人気ブログランキング |

<   2017年 06月 ( 11 )   > この月の画像一覧

作り方を変えてバゲット

バゲット練習
今回は手でたたみ捏ねのバゲット。
たたみ捏ねの回数は少なめ、最小限で。

b0355958_00483278.jpg



りんご+プルーンのミックス酵母元種使用
粉はスムレラ、ヌーベルバーグ、OPERA
加水は71%です。

b0355958_10103606.jpg
ナイフを立て気味にしてクープを切りました。
クープを入れる向きは、今までと逆の方向に。
一部分だけど好きな感じのエッジが出た(*≧∀≦*)



思いがけず出来のいいコがオーブンから出てきてびっくらこきました。
b0355958_00025843.jpg



肝心のクラム

b0355958_10095798.jpg


お⁈(・Д・)


全貌

b0355958_00123062.jpg


ありゃ! 右側端っこの生地を潰してた(ノ_<)
大きい気泡も入っていたのにね!
さらに、生地がなじんでいないところもありました。


気泡膜が厚くてもっちり食感のバゲット。
これはこれで美味しいけれど、今私の食べたいバゲットは、もう少し軽い感じのもの。



バゲットの練習はまだまだ続きます。





by boule_meg | 2017-06-30 00:40 | パン | Comments(2)
マカダミアナッツとメープルシロップ、氷で作るシャーベット

b0355958_10145329.jpg


動物性食材を使わずにアイス。
あまり生の牛乳を飲まない我が家にはぴったりじゃない⁈ということで、試してみました。

b0355958_23013543.jpg



youtubeなどでは、高性能、高回転のブレンダーを使っていましたが、
我が家にはないので、手持ちのブレンダーとフープロで。
やっぱり、滑らかさはあの高回転のブレンダーには劣り(←Vの頭文字のアレです)
アイスというよりはシャリシャリなシャーベットの食感。



盛り付けてから、
あ!そうだミントミント…ε=ε=ε=ε=ε=ε=┌(; ̄◇ ̄)┘と
庭からミントやいちごなどを摘んできたものだから、溶けかけてスムージー寄りになってます。

b0355958_23190929.jpg

初めはラッセルホブスのブレンダーで試してみました。すると、我が家のラッセルホブスさん、不具合が発生しまして…(←寿命みたいです。)
山本電気のフープロでリトライ。そんなこんなでもシャーベットになって嬉しいですね♪


ナッツを乳化させて作るので、クリーミーです。ミルクが入っていないとは思えないくらいでした。


私が今回作った分量の覚え書き↓

マカダミアナッツ(生)100g
メープルシロップ   75g
氷          20~30個(マカダミア+メープルの量の大体2倍くらいの氷)

ポットの下からマカダミア、メープル、氷の順に配置して撹拌する。
フープロの場合は氷は少しずつ入れてなるべく細かい氷になるようにする(氷対応のフープロか確認を!)



ちょっと前になるのですが、
友達から頼まれてパンを焼きました。

クッペ
b0355958_23544351.jpg

プレーンなカンパーニュ
(高さが出なかった。痛いなぁ!)

b0355958_23571342.jpg


蕎麦粉と雑穀のカンパ、などなど。
b0355958_23574492.jpg


お友達に差しあげたいので…と私のパンをリクエストしてくれました。嬉しかったなぁ(*´◒`*)

でもでも、その差しあげたい方を聞いて、たまげた!
なんとパンのプロの方でした(*_*)
どひゃ~Σ(゚д゚lll)

・・・もっともっとパンを上手に作れるようになりたい!
…と真剣に思った日でした。


by boule_meg | 2017-06-28 00:22 | お菓子 | Comments(0)
前に焼いた
チョコ多いんでないかい?なメランジェショコラ

しばらくするとああいうのがまた食べたくなるのです。

今回はプルーンを入れて、
ナッツ(ペカン、マカダミア、胡桃、カシュー)、柚子ピールを入れたカンパーニュを作りました。
プルーンは白ワインに漬けています。


b0355958_22522167.jpg


ライ麦元種
TYPE100、斜里産春よ恋使用。
フィリングは80%くらい


ぎっしり具合はこんな感じです。
前回よりも加水は上げているので
これ以上入れるとフィリングの重みで生地が上がらない恐れあり(*_*)

b0355958_22541170.jpg

柚子ピールがアクセントになりました。




プルーンは焦げやすいので、外観の見た目はよろしくない

b0355958_22491577.jpg

特にクープから見える生地は真っ黒で、
残念ですが…
この姿を見て「わぁ!美味しそう❤︎」という気持ちにはならないσ^_^;

うーん
まだまだ勉強ですね(´-`).。oO



数日前、友達からマフィンをいただきました。
若山曜子さんのレシピだそうです。

↑気になってたやつ!

↓この袋もかわいいなぁ~


b0355958_23014975.jpg



ブルーベリーが中に入っていて可愛い(*´ω`*)

b0355958_23121659.jpg

油分はオイルですって。とても軽くてお腹にやさしい。
また、欲しい本が増えてしまいました♪


by boule_meg | 2017-06-24 23:21 | パン | Comments(2)

パン・オ・ミエル

「トラン・ブルーが切り拓くパンの可能性」より
パン・オ・ミエルを焼きました。

↑成瀬シェフの美しいパンたちにうっとり。
それを裏付ける理論が(こんなに書いていいの、ってくらい)丁寧に書いてあって、本当に勉強になります。
いつかお店に行きたい‼︎




はるきらり、はるゆたか使用
サフ使用
それ以外はレシピ通りです。

b0355958_23331891.jpg
前の晩に焼き上がり。翌日撮影。シワってるね。


はちみつ、生クリーム、練乳、…などなど
とてもリッチ。

私のいつもの山食とは対極にあるパンです。



仕込んでる間からずっと甘い甘〜い香り(←2回言いました)

b0355958_22223090.jpg
角、膨れてしまった( ;´Д`)

焼いている間もいい香り(*´ω`*)
はちみつの香りは焼くとほとんど飛んでしまってます。

本ではラベンダーのはちみつを使うと焼いても香りが残る、と書いてるけど、
ラベンダー苦手なんだよなぁ〜σ^_^;


昔、母が大好きで、実家の庭でたくさん育ててました。
でも、雨上がりのラベンダーの香りは強烈
太陽の光が射すとラベンダーの香りの移った雨水が蒸発し、一気にラベンダー臭でむせ返ります。
その香りで頭痛と吐き気までもよおすくらい…
私の部屋はラベンダー畑に面していたので、雨上りのたびに悲惨( ;∀;)



シェードガーデンのブルネラがピークだったので、一緒に撮りました。
ワスレナグサに似た小さい青い花は、この期間限定の愉しみです(*´ω`*)
リーフは斑入りイワミツバの葉。

b0355958_15270207.jpg
SSのなみなみ模様を目立たせたくて、今日は丸め成形。



クラムもふんわりふっかふか。
糖分も高めで甘いパンなので
シンプルにバタートーストで食べました。

b0355958_22300454.jpg

作っている時の幸せ度が病みつきになりそう。

ふわんふわ〜んでいい香りの生地にまた触りたいです。←そこか!(ノД`)




by boule_meg | 2017-06-21 23:08 | Comments(2)
もう一度OPERAでバゲット
タイプ100の配合も同じく。
b0355958_14011550.jpg



今回は私も↓こちらの本にならい、よく捏ねる方法で。

↑木村さんって、あんぱんで有名な銀座「木村屋」の創業者のご家族なんですね!

パン友のかなちゃんに教えてもらいました♪
彼女のパンは本当に素敵なんです!




OPERAは結構捏ねてもたらりんと緩んで「薄膜」が出にくい(ノ_<)


b0355958_15285183.jpg



生地はとてもダレました。

ホイロが終わりオーブンシートに並べた生地は、
おじゃる丸が持っている「尺」のようでした
…(ノ_<)…

b0355958_14023275.jpg
一本クープが精いっぱいでおじゃる



なつめビール酵母元種を切らし、りんご酵母元種
加水は72%
生地が緩むので加水は上げられなかった
よく捏ねた事以外は生地量や工程など前回とほぼ同じ。
なのに前回と比べるとボリュームが出てないですね。

b0355958_14032725.jpg



次はもう少し捏ねよう。
バゲットを比較するためには酵母も同じ条件にした方がいいのかもしれないな。




江別製粉のタイプ100という粉、好きです。
灰分1.00でダレやすいですが、コクがあって力強い風味があります。
ふすまの粒子はほとんど見えないので、使いやすい。

b0355958_14043665.jpg


全粒粉、好きな粉が多すぎてつい集めてしまう。

今家にあるのは
上から時計回りにスムレラ、キタノカオリT85、今回使ったタイプ100、清里産石臼挽き春よ恋
粒子の細かいものが好きです。


スムレラはグレイッシュな乳白色。
キタノカオリは黄味が強く、この中では一番ふすまの粒子が見える。
タイプ100と春恋は見た目そんなに違いはありませんが、タイプ100の方が黄色がかったクリーム色。

それぞれの粉について語ると長く、くどくなるので、割愛で…
どの粉も個性的で素晴らしいです。

…最後はヲタク話全開でしたね(*´◒`*)

by boule_meg | 2017-06-19 15:20 | 自家製酵母 | Comments(4)

OPERAでバゲット

江別製粉のOPERAでバゲットを焼きました。

あっさり癖のない風味が好きで、常備している粉
いつもはサブ的に使っていますが、今回はメインで使ってみました。

b0355958_00423735.jpg


調べたら、OPERAにメインで使われている小麦は「ホロシリ小麦」と「ホクシン小麦」(←スムレラに使われる)
どちらも今ではほとんど栽培されていない品種です。
今の主流の品種ではなく、あえて昔ながらの品種も使ったブレンド粉、というのがとても興味深いですね!




なつめビール酵母元種
加水は71%
OPERAはあっさりとした風味なので、タイプ100も少し。

b0355958_00441821.jpg


この粉、癖がないのは風味だけで
すごく個性のある粉でした。

ダレるしグルテンが出るのに時間がかかる。
まとまるのは早いんだけど。すぐタランとコシがなくなる…
…悶々としてきます(-_-)



これでいいのかなぁと思いながらも焼き上げたやつ…(;´д`)
うーん。。
クラム、ちょっと重いな。

b0355958_00452130.jpg


でも、味はとても美味しい!タイプ100の香ばしさ、強さも効いていてすごくいいです。
この組み合わせ、私はすごく好きなので、この配合はキープ‼︎

ちょっと重たい食感が気になるので、そこは次回の課題に。
加水上げたいけど、できるかな。。
なかなか手強い粉です


by boule_meg | 2017-06-17 01:02 | パン | Comments(6)

黒糖ライ


前回はライ麦酵母元種で仕込みましたが、今回はりんご酵母元種で。

b0355958_23585281.jpg


前回の綴じ目クープを忘れないうちにおさらい。
べたべたガム地獄(笑)が待っていても
やっぱり食べたくなる。罪なパンだなぁ!




焼き上がりが夕方でした。
光を求めて西陽が当たる窓際で撮影したので、コントラストの強い写真になっちゃった(汗
↓目がチカチカしちゃう(*o*)

b0355958_23574204.jpg




教えてもらった成形で少しコツを掴めたので、もうすこし思い切って生地を寄せてみました。
綴じ目がはっきりしました♪
焼きの温度も少し上げて
でも、見た目よりもずっとソフトです。


b0355958_00014410.jpg



今回もラムレーズンと胡桃をイン
この組み合わせ、好きだなぁ!


b0355958_01122180.jpg




カラッと晴れた日が続くと、やっと北海道にも初夏が来たなぁ!と嬉しくなります。
去年は庭の手入れを最小限にしていましたが、今年は少しがんばろうかな。
夕方、庭が日陰になった頃合いを見てちょこちょこ草取り。


b0355958_00314576.jpg
↑コーヒー+アイスでアイスフロート(^O^)
キャンプ椅子を引っ張り出して、休憩タイム
(↑こっちの時間の方が多かったりしますσ^_^;)

入居したとき夫と一緒に敷いた煉瓦も、隙間にヘビイチゴが生えていい感じに育ってきました♪

そろそろキャンプも行きたいなあ!



by boule_meg | 2017-06-15 00:23 | パン | Comments(0)

バゲット

バゲットは好きなパン
ちかごろは日を開けずに焼いています。

b0355958_23485846.jpg

1番の動機は、バゲットが不調だから



不調の中で焼きながら気づいた事…
それは、自分が好きだなぁと思うバゲットの感じが、以前とは少し違ってきているということ。

b0355958_23513147.jpg
↑こちらは捏ねは軽くして1次発酵をしっかり3倍近くとってみたバゲット。
ホイロもしっかりめ。パン化するかなぁと思っていたが、意外にも内相は頑張っていた。…筋ができているけど…(._.)



多分、私の性格では
調子よく焼けていたら、(クープの開きとかクラムにテンションが高くなって)
作り方とか食感の事とかあまり考えないだろうなぁ…σ^_^;

だからこの不調を逆手にとって色々試してみよう、と思っています。
b0355958_23521184.jpg
↑軽く仕上げたいので、ドルチェを15%配合。
ダレてクープはのっぺり、内相もウーン(ノ_<)。だけど食感は軽くなった。



ただ、悲しいかな、
姑息でいやらしい気持ちが邪魔して、
(↑”これうまくいかなかったらsns的にボツじゃない⁈”と計算しちゃう邪なキモチ…( ;∀;)ああ、やだわ~)
なかなか思いきれない自分もいますが…



自分の好きな感じってどんなんだろう…?と探しながら、あーだこーだと焼いています。

b0355958_23524582.jpg
↑トップのバゲットはこちらのと同じ。余熱利用のオーブン焼き野菜とともに。
クープのエッジを立たせたいので、締められるだけ締めたやつ。
なのでクラスト周辺の内相はぎゅうぎゅう。これは好みではない。



b0355958_23535390.jpg
↑さらにクープ切る向きで開きやすさが変わるか⁈の実験。
今までの切り方は左側。それを逆方向に。そちらの方がクープ開きやすいようだ。


その時々のコンディションに振り回され、アララ〜σ^_^;なバゲットも登場すると思います。
どうぞ暖かい目で見守ってくださったら嬉しいです。



by boule_meg | 2017-06-13 00:15 | Comments(2)

クッペとチーズクッペ

娘リクエストのパンを焼きました。

b0355958_00052615.jpg

オーダーはチーズたっぷりのクッペです。


全てチーズクッペにするのもなぁ〜、とプレーンなやつも。

b0355958_00060268.jpg


なつめビール酵母元種
ヌーベルバーグ、スムレラ、OPERA使用

いつものバゲットの配合で、加水は少し低めの71%
バゲットよりも少し長めにミキシング。
高さを出したいパンなので、上に上がる生地作り。
パンチは強めに2回


生地量ひとつ290gの大玉のクッペです。
やや大ぶりなこちらを、オーブンのスペースめいっぱい使って焼き、
全て鋭角な(?)クープを出すようにするのは難しい>_<
なので毎回ドキドキです。



溶けるタイプのチーズを多めに入れて巻き込んだので、あちこちから噴火しました。

b0355958_00071092.jpg


ちょっと気分良くなったので(←?)組体操させてみた
組体操、好きだね〜(°▽°)

b0355958_00081874.jpg



ホイロいつもより少し早めに上げました。
クラムは少しもっちりとしています。
あと5分待ってソフトな感じにしても楽しい♪

b0355958_00084665.jpg


チーズ好きの娘は、スライスしたこのチーズクッペにさらにスライスチーズを挟みます。
(↑チーズ摂りすぎなのでもれなく注意(`_´)/)

私は、このチーズクッペ一切れでもう十分
悲しいけど、(気づけば)消化に時間のかかるお年頃になっちゃってます(-_-)







by boule_meg | 2017-06-10 00:12 | パン | Comments(0)
友だち手作りのマーマレードで思いついたパンは
オレンジカスタードパンでした。

b0355958_23231055.jpg



マーマレードを練り込んだパン生地にカスタードシートを折り込みました。


b0355958_23405817.jpg


カスタードシートはクックパッドのゆきらいんさんのレシピを拝借しました。
ありがとうございます(^O^)
ゆきらいんさんのチョコ折込みシートも本当に美味しい!
いつもお世話になっています。



パン生地はサフのパートフェルメンテ使用
粉ははるゆたか。
加水は65%くらいかな。
マーマレードがジューシーなので加水を下げましたが、もう少し減らした方が扱いやすいな。

b0355958_23304571.jpg




オレンジ風味とカスタード、美味しい組みあわせですね。
マーマレードはそれほど入れていないのですが、焼いてもしっかりと風味がありました。


b0355958_23440274.jpg

なぜか指が赤い…(´⊙ω⊙`)


夜焼き、翌朝撮りです。
久しぶりの三つ編み成形も、何とか形になってよかった!
喜んでもらえて嬉しかったです。
何せ不器用でビビりなので、誰かに贈るパンですんなりうまくいくのが珍しい…(汗)


b0355958_23293946.jpg





《おまけ》
今日のおやつは
先日のスコーンであんぽーね♪オイシ~(^O^)

b0355958_23471001.jpg

by boule_meg | 2017-06-05 23:50 | Comments(2)

パン、ときどきおやつ。そして日々のくらしなど…。


by boule_meg