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前に焼いた
チョコ多いんでないかい?なメランジェショコラ

しばらくするとああいうのがまた食べたくなるのです。

今回はプルーンを入れて、
ナッツ(ペカン、マカダミア、胡桃、カシュー)、柚子ピールを入れたカンパーニュを作りました。
プルーンは白ワインに漬けています。


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ライ麦元種
TYPE100、斜里産春よ恋使用。
フィリングは80%くらい


ぎっしり具合はこんな感じです。
前回よりも加水は上げているので
これ以上入れるとフィリングの重みで生地が上がらない恐れあり(*_*)

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柚子ピールがアクセントになりました。




プルーンは焦げやすいので、外観の見た目はよろしくない

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特にクープから見える生地は真っ黒で、
残念ですが…
この姿を見て「わぁ!美味しそう❤︎」という気持ちにはならないσ^_^;

うーん
まだまだ勉強ですね(´-`).。oO



数日前、友達からマフィンをいただきました。
若山曜子さんのレシピだそうです。

↑気になってたやつ!

↓この袋もかわいいなぁ~


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ブルーベリーが中に入っていて可愛い(*´ω`*)

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油分はオイルですって。とても軽くてお腹にやさしい。
また、欲しい本が増えてしまいました♪


by boule_meg | 2017-06-24 23:21 | パン | Comments(2)

パンペイザン


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パンペイザンを焼きました。
パンペイザンといえば…
やっぱり言わずにはいられない火の番兵!
はー、スッキリした(≧∇≦)

このパンはクラムがソフトなので、大きく焼いてクラムを楽しむのが好きです。

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プレーンも大好きなんだけど、大納言とナッツを巻き込んで焼くのも好きなので
今回も大納言+ナッツも作りました♪

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今回ナッツはペカンナッツとくるみ、カシューナッツを入れて巻き込み
大納言とナッツは前回と同じく日本酒に浸けました

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このパンは年上の方へのお礼パンとして焼いたものです。
よりふんわりと仕上げるために、酵母元種と微サフを使いました。

横山製粉のタイプF、ヌーベルバーグ使用

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見た目よりもソフトです。
とても喜んでくださったのですが、
これは普段もそれほどハードではないので、私は普段通りの方が好きかなぁ!

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昨日は娘②とかねてからの約束だった河川敷をサイクリング。
サイクリングロード近くにある駐車場まで車で行って、自転車を降ろし、3.1km先の公園まで。

うちの車は小さいので、私は上の娘が5年生まで使っていたジュニア用の自転車で。
往路はずーっと上り坂だったのでサイズの合わない自転車では辛かったー(ノД`)

でも、穏やかな天気の中、青々と流れる川の横を、娘と他愛ない話をしながらの自転車は楽しかったなぁ!



さて、札幌はソメイヨシノは散りかけていましたが、エゾヤマザクラが見頃です


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娘が近くの森で摘んだニリンソウと
庭に満開だったイカリソウ

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春ですね〜♪








by boule_meg | 2017-05-10 11:53 | パン | Comments(2)
有機みかん酵母元種のバゲット

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今回はストレート法
加水は75%
ヌーベルバーグ、スムレラ、OPERA


クープ切る時にツレてしまいました。

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内層は…

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まだまだツッコミどころ多し‼︎( ;´Д`)

今回はなるべく締めの力を一定にすることを意識したので、太さと長さが揃ったのは良かったな。
でもまだ四本目のクープあたりの生地の締め方がきついようです…(^-^;

また頑張ります



さて、小嶋ルミさんのバル風焼きチーズケーキも焼きました。

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これ、混ぜるだけなのに本当に美味しい❤︎
こんなに本格的なお味なのに、私でも作れる簡単さが嬉しいです。
もう何回かリピートしています。



そして、
オーブンが変わってからもうずっと不調中のカンパーニュ
こちらも
こそこそこつこつと練習してます。

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もうちょっとクープが開くと、内層もぐっと変わると思うので、しつこくトライしていきます。

バゲットもカンパーニュも奥が深いですね!


掴みかけたと思っても、またスルッと手から離れて行く。
まだまだわからないから、ますます夢中になってしまいます。


by boule_meg | 2017-04-29 23:26 | パン | Comments(8)
花便りも伝わる今日この頃ですが、いかがお過ごしですか?

こちら札幌では吹雪いたり強風が吹き荒れたり…と
ありえない「春の嵐」でした。

さて、
そろそろロティ・オランフィーバーから立ち上がり
「自分なりの」「自分らしい」パンを焼かなきゃね!

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大好きなライ麦元種のカンパーニュを焼きました。

ライ麦元種30%
キタノカオリT85、斜里産春よ恋
加水は71% 少しダレました。

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ユルむのも早かったので、ベンチもホイロもいつもより少し早めに。
このクラム、好きな感じ!

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スーパーで見つけたクランベリーのブルサン。
これだけかなりお安くなっていました。
裏の原材料は
クリームチーズ、クランベリー、ペッパー…ん?
ペッパーですか?!(@_@)
甘くて辛いということ?想像つかない‼︎


なので買って食べてみます。

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黒いツブツブ見えますかね。結構胡椒入ってるよ

本当はクランベリーのジャムがいいんだろうなあ…と思いつつ、ドライクランベリー、そして「shiro」の北海道産アカシヤはちみつ



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タラリン
食べました。
これは合います!
粗挽きの胡椒がアクセントになって
クリームチーズとはちみつのクリーミーさを引き立たせているんです(*'▽'*)
新しい発見でした♪


面白かったので、後日お安めのクローバーはちみつでも試してみました。
すると、ダメなんです。
味が喧嘩している(><)

これはアカシヤやレンゲといった穏やかな味のはちみつと相性が良いようです。


by boule_meg | 2017-04-21 01:18 | パン | Comments(0)
有機みかん酵母元種
はるゆたか
フィリングはクーベルチュール&ミルクチョコにホワイトチョコ。それとナッツはくるみとペカンナッツ。


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大好きなチョコレートとナッツの組み合わせ
例にもれず、今回もぎっしりと入れました(*⁰▿⁰*)



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クラストはごくごく薄く
ハードなんだけどふんわりさっくり焼き上げました。
コーヒーに合わせて食べたいスイートなセミハードパンです。

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こちらも春めいてきて、作るパンも濃厚なものから爽やかなものに移りつつあります。こちらも最後かなぁ…?



先日
パン友のりさちゃんのトートバッグが届きました。


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パンのイラストの小物はたくさんあるけれど、クラムのイラストが描かれているところに心を奪われました。
若きパン職人で、パンを愛しているりさちゃんならではの視点。素敵です!

大人かわいいデザイン、身の回りの物を入れてちょっと出かけのるにぴったりのサイズ感で、とっても便利です。

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↑バゲットも、入りますよ!(…サイズ感が分かるようにしただけ〜(´∀`))


もう何年も同じような私のワードローブも、このトートバッグのおかげで新鮮で軽やかな気持ちになりました。
お気に入りが1つ増えました。
これからガシガシ使っていきます♪





by boule_meg | 2017-04-09 23:03 | パン | Comments(4)

メランジェ・ショコラ


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レーズン、オレンジピール、胡桃とクーベルチュールチョコ入り
いつもの癖で、フィリングてんこ盛り!
気が付けばフィリングは80%です。


夫のリクエストのパンでした。

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酵母はライ麦元種を使いました。
斜里産の春よ恋はこれで使い切り!

全粒粉は江別製粉のタイプ100を25%。お初の粉です♪
少し前に買い置きしていましたが、たかこさんのブログでも紹介されていて、おお!それは(*⁰▿⁰*)…と早速使ってみました。

春恋ベースで吸水がよく、フィリングの個性に負けないしっかりした粉だなあと思いました。
これ、好きかも!
今度はプレーンなパンで確かめてみます。

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いつもより加水を抑えて、適度に密度のあるパンにしました。
フィリングのパワーに負けない生地で美味しかった~ヽ(*´∀`)

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さてさて、今日の「やらかし」
チョコを巻き込むとき、微妙に、ちょっとだけ残ったクーベルチュール。
あとちょっとだからこの際使い切っちゃえ♪ということで景気よく入れた結果…

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↑こんなカット面が出た~
美味しいからと言ってやりすぎはいかんですね!
「ちょっとチョコ多すぎなんじゃないかい?(←北海道弁)」と言いながら食べました(≧∀≦)



by boule_meg | 2017-03-30 20:57 | パン | Comments(4)
先日のデートであさこちゃんに焼いたパン


クエストはカンパーニュでした。何にしようか考えて…
やはり蕎麦粉と雑穀のカンパーニュにしました。目下偏愛中のパンの一つです。

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有機みかん酵母元種使用
北海道産そば粉、ダレ防止に春よ恋をブレンド。ヌードルバーグ、OPERA

やっぱり春恋を入れて正解♪
今までの中で一番扱いやすかった。

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飾りクープもちょこっと。

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念のため2個焼いたので、差し上げなかった方のカンパはカットしてみました。
カットの瞬間はいつもドキドキしますね。


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いい感じだったのでほっとしました。
春恋効果で吸水もよかったので、いつもより加水を上げてみました。
クラムはジュワ~ン

このパンを焼いたならば、
milleちゃんのところで見た鳥ハム、カマンベール、バターのサンドを作って食べようと目論んでいます♪(*´◒`*)



by boule_meg | 2017-02-25 20:15 | パン | Comments(2)

バゲットとカンパーニュ


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前回のリベンジバゲット!


酵母はりんご(ハックナイン)酵母元種
スムレラ、ヌーベルバーグ、OPERA、加水71%

最近バゲットを作る日が開いていて、あまり安定していないので、粉も加水も安全圏で。


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多少の帯切れは気にならなくなってきました。
むしろラフでいいかな、と^o^

ヌーベルバーグのバゲットは、甘みと香ばしさ、そしてクラムのモチ感とクラストとの対比が大好きです。


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加水が控え目な割に気泡は入ったかな(*´꒳`*)


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いつもこんな感じに焼けたらいいのになぁ!
またすぐに練習したいところなんだけど、家族が今は違うパン(やわやわ系)に気が向いていて、なかなか消費が進みません(/ _ ; )


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たくさん仕込んだ生地。取り分けてカンパも練習。
石窯オーブンの時はスムーズに開いた十字クープ…まだまだです(^^;)

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いつもより高さが出た\( ˆoˆ )/少し進歩


内相は…

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夜撮りで見辛くてすみません。
もう少しホイロ取ってもいいかもしれませんね。


by boule_meg | 2017-02-07 17:46 | パン | Comments(2)

私が焼いたパンは

さてさて、私が彼女に渡したお土産のパンたち
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今私が1番大好きなパンたちを作ろうと思い、仕込みましたが…

何と、1番はじめに焼いたバゲットで見事にコケてしまいました( ;∀;)
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奥のコ、一見良さげに見えるでしょ。
でも、よ〜く見たら分かる綴じ目が真横…またやっちゃった(>_<)
生地のコンディションが良かっただけに、悔しくてもう一度仕込みました。
でも、2度目のバゲットの方がクープだめでした⤵︎⤵︎悲しい。
これは今年初の有機みかん酵母元種使用。


気持ちを立て直せないまま第2ラウンド。
こちらは、ライ麦のカンパーニュ
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ライ麦元種を使いました。

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キタノカオリT85とはるゆたか100、フィリングは北海道産プロセスチーズ(いつもの牛印の)とフランス産胡桃。



ホシノ酵母で栗粉のバゲット
クッペにする予定だったのに気づいたらバゲット成形
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↑だんだん部屋が暗くなってきた…

年末に作った時と同じく、イタリア産栗のシロップ漬け、ペカンナッツ、コーヒー粒ジャム入り
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シロップ漬けのシロップが無添加だったので、遊びゴコロで栗シロップ酵母を起こし中♪
(ただ今冷蔵庫で熟成×←放置○)



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こちらは最近軽く中毒になる位(≧∀≦)
夢中なっているパン。

hokoさんのブログ


で知ったレシピ本、「高橋雅子の変換レシピ」より、山崎シェフのマカディミアクランベリー。
山崎シェフのレシピの方で作っています。
(こちらのパンは後日ゆっくり書かせてもらおう♪)


hokoさんが紹介していたクグロフパリジェンヌを作るつもりで購入したのですが、ただ今こちらに夢中です。
ちょっと生地ダレしてクープが決まらなかったなぁ。



なつめビール酵母で蕎麦粉と雑穀のカンパーニュ
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地味だけどやっぱり大好き。
蕎麦粉のカンパは、赤褐色の焼き色。
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ホイロ、若干若かったかな。

一番決まってほしかったバゲットでうまくいかなくて、焦りと落ち込みの気持ちを引きずったままでした。肩に力が入りすぎちゃった(>_<)いけませんね。
次にたくさん作る時は、もっと楽しみながら作りたいなぁ。



たくさん作ったパンは、もう一人、私の大切な友達に送りました。
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遠くの街で忙しい毎日を送っている彼女に、少しの時間でも私のパンで(本当に拙いパンで申し訳ないんだけど…)ホッとしてもらえたらいいなぁと思い、送り出しました。
無事届いたという知らせを受けて、ホッとしています。


そして…
ちゃっかり自分ち用に取っておいた蕎麦粉のカンパーニュは、サンドイッチに♬

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チーズ、紫キャベツのマリネ、レタス、生ハム、アボカドで挟んで。
ん~!このパンはやっぱりサンドイッチがよく合う!

パンはまた頑張ろうっと!


by boule_meg | 2017-01-31 14:17 | パン | Comments(6)

パンペイザン


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すっかりレギュラー選手となりつつある棗(なつめ)ビール酵母で、パンペイザンを焼きました。

こちらは美粉彩春よ恋とスムレラ、ヌーベルバーグとOPERAを使いました。

全粒粉、混ぜたらどんな感じになるのかなぁ、とちょっとした出来心で2種使い。
でも、あまり良くわからなかった
…と言うより、美粉彩春よ恋の華やかで香ばしい風味が完全にスムレラを凌いで覆いかぶさっていました。

私はここ↓で買いました。微粉末と謳っていますが、スムレラの方が粒子は細かいです。
華やかで香ばしい、おいしい粉です。

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実はプレーンなものとフィリング入りのものと2つ焼いていたんです…!

ドタバタ慌ただしさMAXの中で焼いたから、1枚目の写真を撮って半分カットした後、プレーンの全景を撮ってない事に気付きました!
どうりで、1枚目、右奥何気に物足りないと思った…( ;∀;)

こちらは半分ずつ義父母の家へ。

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スライス。
ちょっと発酵オーバー。
ある程度発酵させて冷蔵庫に入れるつもりが、深夜イエモンを特集した番組が面白くて、放置→過発酵に…!ヒェ〜(*_*)

フィリング入りの方は、大納言小豆と金時の甘納豆、ペカンナッツ、胡桃入り。
素朴で優しい味わいの生地には、和の素材が合いますね。
フィリングは、男山酒造の純米酒に10分位浸してから巻き込み〜♪
これはヒットでした!


…余談ですが、
「パンペイザン」
*
この言葉を聞くと…
いつも「ひのばんぺい(火の番兵)」という北海道弁を思い出します(≧∀≦)
私が小さい時、よく父が言ってた方言です。(ちなみにストーブの火がついてない夏でも言ってた 笑)

余談ついでに…
私の地元には「ペーパン(米飯)」という名前の地区もあるんですよ‼︎
パンペイザン、ヒノバンペイ、ペーパン…頭から離れなくなるでしょ♪


by boule_meg | 2017-01-18 12:10 | パン | Comments(8)

パン、ときどきおやつ。そして日々のくらしなど…。


by boule_meg