけど
もうちょっと増やしてもいいかも。

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分量を見ると
バターの多さにギョっとするけど、
べとつかずさっぱりと食べられます。

さらにルヴァンの乳酸効果で
風味も食感もとても良い


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そう、ついつい手が出るやつ…!!


ああ、キケーン(͒˶´⚇`˵)͒






by boule_meg | 2019-01-17 01:04 | パン | Comments(2)

このバゲット

久々にバゲットです。


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太さも、クープも揃わず
むしゃくしゃして
さっさと半分にカットしたところ…

こんな気泡を見てしまった!



恐る恐る縦割り…☟

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また今回もダメたっだか~!と
思っていただけに、びっくり( °Д°)


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ヌーベルバーグをメインに
キタノカオリT85、ラ・リュンヌ T55。
加水80%、微サフ、オーバーナイト
捏ね方、工程はいつも通り…(のつもり(・・;))




全部縦割りにしてみたいところだけど、
一本は差し上げる分
(↑うまくいく保障ゼロなのに、差し上げパンにするという(^-^;…)

残る1本は、自宅用。
でも家族から
全部縦割りするのはヤメテ(`Д´乂)と言われているので
縦割りは、この半分だけ…モヤモヤするわぁ!



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軽くて適度にボリューミー
瑞々しくてとても美味しかった!



クープが良ければ、クラムがダメ。
クープもだめなら、クラムもダメ←(*_ _)
…と、
去年からずっとダメループに陥っている私ですが
またこんなのが焼けるように、頑張ろう〜。




by boule_meg | 2019-01-10 23:24 | パン | Comments(0)
穏やかな年明けでした。
皆様のところは、いかがでしたか。


昨年は、見てくださり、声をかけてくださってありがとうございました。
拙いブログですが、今年もどうぞよろしくお願いします。

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今年の元旦は
粉雪舞う静かな朝でした。


家のすぐ裏が森(山)なので
元旦の朝は
カメラを持って森(山)へトレッキングをしました。






誰も踏み入れてない雪面を
パフパフ(ズボズボ?)踏み分けながら
奥へ奥へと登っていくと、

シンとした、静かな世界です。



秋の名残や

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綿雪、粉雪…

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子どもの頃から幾度となく見ている冬の光景ですが
何度見ても、
この凛とした美しさには感動します。






さて、年末には元気いっぱいの白ビール酵母を中心に
いくつか焼いていました。

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シナモンレーズンとチーズのベーグル♪

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白ビール酵母元種とルヴァンリキッド
キタノカオリ100、スムレラ。
加水は牛乳と水の半々で58%です。

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シナレズの方は、オーガニックレーズンとペカンナッツを♪

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チーズの方は、北海道産プロセスチーズと粗挽きのブラックペッパー

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ところが
胡椒は結構入れたつもりでも、
焼くとほんの気持ち程度になってました
(^O^;)アレレ〜!?




さらに、
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ベーグルの余熱で
チーズケーキも焼きました。

その後もいくつか焼いたので、
それは次回に…ヾ ^_^♪










by boule_meg | 2019-01-02 23:02 | パン | Comments(2)

白ビール酵母のクッペ

久しぶりに自家製酵母でのパン焼きです。
白ビール酵母をリフレッシュしてクッペを焼きました。



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これまたお久しぶりのスムレラ(ヌーヴォー小麦)、ヌーベルバーグ、OPERA。
白ビール(なつめビール)酵母元種
チーズ入りとプレーンのクッペ


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こちらのパンは
お世話になっている方々へのお礼に焼きました。
1年の感謝を込めて…☆♬

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生地玉1個290g前後
ちょっとした個数だったので緊張しながら仕込んだけど
ありがたい事に
びっくりするくらい元気な焼き上がり!


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クープが割れてメラメラしたところとか…




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エッジ裏なんかに萌えー!



はぁー!無事に焼けてよかった。
ひとまず安心です。
そうなると
クラムがどうなっているのか
気になって仕方がない(≧∇≦)←病気だ





こちら、私が使っている白ビール酵母液種。
なつめを足しています。(中華のなつめね!)
このやり方は、以前ちゃわさんに教わったもの。

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ビール単体でもすごい発酵力だけど
なつめを足すと更にパワフルに感じる。
そして、酵母のコンディションがブレない!
ずっとリフレッシュしながら使っています(^^)


私はベルギー産の「白濁」を使っています。
お値段も手頃だし、
割と色んなスーパーで取り扱っているのも嬉しい。(そんでもって白濁の味も好き(≧∇≦))
もちろん、地元のクラフトビールでも
とてもいい酵母が起きると思います♪
※非加熱無濾過のものを使います

元種もまだまだ元気いっぱいなので
年内にまた何か焼けたらいいなあ~( ¨̮ )










by boule_meg | 2018-12-28 23:54 | パン | Comments(4)
わたし的にバラエティ豊かなパン焼きが続いたので
プレーンなカンパーニュを。
近ごろ気に入っているコールドプルーフで焼きました。



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ルヴァンリキッド、微サフ
ヌーベルバーグをメインに
北海道産ライ麦、キタノカオリT85、穂香。
加水80%


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いつもの、気に入っている配合です。
春恋ベースのハード粉
「ヌーベルバーグ」(木田製粉)は
甘みがあってクラストの香りがとてもいい。

その甘みと香りのさじ加減が
私にとってはどんぴしゃで
ずっと気に入って使ってます。


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ハード用の粉としてはグルテンが強いので
こうやって加水を上げて焼くカンパーニュの時は
ダレずにしっかり上がってくれるので、頼もしい。
(作るパンによっては、この強さがネックかな?!)





半分に割ってみたら
何かが棲みつけるくらいの穴が…
(何かって、何?!Σ(°Д°(´°д °`))´° д°`))
そこはまた次以降の課題ね…ヘ(*-ω-)ノ

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加水高めのフルフルとした生地は
成形もクープを入れるのも一苦労だけど
コールドプルーフだと生地が若い段階で成形できて(←これは楽。本当にラク!!)

そして焼く前は生地が冷えて締まっているので
すっと気持ちよくクープを入れられる。

そう、このスッとクープが入る瞬間、
たまらなく気分がいいのです。
(クープ入れが苦手なので、余計に恩恵を受けてる(*>∀<))





by boule_meg | 2018-12-24 00:40 | パン | Comments(0)

そば粉のカンパーニュ

先日焼いたそば粉と雑穀の組み合わせが美味しかったので
ふたたび
そば粉と雑穀のカンパーニュ

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雑穀のプチプチ感がとてもよかったので
今回はプチプチ感重視!
もち麦、ライフレーク、アマニ、ごま、かぼちゃ、など(^^)

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ルヴァンリキッドと
久しぶりに起こしたビール酵母元種
加水は90%〜



今回はコールドプルーフではなく
通常の冷蔵一次発酵→ホイロ。
加水も高かったので
ジュワっ♪くしゅっとした食感♪♪(*´ч ` *)


濃い褐色のクラストが特徴♪♪

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蕎麦がきのような甘~い香りと
雑穀の香ばしさにすっかりハマってます。
これ、お肉料理によく合うんだ~。

赤味肉のローストとか、ビーフシチューとか…
あぁ、
考えただけで、生唾がゴクリです(*>∀<)






by boule_meg | 2018-12-20 00:38 | パン | Comments(2)

プレッツエル、途中経過

ブレッツエル練習、続行中

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「正解」に近づいているのか
遠ざかっているのか分からない今日この頃!!
(;´Д`A





いくつかのお店のブレッツェルを食べてみたところ

私は加水が低く発酵若めのしっかりした食感よりも
太い部分はふわっとソフトなものが好きみたい。




そこで…
少し発酵を長めにとってフワ感を出してみたのが、今回のブレッツエル。


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太い部分の食感はこのぐらいがいいな。
でも生地のひび割れと裂けがあちこちに
《゚Д゚》

悲しい~
発酵を長く取るとひび割れの原因になる、と言われるけど
モソモソの食感は嫌だし…考えるところたくさん。悩ましい!





黒い皿に載せたのは
比較的割れがマシなプレッツェルたち。

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奥のバヌトンに入れたのは…

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なかなかの荒れっぷり!


少しくらい(?)振り回されるものの方が燃えるので、
また懲りずに、しつこく焼きます。






さて、一気に雪が降って
若干溶けて
また冷え込んだ札幌。寒い寒い!



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彼女が滑って転びそうなのを
彼が抱えてガードしているところ

これだけ見ると微笑ましいけれど
ただいま、道路(車道も歩道も)が
恐怖のスケートリンク状態です。
(写っている道路は冬靴でも歯が立たないくらいの鏡面仕上げ!!
こうなると歩行は地元っ子でも難しい(゚д゚lll)
車道ではタクシーがスピンしてました。)

ホワイトイルミネーションを見る時は
どうぞ足元にお気をつけて…!







by boule_meg | 2018-12-11 00:24 | パン | Comments(0)
チョコカンパーニュを焼いた日は 
ルヴァンリキッドで
キャロットケーキも焼いていました。

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枯れ枯れになっても
まだ色鮮やかなガマズミが可愛くて♪






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葉っぱの枯れ枯れ感、いいねぇ~( ¯﹀¯ )
そして、フロスティングの上に描いた模様は
前回の方が、いいねぇ~_(:3 」∠)_ガックリ





そういえば、
秋の庭仕舞いで
仕舞い忘れていた、一輪のアナベル。

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こんな枯れ感、たまらなく好きです。







ハードなはちみつミルクパン。


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見た目に反して、クラムはふわっふわでミルキー。

今回はルヴァンリキッド使いなので、クラストがサクサクサク…(*´~`*)


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キタノカオリT85、穂香、はるきらり(ラ・リュンヌT55)
このパンはスリットを入れてカットして…



スリットに具材を挟んでサンド♪♪


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これがたまらなく好きなんです(*´ч ` *)。





by boule_meg | 2018-12-07 00:20 | パン | Comments(4)
近ごろ久しぶりに焼くパンが多いんだけど
このパンも、やっぱり久々でした。


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リヴァンリキッド
北海道産ライ麦、はるゆたか100%
チョコ3種類、クルミ、ペカンナッツ。
庭のガマズミの葉と実と一緒に。







ちょっと荒々しいナリでした。
このパンに限っては、フィリングは遠慮なく入れる。
なので、生地はギュンギュンに張ってる。


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今までいろんな粉でつくってみたけど
このパンにははるゆたか100%(ストレート)がしっくりくるんだよなぁ。


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あまりモッチリさせず、かといってサクフワすぎず。
私の食べたい「いい塩梅」の食感にするには
はるゆたかがしっくりきます。
(それも、ブレンドじゃなくてストレート粉)




今回チョコはうまく散らばって、よし、と。

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でも、なるべく早いうちにまた焼こう!
…すぐ忘れちゃうから_(:3 」∠)_






先日、気になっていたカフェに行ってきました。

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MORIHIKO.STAY&COFFEE

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機能美ー(≧∇≦*)♪♪
評判通り、素敵なお店でした。
沢山の本があったり
ゆとりある配置なので
ついついゆっくりしたくなる。

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コーヒもスイーツも、美味しかった!

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ホテルも併設されています。
こんなホテルなら、泊まってみたいねー!



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はぁ~、いい時間でした(๑ ́ᄇ`๑)






by boule_meg | 2018-12-04 00:19 | パン | Comments(2)

パン、ときどきおやつ。そして日々のくらしなど…。


by boule_meg