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久々の大ヒット!!
病みつきになるパンなのです。

それはビーバーブレッド 割田シェフの
コーンブレッド





そちこちで話題になっているので
もうご存知かもしれないけど、

このコーンブレッドはコーングリッツを使わず
代わりにコーンピューレを入れるのです。

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さらに、酵母は使わずベーキングパウダー。そして生クリームと卵と牛乳
ホールコーンたっぷり。

これは実家で採れた
冷凍とうきびを使いました♪




私のパウンド型は24センチなので、
ちょっと余った分はカップに入れて。

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外さっくり 中はふんわり。
そしてコーンがこれでもか!とたっぷり♪
まるで
コーンポタージュを食べてるみたい!

ヤバいです。
塩気とコーンの甘みの相乗効果で
食欲が止まらない。

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朝ごはんにこれを食べたのに、
その味を求めて

ある者はランチのデザートにし
ある者は夜食にし…

家族に体重増加の置き土産を残し、
一瞬で消え去ったのだ!←大げさ




ああ、見返すと 今すぐにでも食べたい!

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多分 近々コーンピューレを用意して
いそいそと仕込む事でしょう。


本当に罪すぎるレシピだ!!笑





by boule_meg | 2019-04-27 23:50 | パン | Comments(4)

ブリオッシュナンテール

フルーツのブリオッシュの残りの生地
ブリオッシュナンテールを焼きました。

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こっちの練習の方がメインでした。






たっぷり配合した卵+冷蔵発酵の効果で
ヤワヤワ 繊細になった生地。

分割丸めも、触りすぎないように  (・_・;
成形丸めも、破かないように (; ゚゚)
ホイロも前より長めにとって…(~_~;)


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…って!!
あぁ、気を付けることが多い!_( :⁍ 」 )_

でも美味しくなるための大切なプロセスだから
堪えるのだ。
集中集中!!三ヘ(;`д´)ノ(笑)




こんがり焼けて、冷めきったら
割ってみたくなるよねー

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元気にフワーッと裂けた♪





この、細かく裂けたクラムがたまんないなぁー。

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フルーツのブリオッシュと同じ生地だけど
型入れするとしっとりした部分が多くなって
食感の違いが楽しい。

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ほわほわでした♪
腰折れが心配で 焼きはしっかり目
焼き加減は また次の時に調整していこう。





さて、フルーツのブリオッシュに使った
自家製の洋梨コンポート。

秋にたくさん作ってストックしていたんだけど
脱気が甘い瓶があり、
蓋を開けたら「シュワ」って…Σ(・・)!!


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よく見たら 洋梨の身がスカスカになってるし…(^O^;)
面白いので、培養してみます。


我が家は加熱したモノで起こす酵母と相性が悪い。
(黒豆とか、渋皮煮とか。元気に起きるけど、酸っぱい酵母になる)


さてさて。
このコンポートの酵母はどうかるのかなぁー
(´-`) .。oO






by boule_meg | 2019-04-24 00:23 | パン | Comments(0)

フルーツのブリオッシュ

オレンジと自家製洋梨コンポートのブリオッシュ

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高カロリーなパンは
胃もたれや体脂肪諸々気になるけど
甘くてリッチなパンは
ちゃんと(?)
卵、バター、砂糖を入れる。




いつもはハード系を作る事が多いから
たまに作るこんなパンは
思いっきり「好き」を盛り込んで
刹那を楽しむのだー(⃔ `꒳´ )⃕↝

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こちらの生地は前に焼いたナンテールのアレンジ版。
ベースはフリアンド谷口シェフの講習会レシピ。

もっとさっくり、しっとりさせてみたくて
配合をいじってみました。



ルヴァンリキッド、ホップ種
微量の生イースト。
穂香、ラ・リュンヌT55
卵は全卵+卵黄にチェンジ。
オーバーナイト。

卵の水分量が変わって、帳尻を合わせるため
ちんぷんかんぷんな計算を繰り返す(;^_^A
普段あまりパンに卵を使わないから
尚更とんちんかん(@_@。



洋梨コンポートはスライスして焼き目を入れてみたり。
コアントローのナパージュ+ピスタチオ。

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オレンジスライスの方には,、チーズクランブルとアーモンドスライス。
焼き上がりに同じくナパージュを。

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クラムはさっくり、でもパサつかずしっとり♪
頑張って計算した甲斐あった!わたし…( ;∀;)


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フルーツの下にはカスタードクリーム。
こちらはトランブルーのレシピです。
フルーツのヴィエノワズリーにぴったりの緩さと甘さ。すごく好き!
甘さ控えめのクリームだから
次はもっと入れても全然大丈夫だわ( •ω•。)و 




美味しそうな香りにクラクラして
粉糖の仕事が雑になっちゃった
(はい、早く食べたくて やっつけ仕事でした)

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丸めの未熟さも、気になるところー
ツメの甘さ、バレバレ…( ;∀;)


そう思うと、プロの方の仕事は、丁寧で正確!
これを毎日毎回しているなんて
本当にすごいよなぁー!!●┓''ただただ尊敬です!



さて、こちらは2倍量仕込んだので、
残り生地で焼いたパンは 次回に…♪




by boule_meg | 2019-04-22 00:06 | パン | Comments(2)

またまた、バゲット


分かりそうで分からない事があり、

気づけば バゲットを仕込んでいます。


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(わたし的に)うまく作れていた頃のメモを見返して
↑しつこいようですが、私的に、ね!!(;^_^A
ちょっとだけ工程を変えてみました。

粉は、モンスティル、キタノカオリT85
微サフ、吸水は77%





うん、
この生地は扱いやすかった♪






勢いのありそうな生地だったから
帯切れが怖くて
クープの重なりをいつもより多くとってみた。


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けれど、モノには限度というものがある
という事を知った_(ゝLꒊ:)_(笑)




気泡膜が薄くなり
クラストもさっくり軽くなってきました。

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これでもうちょっと気泡が入るようにするには…



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…( ˙灬˙ ก)…
…ここから先が理解できない。



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だからまたバゲットを仕込んじゃうんだよなぁ(;´∀`)

頭はモヤモヤしっぱなしでも、
バゲットはやっぱり好きなパン♪






by boule_meg | 2019-04-19 00:03 | パン | Comments(2)
先日焼いた小豆粉のビスケット
写真を見た友達から
嬉しいリアクションをもらったので
試食してもらいたくて焼きました。

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十勝産小豆粉、ヌーベルバーグにドルチェをブレンド
ルヴァンリキッド
大納言小豆、胡桃


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ドルチェを配合したら、一層サクフワになって、わたし的にヒット!


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今までの中で、一番好きな感じになった♪
マスカルポーネと粒あん、はちみつかけて食べよー♪٩(ˊᗜˋ*)و




実はこれを焼いた数日前に
試食してもらうためのビスケット、焼いてたんです。


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上のビスケットと、内容は ほぼほぼ同じ。
小豆粉は、オーガニック食品店で見つけた
焙煎小豆粉「ヤンノー」を使ってみました。





写真ではあまりわからないんだけど、
「ヤンノー」ビスケの方が、生地の色が濃い(黒い)です。
北海道のめぐみで買った小豆粉は、焼く前の生地は青臭い匂いがするんだけど
こちらは焙煎した小豆粉なので、生地の時からあんこの香り♪

焼き上がりは北海道のめぐみ小豆粉で作るビスケットは「あずきミルク」な感じに対して
ヤンノービスケはもっと「あんこ感」を感じるハッキリくっきり味。

どちらもおいしいんだけど、
私、これ、塩を入れずに作ってたことに気が付き…ヾ(・ω・`;)ノぁゎゎ
試食してもらうのは、(トップ写真の)北海道のめぐみ粉で作ったビスケにしました(^-^;






最後に
数日前に焼いたバゲット。練習。


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まだまだ。
もうちょっと……

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バゲットは難しい




by boule_meg | 2019-04-15 00:06 | お菓子 | Comments(0)

パンペイザン

『パンの神髄』より
愛工舎 伊藤雅大さんのレシピで
パンペイザンを焼きました。

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北海道産ライ麦、キタノカオリT85
ルヴァンリキッド、生イースト
こちらはストレート法のレシピ。
フランス政令で定められたパン・オ・ルヴァンの配合に則ったレシピなんだって。
(そんなのあるんだー)


私の大の苦手、丸カンパの練習も兼ねて…
ひー(; ´ᵕ` )




オーブンのこちらから見ていた時は
ムフ、なかなかイケてる(*´罒`*)??
…なーんて思い上がってたけど…

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やっぱり、まだまだだわ _(ゝLꒊ:)_


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丸め成形だけでも(私にとっては)ハードルが高いのに、
さらに綴じ目。ダブル難関…(; ´ᵕ` )






もうひとつは ナッツを混ぜ込んだペイザン。


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胡桃、マカダミア、アーモンド、ペカン。

ナッツ入りはトランブルーのレシピ本からヒントをもらいました。



ペイザン(農夫)って名前がついたなら
素朴に仕立てたいかなー…なんて思います。
(なので他の具材は、なし)




茶色い粉だけのカンパで
加水も高くなく
浸漬処理もしていない作り方だけど、
癖もなくふんわり、しっとり。

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喉を通る時 微か~にルヴァンの酸味。
これ、食べやすくて美味しいです♪(≧∇≦*)





最後に、私の好きな部分を。

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ハード系のパンの、メラっと割れた部分が大好き♪
これを見たくて
ハード系のパンを焼くのだ(*´罒`*)



by boule_meg | 2019-04-10 23:40 | パン | Comments(0)
またまた バゲット。


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配合は、前回と同じく
モンスティル、キタノカオリT85
今回はセミサフのみ。
温度を変えて焼成。

右端に ちらっと映っているのは
キッチンスケールです。
焼き上がりの重さを記録するため。


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この日の焼成時間19分
焼減率23.5%
ちょっと焼き込み過ぎ?
この辺は好みの分かれるところかな。



わが家の圧倒的多数を占める
「縦割り反対派閥」に配慮?忖度?し←時事ネタ(≧∇≦)
ハーフ縦割り

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ちょっとヒキが強い~。これは今後の課題!





ルヴァンリキッドがモリモリいい調子なのに
微サフのバゲットばかり焼くから
酵母がダブついてます(^-^;



なので、
ルヴァンリキッドのキャロットケーキを焼きました。

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春休み。おやつはダブつかない(笑)


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フィリングは、クルミ、レーズン、ココナッツロング。
シナモン、カルダモン、ナツメグをパラリ♪


スパイシーなケーキ生地と
キュンと甘いクリチのフロスティングがたまんないな~(*´ー`*)
これ、大好き。

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北海道にはミモザは自生していないので
切り花を買って来ました。

もう4月なのに毎日雪が降っていて(^-^;
気分だけでも春を楽しむ。

近いようで 遠い春。
早く花が咲く景色を見たいな。






by boule_meg | 2019-04-05 18:10 | パン | Comments(0)

バゲットと、sato coffee

バゲット

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モンスティル、キタノカオリT85
微サフ、加水78%、オーバーナイト。

微量イーストの軽いバゲットが好きです。
コクのある料理と合わせたかったので
今回はルヴァンリキッドも10%入れました。



クープが全部開き切らなかったのは残念!!
私、クープを切るのが苦手で
この緩い生地を
はなかなかスパッと切れない(^-^;


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まだまだ伸び代アリ!ということだな。
↑ポジ変換しておこう(〜 ̄▽ ̄)〜





縦割り反対派の家族のために
割るのは半分だけ。


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歯切れは良かったけど
もうちょっと軽い方が好きかなぁ。
気泡もね、ゴニョゴニョ…(´-ι_-`)

また頑張ります( ¯ᒡ̱¯ )و





先日伺ったカフェ♪

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sato cofeeさん。


評判通り、クールで素敵!


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店内の什器や小物が
いい感じに育ったヴィンテージ。


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古物が好きなので、
どこを見ても楽しくて♪



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他にも素敵なしつらえだったけど
人気のカフェなので、常に満席。
あちこちは撮れませんでした。


雪まじりの天気の悪い日だったのですが、
トーンの落ちた感じもとっても似合う
素敵なお店でした。


また来ようっと♪♪





by boule_meg | 2019-04-01 00:28 | パン | Comments(0)

パン、ときどきおやつ。そして日々のくらしなど…。


by boule_meg