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わたし的にバラエティ豊かなパン焼きが続いたので
プレーンなカンパーニュを。
近ごろ気に入っているコールドプルーフで焼きました。



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ルヴァンリキッド、微サフ
ヌーベルバーグをメインに
北海道産ライ麦、キタノカオリT85、穂香。
加水80%


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いつもの、気に入っている配合です。
春恋ベースのハード粉
「ヌーベルバーグ」(木田製粉)は
甘みがあってクラストの香りがとてもいい。

その甘みと香りのさじ加減が
私にとってはどんぴしゃで
ずっと気に入って使ってます。


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ハード用の粉としてはグルテンが強いので
こうやって加水を上げて焼くカンパーニュの時は
ダレずにしっかり上がってくれるので、頼もしい。
(作るパンによっては、この強さがネックかな?!)





半分に割ってみたら
何かが棲みつけるくらいの穴が…
(何かって、何?!Σ(°Д°(´°д °`))´° д°`))
そこはまた次以降の課題ね…ヘ(*-ω-)ノ

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加水高めのフルフルとした生地は
成形もクープを入れるのも一苦労だけど
コールドプルーフだと生地が若い段階で成形できて(←これは楽。本当にラク!!)

そして焼く前は生地が冷えて締まっているので
すっと気持ちよくクープを入れられる。

そう、このスッとクープが入る瞬間、
たまらなく気分がいいのです。
(クープ入れが苦手なので、余計に恩恵を受けてる(*>∀<))





by boule_meg | 2018-12-24 00:40 | パン | Comments(0)

そば粉のカンパーニュ

先日焼いたそば粉と雑穀の組み合わせが美味しかったので
ふたたび
そば粉と雑穀のカンパーニュ

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雑穀のプチプチ感がとてもよかったので
今回はプチプチ感重視!
もち麦、ライフレーク、アマニ、ごま、かぼちゃ、など(^^)

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ルヴァンリキッドと
久しぶりに起こしたビール酵母元種
加水は90%〜



今回はコールドプルーフではなく
通常の冷蔵一次発酵→ホイロ。
加水も高かったので
ジュワっ♪くしゅっとした食感♪♪(*´ч ` *)


濃い褐色のクラストが特徴♪♪

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蕎麦がきのような甘~い香りと
雑穀の香ばしさにすっかりハマってます。
これ、お肉料理によく合うんだ~。

赤味肉のローストとか、ビーフシチューとか…
あぁ、
考えただけで、生唾がゴクリです(*>∀<)






by boule_meg | 2018-12-20 00:38 | パン | Comments(2)
近ごろ久しぶりに焼くパンが多いんだけど
このパンも、やっぱり久々でした。


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リヴァンリキッド
北海道産ライ麦、はるゆたか100%
チョコ3種類、クルミ、ペカンナッツ。
庭のガマズミの葉と実と一緒に。







ちょっと荒々しいナリでした。
このパンに限っては、フィリングは遠慮なく入れる。
なので、生地はギュンギュンに張ってる。


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今までいろんな粉でつくってみたけど
このパンにははるゆたか100%(ストレート)がしっくりくるんだよなぁ。


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あまりモッチリさせず、かといってサクフワすぎず。
私の食べたい「いい塩梅」の食感にするには
はるゆたかがしっくりきます。
(それも、ブレンドじゃなくてストレート粉)




今回チョコはうまく散らばって、よし、と。

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でも、なるべく早いうちにまた焼こう!
…すぐ忘れちゃうから_(:3 」∠)_






先日、気になっていたカフェに行ってきました。

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MORIHIKO.STAY&COFFEE

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機能美ー(≧∇≦*)♪♪
評判通り、素敵なお店でした。
沢山の本があったり
ゆとりある配置なので
ついついゆっくりしたくなる。

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コーヒもスイーツも、美味しかった!

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ホテルも併設されています。
こんなホテルなら、泊まってみたいねー!



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はぁ~、いい時間でした(๑ ́ᄇ`๑)






by boule_meg | 2018-12-04 00:19 | パン | Comments(2)

そば粉のパンオセレアル

パン オ セレアルを焼きました。

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全粒粉を配合して焼く事が多いですが
そば粉を新たに買ったので
そば粉入りのパン オ セレアルで(^^)

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表面にも雑穀をたっぷり♪
デュカのカンパーニュを彷彿させる外見ね
そういえばしばらく焼いてないなぁ~( ´ڡ`* )

オーブンからはそば粉の甘い香りと
雑穀の香ばしい香りが広がっていました。


加水は80%超。
でも、厚くてしっかりとしたクープだったので、もう少し加水を上げてもいいのかも!

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はるきらり(ラ・リュンヌ T55)、穂香。
中にはシードミックス、ライフレーク、黒ごま、ポピーシード、かぼちゃの種などを。

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雑穀類はかなり混ぜ込んだけど…あれっ
「・_・ )(「・_・)"?
湯漬処理したオーツ麦のフレーク(オートミール)とライフレークが
柔らか~くなって生地に馴染んじゃった模様(´-`)



発酵浅めのギュッと濃い感じに仕上げました。
でも、はるきらりベースなので、さっくりしっとりで食べやすいです。


こちらは
北海道に一時帰国して、再びアメリカに戻る友人へ作ったパンのひとつ。

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若い時からアメリカ暮らしをしていて、
生まれ育った北海道をこよなく愛している彼女に
ささやかながら北海道のそば粉や小麦で作ったパンを食べてもらいたくて。

どうぞお元気でね!

時間とエネルギーがなく、数個しか作れなくて申し訳なかったなぁ!
次の時はもう少し上手になっているので待っててー♪




週末は娘が観に行きたい展覧会があるという事なので
一緒にサッポロファクトリーへ。

…が、しかし!
目あての展覧会の気配がない



スマホで調べたら、次の週末からの開催でしたとさ_( :⁍ 」 )_

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下の娘の体調があまり良くなかったので
この時期恒例の特大ツリーをササッと撮って帰りました。
あ!あとミカンも買った!ソウセイマルシェのみかん、美味しかった(^^)

ファクトリーのイルミネーション撮り。
週末ゆっくりトライできたらいいなぁ♪










by boule_meg | 2018-11-21 00:33 | パン | Comments(4)
ナショナルデパート秀島康右さんの
こちらの本を参考に


「赤のカンパーニュ」を焼いてみました。




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小麦発酵種をルヴァンリキッドに変更。
穂香とキタノカオリT85。

家族に苺のアレルギーがいるので、
念のためドライ苺は入れずに
2種のベリー(ブルーベリー、クランベリー)とペカンナッツです。





こちらのカンパーニュは
クープに秀島さんの思いが込められていて
リーフを模した特徴的なクープ模様です

がっ、!

私はうまくリーフを表現できそうもないので
勝手に変更し…(;^ω^)

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何とかカンパの体裁に…(((;°▽°))

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う、ごめんなさい…m(_ _)m
鉄仮面?ジェイソン?に見えるけど
決してハロウィン仕様ではない。ヘ(゜д゜ヘ))




紫イモパウダーとイチゴジャム入り。
甘いカンパです。

ジャムとベリーの風味がふわぁと広がり、何とも華やか!
見ても食べても楽しい(*´ч ` *)


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本ではもうちょっとかわいいピンクなんだけど
ドライ苺の分量をブルーベリー+クランベリーに担当させたので
わたしのは、紫寄りのピンクです。



クリームチーズとの相性もぴったりで
娘たちはたっぷりめに塗って食べていましたσ(´~`*)


他にも緑や黒いカンパーニュなども紹介しています。
どれも見ててワクワクしますね。

季節的に黄色いカンパーニュも楽しそうー♪





by boule_meg | 2018-11-01 00:35 | パン | Comments(2)
tairapanさん家の定番、というライ麦も全粒粉も多めのカンパーニュ。

配合を参考にして焼いてみました。

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北海道産ライ麦20%、キタノカオリT85を20%
それ以外の粉の配合や加水などは私の想像ですm(_ _)m



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このカンパは加水を上げてふんわり気泡ボコボコに焼くのではなく
発酵は抑えめでライ麦と全粒粉の濃い味を楽しめるしっとりカンパにしたいな。
なので白い粉は
キタノカオリを主体に、はるきらり(ラ・リュンヌT55)。
ルヴァンリキッド、微サフ。






もうちょっとホイロを待ってもいい感じでしたね。

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クラムは狙い通りのしっとりさくりでした
おいしい!
これはあっという間に売り切れました。





同じ生地の取り分けで胡桃とフルーツのカンパも

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胡桃、レーズン、オレンジピール。

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プレーンと時間差で焼いたので、これ撮った時はもう真っ暗!
だんだん日の入りが早くなってきましたね…




クラム写真は翌日に。
でもあまり違いがわからないね(≧∇≦*)

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ミチッムチッ(モチッ)に見えるかもしれないけど、
こちらもしっとり、さっくりの食感でした♪





土曜日に写真展「ノラネコのマイケルさん 2018」に伺いました。
(こちらは土曜日で終了)

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8年前のある日からご近所に住みついた
野良猫のマイケル
(他では違う呼び名で呼ばれてたらしい(o´艸`))


マイケルの住まいは、昭和住宅の玄関先に作ってもらった段ボールハウス。
ブルーシートで工作したオーニング(庇)だって
近くのお庭だって
今流行りの「インスタ映え」からは程遠いしつらえなんだけど


マイケルの表情や
くらしまわりの「色」の出し方も
撮り手の順子さんのマイケルへの温かいまなざしもとても素敵で


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心が温かくなって、ちょっと泣きそうになった
すてきな展示会でした。




by boule_meg | 2018-10-23 00:20 | パン | Comments(2)
ででん。いつものカンパーニュ。
懲りずにコールドプルーフです。

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昨日の朝。

目の前には冷蔵庫で待機していた生地。
嬉しいことに、ベストタイミング♪
これはいい感じになりそう~( ̄∀ ̄)
なーんて(焼く前から)自惚れていた私でした。




そこに、さっき家を出たはずの娘①が戻ってきました。


「目の前でバスに行かれちゃった…╭( ๐_๐)╮



なぬーーーっ(ꐦ°᷄д°᷅)!



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朝の混雑時間でも、20分(ヘタすると30分)おきにしかバスが来ない
山奥住まいの哀しさよ!
しかも今日に限ってこの便を逃したら後がないという時刻のバス…(つд⊂)



パン生地は冷蔵庫に差し戻し
急いで車で山まわりの裏道を走り抜け
複数のバス路線が止まるバス停まで送り届けてとんぼ返り(@_@;)



そんな
ベストタイミングから40分オーバーのカンパです。

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クープは開いたけど
上へ伸びる力が失速していてね‥・残念!
今回は、上に上がるような成形を試していたの~ほんと残念(´+ω+`)


『物事いつでもうまく運ぶとは限らない』
↑大げさだってば( ・᷄ㅂ・᷅ )



でも、まあ、振り返ってみると
冷蔵ホイロだったから、この位で済んだわけで。
冷蔵庫の中でゆっくりと待っていてくれたんだと思います。



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クラムは高さは出なかったけど(←まだ言ってる)
いい表情していました。


『そうそう悪いことばかりじゃない』
…これまた人生みたいだな←大げさだってヾ( ̄o ̄;)





先日法要で十勝に出かけました。
(しかも、往復380kmを日帰り!!)


途中立ち寄ったカフェ寛一(士幌町、道の駅内)で
とっても美味しいスイーツに出会った!


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「金時豆のなめらか塩チーズケーキ」といいます

見た目…地味。
でも侮ってはいけない。

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甘さ控えめなさっぱり系のチーズケーキに
おいしい金時豆が!
そしてボトムには黒ごまがたっぷり
甘さのバランスもすばらしく
それぞれのおいしさを引き立てている。



このレシピを考えた人、天才だわ!
ワンホール買い占めて持ち帰りたかった…!!
コーヒーも、好みの味だった♡


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他にも魅力的なスイーツが!
時間がなくて急ぎ足の滞在だったので
また必ず伺いたい。


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新しく建てられた道の駅。
昔の赤い屋根の建物もかわいかったけど、
こちらの方が好きだなぁ。




by boule_meg | 2018-10-12 00:22 | パン | Comments(0)
こっくりとした香ばし味のカンパが食べたくて
そば粉のカンパーニュです。

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フランス産BIOのそば粉使用
穂香、ヌーベルバーグ
ルヴァンリキッド、微サフ
加水は抑えめの75%



久々に丸成形
綴じ目を上にして、気分でクープ♪

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めりっとめくれ上がったエッジを見ると
気分が上がりますね←たとえ一部分でも(´ε` )




加水が低い割に、気泡も入っていて嬉しい。

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同じ生地の取り分けで
甘いパンも作りました。
マカダミア、レーズン、ホワイトチョコ。
レーズンは軽く白ワインで蒸しています。


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こちらはギュギュっと濃い味で楽しみたいので
ホイロは軽め。
甘くて香ばしいハードです。

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仁木町の台風りんごが先日届きました。

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これで本来は廃棄とか。本当に痛ましい…(つд⊂)



この数年必ず仕込んでいる
りんごのジャムを作りました。

色付けと味のアクセントにハスカップを使うので、鮮やかな赤い色。

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この夏、厚真町で摘み取ったハスカップを
一部冷凍ストックしておきました。



パン作りの大先輩から教わったレシピ。
プロの方直伝のレシピなんだそうです。
これを教えてもらってからは
夫は毎年楽しみにしています。
(ほとんど夫が消費する(*>∀<))

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本来はハックナインで作るので
いつもの食感とは少しだけ違ったけど
おいしく仕上がりました(*´艸`*)

今年も仕込めてよかったなぁ~♪♪



実はこのジャム、写真に写っている瓶のほかに
大瓶で2つ分仕込んであるの!
スピンオフでパンにも使う予定(*>∀<)
使うのが楽しみです。ムフ(*^ω^*)

by boule_meg | 2018-10-08 00:03 | パン | Comments(0)
今月2回目の3連休ですね。
わが家ではこの連休でキャンプ納めをする予定だったけど
(北海道のキャンプシーズンは、短い)

お天気は予報通りの下り坂っぷりで。

納めに出かけることなく
キャンプ仕舞になりそうです( ´︵` )



ふたたび、コールドプルーフでカンパーニュを焼きました。

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モルトを入れ忘れて、いつもと違う焼き色だった( ˊᵕˋ ;)

冷蔵庫は置く場所と冷蔵能力(弱・中・強)によって温度が変わるので
前回と違う場所、違う強さで冷蔵ホイロ(コールドプルーフ)を開始。実験です。


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ホイロ完了の判断は難しかった。
何度も生地を冷蔵庫から出したり入れたり…
生地が冷えてるから、芯が緩んでるかはよくわからない。


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クープ模様のカンパは生地表面をかなり張らせた成形
ひとつは、いつもの。
外見はあまり変わりは出なかったかな。




内相をチェック!

張らせて成形した方は、気泡が大きいけど、
ちょっと詰まっている部分も|._.`)


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こちら、
見れば見るほど樽○酒の顔に見えるんですけどー…(꒪ö꒪)





そしてこっちはいつもの成形
↓背後の樽〇酒は、お気になさらず…( ゚皿゚)

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気泡は小さめだけど
口溶けは、こちらの方が断然、いい。




また試してみます(^^)






by boule_meg | 2018-09-23 00:28 | パン | Comments(0)
a ton cote のルヴァン・トマト、
美味しかった!



自分でも焼いてみたくて
トマトのカンパーニュを作りました。

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ルヴァンリキッド使用
オーガニックの北海道産トマトジュースを
加水の一部にしました。

トマトジュースがとっても濃厚で甘くて!
その風味を邪魔したくないので
粉はラ・リュンヌT55をベースに
キタノカオリT85、穂香。



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一個だけ、志賀シェフのレシピにあった「トマーテン」のクープに
本数が多いと、ドキドキだー(@_@。


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生地には香遊生活のハーブとドライトマト、ブラックオリーブを混ぜ込みました。

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ご本家のクラストはしっかりめだったけど、
こちらは軽め仕上げです。




どんどん切ってみましょうか
加水はいつもより低め(72%)
ふんわり歯切れの良い食感でした。

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焼く前の生地を味見したときには
それほどトマトを感じなかったんだけど、
焼いてみたら、かなりトマトの甘み旨み!
強くて濃厚(*´ч ` *)

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そこに、ドライトマト、オリーブ、ハーブのアクセントがあって…
次々と口にしたくなるキケンなやつです。
焼いたモッツァレラを乗せて、お酒と合わせたい 凵o(^^*)♪…かなり下戸だけど(≧∇≦)


実は「食事に合わせるトマトのカンパ」を目指していたんだけどね。
当初の狙いとは離れちゃったけど
これはこれであり( ・ㅂ・)و



食事に合わせるver.のトマトカンパは
また配合を変えてトライしてみます♪







by boule_meg | 2018-09-17 00:26 | パン | Comments(0)

パン、ときどきおやつ。そして日々のくらしなど…。


by boule_meg