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熊本製粉のモン・ブレ・ブーランジェ


廻りみちさんのバゲット・トラッドでも使われている粉です。

力強くて濃い味にガツンと魅了された、あのバゲット


繋がりにくいよ
難しいよー
と言われつつもf^_^;、怖いもの見たさで少しだけ購入。

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今回は30%配合のコンプレを。
全粒粉はソークして使用

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ハスカップ酵母元種
オーバーナイト合わせる粉は、はるきらり‼︎
…にしたいところだけど、
モン・ブレ・ブーランジェが蛋白の低い粉なので、安全を狙って春よ恋

水はどんどん入って最終的に80%に。

廻りみちさんで買ったドライフルーツミックスと胡桃を巻き込みました。



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モン・ブレ・ブーランジェは30%と多くない配合だけど、
力強さと濃厚な風味ははっきりとわかります。



そして、ドライフルーツ!
こだわりのセレクトだけあって、濃い!
そしてエグみがなくて美味しいんです^_^



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もうひとつの生地はプレーンなコンプレの予定だったんだけど、
子どものリクエストで大納言とナッツに変更



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この組み合わせ、美味しいですよね♪
家族みんな大好き




アレレ〜なクープでゴメンなさい!


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カンパの練習もしなくちゃね(^◇^;)





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また作ってみます♪











by boule_meg | 2017-09-01 23:03 | パン | Comments(6)

チョコカンパーニュ

まだまだ暑い日が続きますが、濃厚な甘さのパン

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チョコレートとホワイトチョコ、胡桃とペカンナッツ
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ハスカップ酵母元種使用
はるゆたか
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フィリングは成形の時に巻き込み
もうこれ以上入れると、くどくて食べられない…(´-`)
ドクターストップ寸前まで(?)チョコを入れます。←どんなだ(≧∇≦)



我が家ではおやつ的ポジションのパン
だからハードの配合だけど
クラストは薄く柔らかく!

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これ、キーンと冷やしてアイスコーヒーと共に食べたら天国ですね〜(≧∇≦)





by boule_meg | 2017-08-25 22:51 | パン | Comments(2)

パン・コンプレ


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いつもコンプレの全粒粉は熱湯処理ですが、
今回は全粒粉をソーク(浸漬処理)したコンプレを。

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ちょうどTバゲットも
料理通信のカタネベーカリーの「パン」も
長時間浸漬して軽く発酵させる作り方だったので、
乗っかってみました。



きたほなみ全粒粉、清里産石臼挽き春よ恋合わせて40%を一晩ソーク
春よ恋、はるきらり

酵母はジューンベリーの花酵母元種

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クラムはふんわり
すーっと口の中で溶ける感じです。

同じ配合でも、下処理の違いでこんなに食感が変わるんだ‼︎
と、新鮮な発見でした。


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こういうパンは
ちょっと手を加えて食べるのが楽しいですよね∩^ω^∩

次回につづく…♪



by boule_meg | 2017-07-28 23:23 | パン | Comments(0)
日曜日からの雨で、連日の猛暑が少しやわらいだ北海道です。
雨が降る前まで本州よりも暑い日があったようですね。
我が家はクーラーなんて設置していないので(しかも2階がリビング)
暑さをもれなく享受した1週間でした(;´Д`A


そんな連休前に焼いたのは
ずっとコソ練している丸カンパーニュ。
今回は黒ごま入り

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りんごとプルーンのミックス酵母
ヌーベルバーグ、石臼挽き春よ恋、北海道産ライ麦
加水は抑えめで73%

ホイロ完了後、正にオーブンに入れる、というその時に
思春期ムスメとちょっとした言い合いになり
ホイロ完了した生地入りのバヌトンを抱えながら
熱く語ってしまいました。


あーあ、それでしっかりホイロオーバー
。゚(゚´Д`゚)゚
また今回もやらかしてしもうた〜⤵︎

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暑い中、さらに輪をかけるような私の暑苦しい語りを
黙って聞いていた娘も
カンパ生地もお疲れ様でした…。



そして、酵母チョコパウンドケーキ

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語りが長くなり、夕暮れに焼きあげ
ところどころの大穴はチョコ穴です




これらをクーラーボックスに入れて
連休はキャンプに行きました。

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↑映ってる人は家族ではありませんよ〜♪

テント設営のあと、キンキンに冷やしたチョコパウンドケーキとアイスコーヒーで一服

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すごく暑かったから、この濃厚な感じがありがたい(*´◒`*)




あの残念なカンパは翌日の朝に。

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リベイクがてら
ベーコン、スライスチーズ、野菜を挟んでフライパンでホットサンド。
セッティングが適当な感じでスミマセン…f^_^;。
早朝から雨が降り出して、洗い物も最小限にしたくて。




カンパーニュはクーラーボックスの中でも変形しないので、便利です。

ヌテラなど甘いスプレッドをたっぷり塗ってオヤツになるし、
カリッと焼いて美味しいチーズや
トマトのカプレーゼを載せるとおつまみにもなる♪
ダッチがあれば、プルアパートブレッドも楽しいですね。

キャンプでも頼りになるパンです。
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そして丸カンパのコソ練はまだまだ続く…!









by boule_meg | 2017-07-18 22:57 | パン | Comments(2)
マカダミアナッツとメープルシロップ、氷で作るシャーベット

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動物性食材を使わずにアイス。
あまり生の牛乳を飲まない我が家にはぴったりじゃない⁈ということで、試してみました。

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youtubeなどでは、高性能、高回転のブレンダーを使っていましたが、
我が家にはないので、手持ちのブレンダーとフープロで。
やっぱり、滑らかさはあの高回転のブレンダーには劣り(←Vの頭文字のアレです)
アイスというよりはシャリシャリなシャーベットの食感。



盛り付けてから、
あ!そうだミントミント…ε=ε=ε=ε=ε=ε=┌(; ̄◇ ̄)┘と
庭からミントやいちごなどを摘んできたものだから、溶けかけてスムージー寄りになってます。

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初めはラッセルホブスのブレンダーで試してみました。すると、我が家のラッセルホブスさん、不具合が発生しまして…(←寿命みたいです。)
山本電気のフープロでリトライ。そんなこんなでもシャーベットになって嬉しいですね♪


ナッツを乳化させて作るので、クリーミーです。ミルクが入っていないとは思えないくらいでした。


私が今回作った分量の覚え書き↓

マカダミアナッツ(生)100g
メープルシロップ   75g
氷          20~30個(マカダミア+メープルの量の大体2倍くらいの氷)

ポットの下からマカダミア、メープル、氷の順に配置して撹拌する。
フープロの場合は氷は少しずつ入れてなるべく細かい氷になるようにする(氷対応のフープロか確認を!)



ちょっと前になるのですが、
友達から頼まれてパンを焼きました。

クッペ
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プレーンなカンパーニュ
(高さが出なかった。痛いなぁ!)

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蕎麦粉と雑穀のカンパ、などなど。
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お友達に差しあげたいので…と私のパンをリクエストしてくれました。嬉しかったなぁ(*´◒`*)

でもでも、その差しあげたい方を聞いて、たまげた!
なんとパンのプロの方でした(*_*)
どひゃ~Σ(゚д゚lll)

・・・もっともっとパンを上手に作れるようになりたい!
…と真剣に思った日でした。


by boule_meg | 2017-06-28 00:22 | お菓子 | Comments(0)
前に焼いた
チョコ多いんでないかい?なメランジェショコラ

しばらくするとああいうのがまた食べたくなるのです。

今回はプルーンを入れて、
ナッツ(ペカン、マカダミア、胡桃、カシュー)、柚子ピールを入れたカンパーニュを作りました。
プルーンは白ワインに漬けています。


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ライ麦元種
TYPE100、斜里産春よ恋使用。
フィリングは80%くらい


ぎっしり具合はこんな感じです。
前回よりも加水は上げているので
これ以上入れるとフィリングの重みで生地が上がらない恐れあり(*_*)

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柚子ピールがアクセントになりました。




プルーンは焦げやすいので、外観の見た目はよろしくない

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特にクープから見える生地は真っ黒で、
残念ですが…
この姿を見て「わぁ!美味しそう❤︎」という気持ちにはならないσ^_^;

うーん
まだまだ勉強ですね(´-`).。oO



数日前、友達からマフィンをいただきました。
若山曜子さんのレシピだそうです。

↑気になってたやつ!

↓この袋もかわいいなぁ~


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ブルーベリーが中に入っていて可愛い(*´ω`*)

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油分はオイルですって。とても軽くてお腹にやさしい。
また、欲しい本が増えてしまいました♪


by boule_meg | 2017-06-24 23:21 | パン | Comments(2)

パンペイザン


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パンペイザンを焼きました。
パンペイザンといえば…
やっぱり言わずにはいられない火の番兵!
はー、スッキリした(≧∇≦)

このパンはクラムがソフトなので、大きく焼いてクラムを楽しむのが好きです。

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プレーンも大好きなんだけど、大納言とナッツを巻き込んで焼くのも好きなので
今回も大納言+ナッツも作りました♪

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今回ナッツはペカンナッツとくるみ、カシューナッツを入れて巻き込み
大納言とナッツは前回と同じく日本酒に浸けました

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このパンは年上の方へのお礼パンとして焼いたものです。
よりふんわりと仕上げるために、酵母元種と微サフを使いました。

横山製粉のタイプF、ヌーベルバーグ使用

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見た目よりもソフトです。
とても喜んでくださったのですが、
これは普段もそれほどハードではないので、私は普段通りの方が好きかなぁ!

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昨日は娘②とかねてからの約束だった河川敷をサイクリング。
サイクリングロード近くにある駐車場まで車で行って、自転車を降ろし、3.1km先の公園まで。

うちの車は小さいので、私は上の娘が5年生まで使っていたジュニア用の自転車で。
往路はずーっと上り坂だったのでサイズの合わない自転車では辛かったー(ノД`)

でも、穏やかな天気の中、青々と流れる川の横を、娘と他愛ない話をしながらの自転車は楽しかったなぁ!



さて、札幌はソメイヨシノは散りかけていましたが、エゾヤマザクラが見頃です


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娘が近くの森で摘んだニリンソウと
庭に満開だったイカリソウ

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春ですね〜♪








by boule_meg | 2017-05-10 11:53 | パン | Comments(2)
有機みかん酵母元種のバゲット

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今回はストレート法
加水は75%
ヌーベルバーグ、スムレラ、OPERA


クープ切る時にツレてしまいました。

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内層は…

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まだまだツッコミどころ多し‼︎( ;´Д`)

今回はなるべく締めの力を一定にすることを意識したので、太さと長さが揃ったのは良かったな。
でもまだ四本目のクープあたりの生地の締め方がきついようです…(^-^;

また頑張ります



さて、小嶋ルミさんのバル風焼きチーズケーキも焼きました。

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これ、混ぜるだけなのに本当に美味しい❤︎
こんなに本格的なお味なのに、私でも作れる簡単さが嬉しいです。
もう何回かリピートしています。



そして、
オーブンが変わってからもうずっと不調中のカンパーニュ
こちらも
こそこそこつこつと練習してます。

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もうちょっとクープが開くと、内層もぐっと変わると思うので、しつこくトライしていきます。

バゲットもカンパーニュも奥が深いですね!


掴みかけたと思っても、またスルッと手から離れて行く。
まだまだわからないから、ますます夢中になってしまいます。


by boule_meg | 2017-04-29 23:26 | パン | Comments(8)
花便りも伝わる今日この頃ですが、いかがお過ごしですか?

こちら札幌では吹雪いたり強風が吹き荒れたり…と
ありえない「春の嵐」でした。

さて、
そろそろロティ・オランフィーバーから立ち上がり
「自分なりの」「自分らしい」パンを焼かなきゃね!

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大好きなライ麦元種のカンパーニュを焼きました。

ライ麦元種30%
キタノカオリT85、斜里産春よ恋
加水は71% 少しダレました。

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ユルむのも早かったので、ベンチもホイロもいつもより少し早めに。
このクラム、好きな感じ!

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スーパーで見つけたクランベリーのブルサン。
これだけかなりお安くなっていました。
裏の原材料は
クリームチーズ、クランベリー、ペッパー…ん?
ペッパーですか?!(@_@)
甘くて辛いということ?想像つかない‼︎


なので買って食べてみます。

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黒いツブツブ見えますかね。結構胡椒入ってるよ

本当はクランベリーのジャムがいいんだろうなあ…と思いつつ、ドライクランベリー、そして「shiro」の北海道産アカシヤはちみつ



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タラリン
食べました。
これは合います!
粗挽きの胡椒がアクセントになって
クリームチーズとはちみつのクリーミーさを引き立たせているんです(*'▽'*)
新しい発見でした♪


面白かったので、後日お安めのクローバーはちみつでも試してみました。
すると、ダメなんです。
味が喧嘩している(><)

これはアカシヤやレンゲといった穏やかな味のはちみつと相性が良いようです。


by boule_meg | 2017-04-21 01:18 | パン | Comments(0)
有機みかん酵母元種
はるゆたか
フィリングはクーベルチュール&ミルクチョコにホワイトチョコ。それとナッツはくるみとペカンナッツ。


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大好きなチョコレートとナッツの組み合わせ
例にもれず、今回もぎっしりと入れました(*⁰▿⁰*)



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クラストはごくごく薄く
ハードなんだけどふんわりさっくり焼き上げました。
コーヒーに合わせて食べたいスイートなセミハードパンです。

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こちらも春めいてきて、作るパンも濃厚なものから爽やかなものに移りつつあります。こちらも最後かなぁ…?



先日
パン友のりさちゃんのトートバッグが届きました。


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パンのイラストの小物はたくさんあるけれど、クラムのイラストが描かれているところに心を奪われました。
若きパン職人で、パンを愛しているりさちゃんならではの視点。素敵です!

大人かわいいデザイン、身の回りの物を入れてちょっと出かけのるにぴったりのサイズ感で、とっても便利です。

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↑バゲットも、入りますよ!(…サイズ感が分かるようにしただけ〜(´∀`))


もう何年も同じような私のワードローブも、このトートバッグのおかげで新鮮で軽やかな気持ちになりました。
お気に入りが1つ増えました。
これからガシガシ使っていきます♪





by boule_meg | 2017-04-09 23:03 | パン | Comments(4)

パン、ときどきおやつ。そして日々のくらしなど…。


by boule_meg