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バゲットとやらかし事件

ずっと不調続きなので、悩みながらぼちぼち焼いています。

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こちらはたま木亭のレシピと工程を参考に
加水80%
キタノカオリT85、ラ・リュンヌ T55(はるきらり)、ヌーベルバーグ。

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上手くいっているように見えるけどね…
手のクセがなかなか抜けず(修正できず)
最後の伸ばしの時に左側(奥側)の生地を潰しているのです。

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あちゃ~!(ノД`)




高加水でよく捏ねたバゲットは、難しい。
自分の手の内がバレちゃう。

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でも、自分が好きなバゲットは
そういう作り方を経た軽い口当たりのバゲットなんだ!って知っちゃったから
時々ふてくされながらも(笑)作りつづけよう~

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今は目標とするバゲットにはまだまだ遠い。
けれど
軽くて瑞々しいクラムと
力まず噛み切れる歯切れのいいバゲットが好き!





さて、昨日は写真教室だったのです。
今日の撮影の説明を聞き
カメラを首にかけスイッチを入れたら
…ん?(・o・)
電源が入らない…


うわぁ~
充電していた電池を、カメラにセットするのを忘れた=͟͟͞͞(꒪ᗜ꒪ ‧̣̥̇)
カメラ磨いて電池入れず(←頭隠して尻隠さず的な)

でもご配慮で
先生のカメラを貸していただくことになりました。
先生、ありがとうございましたm(_ _)mすごいスペックのカメラでした!
かなり…欲しい(≧∇≦*)!!




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この日のテーマは、秋を探そう でした。




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にわか雨がいい味に♪





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札幌らしい一枚も♪



しかしこの後、
娘に家の鍵を渡し忘れ、帰宅した娘②が家に入れなかったり
思い違いで、違う方にメッセージを送ったり
ルヴァンリキッドを朝に冷蔵庫に入れ忘れ、溢れさせていた
…という
何ともけしからん事案が発覚するのでした。





何やってんだ、私…╭( ๐_๐)╮





by boule_meg | 2018-10-20 00:30 | パン | Comments(0)
またまたバゲットの練習


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モンスティルをベースにキタノカオリT85、OPERA、ヌーベルバーグ
微サフ、加水は80%   

今季のモンスティル、難しい!



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今回は分割がうまくいって成形もいい感じ(^^)
…なのに!
オーブンに入れる時、勢い余って窯入れしてしまい…

↓↓↓曲がってますᐪᐤᐪ

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気泡がいい感じに分散できたのはよかったな
↑負け惜しみ
ただしスジ入り問題を含めてホイロの見極め、難しいー(*_*)

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今の私はもう少し軽い方が好きなので
クラムはもう少し調整できたらいいなぁ。
バゲットは難しい。




smileさんの美味しそうなガトーショコラにそそられて
私もガトーショコラ♪

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これは小島ルミさんのレシピです。
チョコはカカオバリーのクーベルタブレット エクセランスとカレボーのスイート。

お手本とはかけ離れた腰折れっぷり。
んもうびっくりヽ( ゚д゚ )ノ


だけどしっとりと美味しくて
あっという間に完売でした♪♪

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キーンと冷やしてアイスコーヒーをお供にしました。
生チョコみたいで美味しい!







by boule_meg | 2018-08-19 00:30 | パン | Comments(2)

バゲットと貪欲キャンプ

先日焼いたバゲットです。

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しょっちゅう焼いてはいるけど
なかなか上達しない、バゲット:( ;´꒳`;):

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前に加水を80%オーバーまで上げて焼いたら美味しくて。
それ以来加水多め生地で。
生地の感触や見極めの眼が
まだあやふやなのに
ハードルだけはぐんぐん上がる(^-^;

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まだまだ、理想のバゲットは遠い。
難しいから面白い。
ガンバロ!( ¯ᒡ̱¯ )و





先週、キャンプに出かけていました。

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今回は留萌方面。
天気もよく、とてもいい時間でした。




日本最北の酒蔵に行ったり

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次の駅は『ふさふさ~』『ふさふさ~』(・灬・)




古い建物は狙い撃ちで駆け足で…


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あえて古い建て方の、増毛駅。まだ新しい駅舎


北海道最古の木造建築の


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止まったままの玄関の時計




美味しいものも、いっぱい!!

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注文してから揚げてくれる蒲鉾。名物の甘エビたくさん練り込み!



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さすが産地!ニシンの甘露煮が立派




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甘エビラーメン♪♪



新鮮な海のもの山のもの、たくさん楽しみました。

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新鮮すぎる甘エビに感動!エビの奥はまだ生きてるホタテ
ウニも買って帰ったよ



黄金岬の夕日

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夕日を見つめる娘①



他には温泉や釣りなど、貪欲に楽しんだ数日でした。

これだからキャンプ(&旅行)はやめられない(*^ω^*)
また美味しいもの求めて出かけたいなあ〜



by boule_meg | 2018-08-11 00:15 | パン | Comments(2)

ベーグルとバゲット

お久しぶりにベーグル

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オレンジピールのベーグルです。

ポピーシードは混ぜこもうかと思ったけど、あえてあと付け!

「どろぼう」ベーグルにならない付け方はないものかと考えて
ぐるっとつけないで片側だけ付けてみました。

でも、なんと言うか…
顎鬚にも見えなくない( ¯෴¯ )?!




発酵のとり方、焼成温度を少し変えてみたら
今までの中で一番つやが出た。

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プレーンも焼いたんだけど

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こちらは生き物みたいにむちむちツヤツヤだった|д゚)コワ!



断面はこんな感じ


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ルヴァンリキッド、ホップ液種
粉はオペラを主体にキタノカオリT85、ヌーベルバーグ
むちっとしつつもヒキも適度。


私的にはがんばって捻ったつもり。
でも
焼くとその形跡はあまりないですね( •́ .̫ •̀ )
うーん、また頑張ろ!



オレンジのベーグルは
WITORE'Sのチョコレートスプレッドを挟んでオランジェット風サンド♪
WITOR'Sのボトル、可愛い(≧ω≦)!

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ダークチョコレートのスプレッドなので
甘々にならず、オレンジピールの風味ともよく合います♪

1つ前の記事もチョコとオレンジの組み合わせだったね( ˊᵕˋ ;)




先日焼いたバゲット。
夕方焼き上がり。

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加水80%
んー!(´・ ・`)
いじりすぎて加水80%の内相に見えない…

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なかなか不調のループから抜けられないでいます。


一緒に添えた花はこの時期に咲くアジュガとベロニカ・ブルーストリーク。
アジュガは庭のあちこちに生えているんだけど
シェードガーデンで咲くこのアジュガは
花の色がとても鮮やかでうっとりします。




by boule_meg | 2018-06-15 00:14 | パン | Comments(0)
ルヴァンリキッドと微サフで
そば粉入りのバゲット

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そば粉は10%しか入れていないのだけど
クラストの色が濃いですね。赤黒い!



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そば粉のほかには全粒粉も10%
全粒粉、何で入れたんだろ(・_・;?
今振り返るとどうしてそうしたか謎。

他はOPERA、モンスティル
加水は75%
ダレやすい配合だったなぁ(´・・`)


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実は2本焼いてまして
熱源に近い方は…


ガボーン ( ꒪д꒪ )

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締めすぎ!



ガボーンな方を割ってみました。
できのいい子はお嫁入りの分なんで手を出せない(;´Д`A

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蕎麦粉が入ると、クラムも濃い色になりますね。
いつもより加水が控えめというのも手伝って
クラムの気泡は厚め。




夫の出張土産のフランス産のビオ蕎麦粉を使いました。
出張先は東京だす

ぼやけているけど
「MOULIN DES MOINES(ムーラン・デ・モアンヌ)」という
フランスの有名BIOメーカーのものでした。


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石臼挽きのようです。←翻訳ソフトでは「砥石研削」と出た
細挽きで香りもよく、使いやすい粉です。
緑の「AB」というマークは
平たく言うと
フランス政府が認めた有機農産物の証なんだそうです(・­­-・)­­­­✐


北海道産の蕎麦粉を使ったときは、
蕎麦粉の甘い香りや味、モチモチ感があって
食べ慣れた親しみがある感じだったけど

このフランス産の粉はドライな風味で
香り甘みも日本(北海道)のとは違ってました。
あまりモチモチもしていないし!


風土の違いなんでしょうか。
とても興味深いです(^-^)







by boule_meg | 2018-06-05 23:50 | パン | Comments(0)

お渡しパンと半分、青い

こんばんは。
ショコラオランジュです。

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今回は
先日あけちゃんにお渡ししたパン達の巻

でも、プロのようなあけちゃんの焼き菓子と交換するには
あまりにも釣り合わない。
U字工事のように「ごめんねごめんねー」の
連発でした( ノД`)←大まじめに謝ってます




こちらは、るぐーてさんのレシピです。


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フィリング入りの生地にソシソンクープ入れるのって、すごく緊張する。
具材が刃に当たってクープが引きつれたり…(@_@。アワワ!

もっと斜めにクープを切りたいなぁ。
視野が狭くなってだんだん水平クープなってくる。




カンパーニュ@ルヴァンリキッド

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加水は80%
いつも焼いている配合の「いつものぱん」
この日は少し酸味が出た。


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気が急いて。
もうちょっとホイロを待ってもよかったかも!


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いちばん「ごめんねごめんね(´д⊂)」なバゲット

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回復の兆しは見えてた(はず)だけど…
今回は兆しのキすら引っかからない出来(*꒦ິㅂ꒦ີ)
カナシイ~


なんちゃってアンシェンヌ成形にした一本は、近所のお友達に。


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気泡もエッジも家出してました⤵︎
ここにきてバゲットスランプ。
根が深いわ(´・_・`)



友達から一切れ譲ってもらって。

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加水80%なので、口どけはすごく良かった!
ああ、本当に申し訳ないです。
次に会える時には納得できるバゲットを焼けるようになっていたい。


パンのほかには
たまたま実家の母にお願いしていたしゅまり小豆の粒あん
チーズ工房アドナイのクミン入りのナチュラルチーズ
増毛フルーツワイナリーのシードル
かさばって重い物ばかりなんだけど、私の気に入っているものを受け取ってもらいました。

またパンがんばろう…←しつこい





こちらは珍しくGW前半に桜が開花しました。
私の住んでいる山奥も満開♪

窓から見える桜にインスピレーションを受けた下の娘の
「半分、青い」風ドローイング

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連休も残り一日ですね~






by boule_meg | 2018-05-06 00:17 | パン | Comments(2)

回復の兆し

久々にバゲット

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少し前から悩んでしまったバゲット焼き。


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コンスタントに焼いてはいたものの、
いつの時からか
少しずつ「何か」がズレていき…

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↑迷走バゲ。気泡もそこそこに見えるかもしれないが、重くて歯切れが悪い




情けない事に
その「何か」が何なのかわかんなくなっちゃった
ハー…⤵︎(˃̶᷄︿๏)

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成形伸ばしはいい感触だったけど…。重い歯切れで顎が疲れる。



作れば作るほどどんどんおかしな方向へと。



変なバゲットを量産したした挙句
疲れて少し休みましてㄟ( θ﹏θ)厂


再開して
思い当たる事を1つずつ…

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色々まだまだだけど
軽さとボリュームが戻ってきて。
糸口が見えてきた感じです。

不調の最中は自分の暮らしもバタバタしていて
落ち着いて考えたり調べたりする時間もなかったなぁ
↑それが長引いた原因のひとつかも



こちらのバゲットは加水76%
たま木亭の本を参考に焼いています。

実は…
ヴィロン本を買うぞー!と心に決めて本屋に向かったのだけど
こちらのバゲットの気泡膜にズギューンとやられて
予定変更ですσ(^_^;)






by boule_meg | 2018-04-20 00:20 | パン | Comments(0)

バゲット


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いつも作る工程を見直す実験のバゲット。

トランブルーの本を読み返し、
思うところがあって
パンチの回数や発酵倍率をかえて仕込んでみました。


自分が使っている粉とレシピの粉とを比べて、
あれ?私の使ってる粉ならこんなにパンチしなくても
(むしろしない方が)いいんじゃないかなと思い
パンチの回数を減らしてみる。

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そして、一次発酵の時間はいつもより短く。
その分ホイロを長く。
一部のエッジが家出中だ〜(ノ_<)





太さを揃えられなかったし
オーブンに入れる前の生地はいつもよりボリュームに欠けていたので
あまり期待もせずにいました。


が!
焼きあがり
切ってみると、あれまあ(・Д・)!な縦気泡♪

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ここ最近の中で一番軽い口当たりでした。
_φ(・_・

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作るたびにハイスピードで消費されてる
りさちゃんのグラノーラ

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今回はヴァローナのココア使用


初めてヴァローナを使ったんだけど、香りからして全然違う
当然味の方も…!

みなさんがオススメするのがよくわかります。

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オレピも入れてみたよ



焼いて数日で底をつくf^_^;
娘たちのグラノーラ熱、まだまだ続行中です。

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by boule_meg | 2018-02-05 00:24 | パン | Comments(2)

バゲット

バゲットです。
カンパーニュのスイッチは相変わらず入りっぱなしだけど、こちらもちょくちょくと。


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トラン・ブルーのTバゲットの工程を参考にしています。
こちらのレシピのバゲットが好き!




このバゲット、
灰分の高い粉を長時間ソークして軽く発酵させるため、
同じ粉の配合、同じ水分量(しかもサフ)なのに、
毎回生地のコンディションが変わるという
恐ろしいバゲットです。
↑うそうそ!
私の腕が生地コンディションの変化に対応できないだけ( ;∀;)!



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今の私には難しいけど、
美味しいから繰り返し食べたくなる。





今回は生地の分割丸めは上手くいった方だけど
一定の力で成形できず、クープがねじれちゃった

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自分がどんな手を使ったか←手って…(^_^;)
素直に現れるからバゲットは難しい。



縦割りすると家族に不評なので
今回は普通にスライス。
…それにしてもちょっと詰まり気味なクラムだなぁ(´Д` )

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発酵バターをつけて食べることが多いけど、
今回はオリーブオイルで。

近頃は値段も品質もお手頃なカルボーネル(スペシャルセレクションorオーガニック)を使うことが多いです。



さ!
今年もバゲット練習がんばりますヽ(´ー`)



by boule_meg | 2018-01-24 00:46 | パン | Comments(0)
久々にリュスティックです。

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いつものバゲット生地から1本分を取り分けてバシナージュしました。
加水96%
モンスティル、スムレラ、ヌーベルバーグ
微サフ、オーバーナイト



高温でさっと焼きあげてクラストは薄め。


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内相は…もうちょっとポコポコだと嬉しいんだけど
さっくり中まで焼ききれて歯切れがよかったです^_^

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一週間ぶりのバゲット焼き。今回は3本同時焼き。

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3本それぞれ
分割丸めのしかたや
成形前の生地の叩き方、成形のしかたを変えてみた。


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日が空いていた事も手伝って
見事にバランバランな焼き上がりですσ(^_^;)
でも、いろんな気づきがあって面白かった♪




私にとって相性の悪い酵母は煮汁系(煮物系)酵母です(ToT)
黒豆煮汁、小豆煮汁、煮豆酵母
…もう何年もフラれっぱなし。

渋皮煮汁酵母はあれ以来2度起こしてみたけど
やっぱりツンツンに酸っぱい酵母液(><)
同時に起こした他の酵母は全然大丈夫なのにね(◞‸◟)…


ならば…と、さつまいも酵母に手を出してみました。
これは焼き芋にしてから酵母起こし。
ウエダ家式で冷蔵庫に入れるのです。
ドキドキ!(´ー`)



勢いのある酵母液が完成〜ヽ(・∀・)ホ~!

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さあ、その後は…
(↓ムーミンの歌に乗せてみた)

「あらまぁどうして♪」
(開封したら)焼き芋の香りの向こうに乳酸菌飲料のカホリがするよヽ(・∀・;)

「けどで〜も♪」( ;´Д`)

元種つくってみたら…


「わかるでしょ♪」

やっぱり酸っぱい酵母は元種も酸っぱかったヽ(T∀T)


「だからね〜ぇ〜ぇ〜♪」

さよならしました( ;∀;)




疲れたので、煮汁系酵母はしばらく手を出さない事にします
(つД`)ノ淡い期待よさようなら〜







by boule_meg | 2017-12-18 00:09 | パン | Comments(2)

パン、ときどきおやつ。そして日々のくらしなど…。


by boule_meg