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小豆粉のカンパーニュ

北海道産小豆粉を配合して
カンパーニュを。

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ルヴァンリキッド、
ヌーベルバーグ、キタノカオリ。
加水は75%

数年前に、十勝産小豆粉を使ったクッキーを試食したことがあり、
とても美味しかったのを覚えていました。

この小豆粉が北海道のめぐみさんで売っていたので、早速( ´艸`)
でも私、買ってしばらく放置…いや熟成してた(^-^;)



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プレーンと小豆大納言&ナッツの2種





これ、あんこを乾燥した粉じゃなくて、
「あずき」の豆自体を製粉した粉なんです。
(私、これを理解するのに少し時間がかかったー(^◇^;))


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捏ねている時は
豆特有の青臭さはあったものの
焼くと香ばしく変化




ほんのりピンクの色♪
あんこの香りがするけど
あんこじゃないから甘くない。( ´-`).。oO


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大納言+ナッツは、間違いのない感じ‪(๑'ڡ'๑)
粒あん+マスカルポーネでいただく。
(もちろん、たっぷりつける)


プレーンの方は、ハムとかチーズとか
意外にも色んな食材に合いました。



小豆粉、おもしろーい!
こちらを使って他にも焼いてみたので
そちらは次の時に…(^^)






by boule_meg | 2019-03-21 01:00 | パン | Comments(1)
コールドプルーフのカンパーニュ


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ルヴァンリキッド、加水80%(リキッドの水分は加えず)
粉はヌーベルバーグをメインに道産ライ麦、全粒粉(^^)






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snsで高加水の素敵なカンパーニュを見てたら
私も食べたーい(≧∇≦*)
となりました。





流行りのハンドミキシング&ラミネーションを試してみたかったけど
時間がなく
いつもの機械捏ね←

しかし!
一次発酵をオーバしてしまう!←_(:3 」∠)_ナニヤッテンダー

パンチは生地の様子をみて
強さを変えながら数回。


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冷蔵庫の温度を下げてホイロ。






このパンは
適度にハリがありつつも口溶けのいいクラムであってほしい。

あと、パンの底!!
高温で焼くから、どうしてもパンの底が固くなりがちだけど
厚底・固底クラストは避けたい。



さぁ、今回はどうだろ…?!

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クラムはソフトで食べやすい。
前回の時と焼成温度を変えて
底も薄く、食べやすい好きな感じ( ー̀дー́ )و

食べやすさ=噛みやすさというのが
自分の中でキーポイントになってきてる( ´͈灬`͈ )


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一次発酵オーバ気味の割には
全体的に頑張ってたなぁ。




おひなさま
仕舞う前にパチリ♪♪

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我が家のおひなさまは、うさぎです。





アンティークの縮緬の着物生地

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お互い首を傾げ
寄り添ってるのがいじらしい。





狛犬は体長3cmもなく…!
素晴らしい手仕事で見とれちゃう。
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毎年お会いするのが楽しみです♪
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by boule_meg | 2019-03-05 00:32 | パン | Comments(0)

黒糖ライ

カンパーニュ
加水低めのしっとりで
ライ麦か全粒粉の多いやつ…!!

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そんな食欲スイッチが入って
いても立ってもいられず仕込んだカンパーニュ。

森本まどか先生の黒糖ライをルヴァンに変換しました。







北海道産ライ麦、キタノカオリ、ゆめちから
ルヴァンリキッド、黒糖は黒蜜に変換。


いつもは綴じ目クープにするパン。
だけど今日は大きく焼いて
濃厚なクラムをたくさん楽しむのだ♪


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ほぼ1本になったクープ…( ˊᵕˋ ;)うん、次の時頑張ろう。



ライ麦が多く配合された生地特有の
細かい気泡が入ったクラム
見た目よりずっとソフトです。
次焼くときは
小さな気泡がもっとたくさん入るように作ろう。

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しましまクープの方は白ワイン漬けのカレンズとクランベリーを。
クリームチーズとはちみつで食べる用(≧∇≦)

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濃い味、しっとり食感。これこれ♪


加水の高いシュワクシュなカンパも好きだけど、
今は俄然こっちの気分。

なので、我が家は
しっかりしたカンパが続きます(´౿`)✧



by boule_meg | 2019-02-20 00:10 | パン | Comments(4)
先日焼いたカンパーニュです
コールドプルーフ。


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いつもは長い冷蔵庫ホイロに耐えられるよう
生地をしっかり鍛えたり張らせたりしてるけど
今回は生地の力を少し緩めて作ってみました


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いつもを100とすると
この時は85~90くらい?





ホイロは冷蔵庫で9時間半。


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生地を弱めた分
いつもほど気泡膜はしっかりしていないし
断面の華やかさはない。






でも、クラムは水分を程よく含み、
解けるような口溶けでした。


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そしてクラスト。力まず噛みきれる。
このくらいがいい。次からもこの感じで焼きたい。

クラムはこれでもいいし
もうちょっとハリを持たせても大丈夫かな。

また焼こう♪( ӵ )







昨年末ごろから
使っているパソコンがしょちゅうフリーズして
写真の読み込みがえらい大変でしたヽ(›´Δ`‹;)ノ

このたび、無事にメモリ増設♪
やっと快適になりましたヽ(´▽`)ノ.。゚+.

が!!何とな~く
このメモリが今年の私の誕生日プレゼントになりそうで…


ちょっと嫌だなー(TωT)/~~~












by boule_meg | 2019-02-05 23:57 | パン | Comments(2)

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自分で書いておいてナンなんですが、
今回は長いネーミングだなー(;´∀`)



MAISON LANDMEINE (メゾン・ランドメンヌ)
 石川芳美シェフの
デザートハード™️のレシピ
「パン・カシス・ミエル」に



消費期限が迫る←(;´∀`)
カレボーのホワイトチョコを巻き込んでみました。



ルヴァンリキッド
ラ・リュンヌ t55、ヌーベルバーグ。

加水の高い生地だけど
混ぜ込んだアーモンドスライスが吸水するので、
1次発酵が完了した生地はプリっとして
とても扱いやすい

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こちらは
フランスのフルーツピューレのメーカ
ラ・フルティエールから依頼されて
開発したレシピなんですって。


講習会では
おうちで焼いてくださいね!と
カシスのピューレもお土産に頂いたのにね。
ずいぶん遅い復習になっちゃったなー(;´∀`)







3つ折り、成形など
講習会で撮った動画を見て
思い出しながらおさらい。
生地を痛めないでサッと出来るポイントを
たくさん教えてもらってました。

あぁー!
習いっぱなしだと色々忘れてるね…(^-^;

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チョコの焦げも、このくらいならセーフ?←自分に甘い?!(;´∀`)


ほんのりピンク色の可愛いクラム♪♪
クラストもピンク系のこんがりした茶色。

思いつきで加えた
カレボーホワイトチョコはぴったりでした。

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チョコを入れない本物の
カシス・ミエルは
意外にも鴨などのお肉料理に合うんだって!
でも、思いっきり日本人の味覚の私には、味を想像できないの!残念( .. )!!




もう1回くらい復習できるので
忘れないうちに練習しよう( ー̀дー́ )و


美味しいレシピをありがとうございます。






by boule_meg | 2019-02-02 00:29 | パン | Comments(0)
わたし的にバラエティ豊かなパン焼きが続いたので
プレーンなカンパーニュを。
近ごろ気に入っているコールドプルーフで焼きました。



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ルヴァンリキッド、微サフ
ヌーベルバーグをメインに
北海道産ライ麦、キタノカオリT85、穂香。
加水80%


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いつもの、気に入っている配合です。
春恋ベースのハード粉
「ヌーベルバーグ」(木田製粉)は
甘みがあってクラストの香りがとてもいい。

その甘みと香りのさじ加減が
私にとってはどんぴしゃで
ずっと気に入って使ってます。


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ハード用の粉としてはグルテンが強いので
こうやって加水を上げて焼くカンパーニュの時は
ダレずにしっかり上がってくれるので、頼もしい。
(作るパンによっては、この強さがネックかな?!)





半分に割ってみたら
何かが棲みつけるくらいの穴が…
(何かって、何?!Σ(°Д°(´°д °`))´° д°`))
そこはまた次以降の課題ね…ヘ(*-ω-)ノ

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加水高めのフルフルとした生地は
成形もクープを入れるのも一苦労だけど
コールドプルーフだと生地が若い段階で成形できて(←これは楽。本当にラク!!)

そして焼く前は生地が冷えて締まっているので
すっと気持ちよくクープを入れられる。

そう、このスッとクープが入る瞬間、
たまらなく気分がいいのです。
(クープ入れが苦手なので、余計に恩恵を受けてる(*>∀<))





by boule_meg | 2018-12-24 00:40 | パン | Comments(0)

そば粉のカンパーニュ

先日焼いたそば粉と雑穀の組み合わせが美味しかったので
ふたたび
そば粉と雑穀のカンパーニュ

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雑穀のプチプチ感がとてもよかったので
今回はプチプチ感重視!
もち麦、ライフレーク、アマニ、ごま、かぼちゃ、など(^^)

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ルヴァンリキッドと
久しぶりに起こしたビール酵母元種
加水は90%〜



今回はコールドプルーフではなく
通常の冷蔵一次発酵→ホイロ。
加水も高かったので
ジュワっ♪くしゅっとした食感♪♪(*´ч ` *)


濃い褐色のクラストが特徴♪♪

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蕎麦がきのような甘~い香りと
雑穀の香ばしさにすっかりハマってます。
これ、お肉料理によく合うんだ~。

赤味肉のローストとか、ビーフシチューとか…
あぁ、
考えただけで、生唾がゴクリです(*>∀<)






by boule_meg | 2018-12-20 00:38 | パン | Comments(2)
近ごろ久しぶりに焼くパンが多いんだけど
このパンも、やっぱり久々でした。


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リヴァンリキッド
北海道産ライ麦、はるゆたか100%
チョコ3種類、クルミ、ペカンナッツ。
庭のガマズミの葉と実と一緒に。







ちょっと荒々しいナリでした。
このパンに限っては、フィリングは遠慮なく入れる。
なので、生地はギュンギュンに張ってる。


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今までいろんな粉でつくってみたけど
このパンにははるゆたか100%(ストレート)がしっくりくるんだよなぁ。


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あまりモッチリさせず、かといってサクフワすぎず。
私の食べたい「いい塩梅」の食感にするには
はるゆたかがしっくりきます。
(それも、ブレンドじゃなくてストレート粉)




今回チョコはうまく散らばって、よし、と。

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でも、なるべく早いうちにまた焼こう!
…すぐ忘れちゃうから_(:3 」∠)_






先日、気になっていたカフェに行ってきました。

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MORIHIKO.STAY&COFFEE

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機能美ー(≧∇≦*)♪♪
評判通り、素敵なお店でした。
沢山の本があったり
ゆとりある配置なので
ついついゆっくりしたくなる。

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コーヒもスイーツも、美味しかった!

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ホテルも併設されています。
こんなホテルなら、泊まってみたいねー!



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はぁ~、いい時間でした(๑ ́ᄇ`๑)






by boule_meg | 2018-12-04 00:19 | パン | Comments(2)

そば粉のパンオセレアル

パン オ セレアルを焼きました。

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全粒粉を配合して焼く事が多いですが
そば粉を新たに買ったので
そば粉入りのパン オ セレアルで(^^)

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表面にも雑穀をたっぷり♪
デュカのカンパーニュを彷彿させる外見ね
そういえばしばらく焼いてないなぁ~( ´ڡ`* )

オーブンからはそば粉の甘い香りと
雑穀の香ばしい香りが広がっていました。


加水は80%超。
でも、厚くてしっかりとしたクープだったので、もう少し加水を上げてもいいのかも!

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はるきらり(ラ・リュンヌ T55)、穂香。
中にはシードミックス、ライフレーク、黒ごま、ポピーシード、かぼちゃの種などを。

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雑穀類はかなり混ぜ込んだけど…あれっ
「・_・ )(「・_・)"?
湯漬処理したオーツ麦のフレーク(オートミール)とライフレークが
柔らか~くなって生地に馴染んじゃった模様(´-`)



発酵浅めのギュッと濃い感じに仕上げました。
でも、はるきらりベースなので、さっくりしっとりで食べやすいです。


こちらは
北海道に一時帰国して、再びアメリカに戻る友人へ作ったパンのひとつ。

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若い時からアメリカ暮らしをしていて、
生まれ育った北海道をこよなく愛している彼女に
ささやかながら北海道のそば粉や小麦で作ったパンを食べてもらいたくて。

どうぞお元気でね!

時間とエネルギーがなく、数個しか作れなくて申し訳なかったなぁ!
次の時はもう少し上手になっているので待っててー♪




週末は娘が観に行きたい展覧会があるという事なので
一緒にサッポロファクトリーへ。

…が、しかし!
目あての展覧会の気配がない



スマホで調べたら、次の週末からの開催でしたとさ_( :⁍ 」 )_

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下の娘の体調があまり良くなかったので
この時期恒例の特大ツリーをササッと撮って帰りました。
あ!あとミカンも買った!ソウセイマルシェのみかん、美味しかった(^^)

ファクトリーのイルミネーション撮り。
週末ゆっくりトライできたらいいなぁ♪










by boule_meg | 2018-11-21 00:33 | パン | Comments(4)
ナショナルデパート秀島康右さんの
こちらの本を参考に


「赤のカンパーニュ」を焼いてみました。




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小麦発酵種をルヴァンリキッドに変更。
穂香とキタノカオリT85。

家族に苺のアレルギーがいるので、
念のためドライ苺は入れずに
2種のベリー(ブルーベリー、クランベリー)とペカンナッツです。





こちらのカンパーニュは
クープに秀島さんの思いが込められていて
リーフを模した特徴的なクープ模様です

がっ、!

私はうまくリーフを表現できそうもないので
勝手に変更し…(;^ω^)

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何とかカンパの体裁に…(((;°▽°))

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う、ごめんなさい…m(_ _)m
鉄仮面?ジェイソン?に見えるけど
決してハロウィン仕様ではない。ヘ(゜д゜ヘ))




紫イモパウダーとイチゴジャム入り。
甘いカンパです。

ジャムとベリーの風味がふわぁと広がり、何とも華やか!
見ても食べても楽しい(*´ч ` *)


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本ではもうちょっとかわいいピンクなんだけど
ドライ苺の分量をブルーベリー+クランベリーに担当させたので
わたしのは、紫寄りのピンクです。



クリームチーズとの相性もぴったりで
娘たちはたっぷりめに塗って食べていましたσ(´~`*)


他にも緑や黒いカンパーニュなども紹介しています。
どれも見ててワクワクしますね。

季節的に黄色いカンパーニュも楽しそうー♪





by boule_meg | 2018-11-01 00:35 | パン | Comments(2)

パン、ときどきおやつ。そして日々のくらしなど…。


by boule_meg