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先日焼いた小豆粉のビスケット
写真を見た友達から
嬉しいリアクションをもらったので
試食してもらいたくて焼きました。

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十勝産小豆粉、ヌーベルバーグにドルチェをブレンド
ルヴァンリキッド
大納言小豆、胡桃


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ドルチェを配合したら、一層サクフワになって、わたし的にヒット!


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今までの中で、一番好きな感じになった♪
マスカルポーネと粒あん、はちみつかけて食べよー♪٩(ˊᗜˋ*)و




実はこれを焼いた数日前に
試食してもらうためのビスケット、焼いてたんです。


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上のビスケットと、内容は ほぼほぼ同じ。
小豆粉は、オーガニック食品店で見つけた
焙煎小豆粉「ヤンノー」を使ってみました。





写真ではあまりわからないんだけど、
「ヤンノー」ビスケの方が、生地の色が濃い(黒い)です。
北海道のめぐみで買った小豆粉は、焼く前の生地は青臭い匂いがするんだけど
こちらは焙煎した小豆粉なので、生地の時からあんこの香り♪

焼き上がりは北海道のめぐみ小豆粉で作るビスケットは「あずきミルク」な感じに対して
ヤンノービスケはもっと「あんこ感」を感じるハッキリくっきり味。

どちらもおいしいんだけど、
私、これ、塩を入れずに作ってたことに気が付き…ヾ(・ω・`;)ノぁゎゎ
試食してもらうのは、(トップ写真の)北海道のめぐみ粉で作ったビスケにしました(^-^;






最後に
数日前に焼いたバゲット。練習。


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まだまだ。
もうちょっと……

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バゲットは難しい




by boule_meg | 2019-04-15 00:06 | お菓子 | Comments(0)
またまた バゲット。


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配合は、前回と同じく
モンスティル、キタノカオリT85
今回はセミサフのみ。
温度を変えて焼成。

右端に ちらっと映っているのは
キッチンスケールです。
焼き上がりの重さを記録するため。


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この日の焼成時間19分
焼減率23.5%
ちょっと焼き込み過ぎ?
この辺は好みの分かれるところかな。



わが家の圧倒的多数を占める
「縦割り反対派閥」に配慮?忖度?し←時事ネタ(≧∇≦)
ハーフ縦割り

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ちょっとヒキが強い~。これは今後の課題!





ルヴァンリキッドがモリモリいい調子なのに
微サフのバゲットばかり焼くから
酵母がダブついてます(^-^;



なので、
ルヴァンリキッドのキャロットケーキを焼きました。

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春休み。おやつはダブつかない(笑)


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フィリングは、クルミ、レーズン、ココナッツロング。
シナモン、カルダモン、ナツメグをパラリ♪


スパイシーなケーキ生地と
キュンと甘いクリチのフロスティングがたまんないな~(*´ー`*)
これ、大好き。

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北海道にはミモザは自生していないので
切り花を買って来ました。

もう4月なのに毎日雪が降っていて(^-^;
気分だけでも春を楽しむ。

近いようで 遠い春。
早く花が咲く景色を見たいな。






by boule_meg | 2019-04-05 18:10 | パン | Comments(0)

バゲットと、sato coffee

バゲット

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モンスティル、キタノカオリT85
微サフ、加水78%、オーバーナイト。

微量イーストの軽いバゲットが好きです。
コクのある料理と合わせたかったので
今回はルヴァンリキッドも10%入れました。



クープが全部開き切らなかったのは残念!!
私、クープを切るのが苦手で
この緩い生地を
はなかなかスパッと切れない(^-^;


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まだまだ伸び代アリ!ということだな。
↑ポジ変換しておこう(〜 ̄▽ ̄)〜





縦割り反対派の家族のために
割るのは半分だけ。


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歯切れは良かったけど
もうちょっと軽い方が好きかなぁ。
気泡もね、ゴニョゴニョ…(´-ι_-`)

また頑張ります( ¯ᒡ̱¯ )و





先日伺ったカフェ♪

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sato cofeeさん。


評判通り、クールで素敵!


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店内の什器や小物が
いい感じに育ったヴィンテージ。


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古物が好きなので、
どこを見ても楽しくて♪



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他にも素敵なしつらえだったけど
人気のカフェなので、常に満席。
あちこちは撮れませんでした。


雪まじりの天気の悪い日だったのですが、
トーンの落ちた感じもとっても似合う
素敵なお店でした。


また来ようっと♪♪





by boule_meg | 2019-04-01 00:28 | パン | Comments(0)

久しぶりの組み合わせで


なかなかブログに登場しないのですが
バゲットもこっそり焼いています。




いつもは微サフでオーバーナイトなんだけど
ちょっと変えて
ルヴァンリキッド+微サフでオーバーナイト。
加水は78%

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粉はヌーヴォーで買ったスム・レラと
今期数回使ったモンスティル。
スムレラはかなり久しぶり!



それが
スムレラ+モンスティルってこんなにダレるっけ?
というくらい、ダレちゃって…。






カットしてみると
この頃あまりお目にできなかった気泡が
ちらほらあるんだけど…


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家族から全て縦割りするのを反対されているので、ハーフ縦割り
左は右のバゲットの後に成形したもの。
ちょっとホイロが足りなかったな。



クラストが薄焼き煎餅のようにカリカリなんですよね…( °-° )
この粉の組み合わせって、こんな感じだったっけ?
もうちょっと吸水もよくて
扱いやすい印象だったような( ´~`)。。。




日を空けずにまた仕込んでみました。


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エッジが見当たらない(・ω・≡・ω・)?
ダレて緩かったので、成形が難しい(;¯_¯)




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やはり、クラストはカリッカリの
お煎餅的香ばしさ。
前のバゲットと同じ配合なので
麹的な材料は入ってないんだけどな( ˙ε . )?

何がダレに作用してるのか分からないので
配合を変えて、また焼いてみよう





何となくモヤモヤしちゃう記事ですね(;^_^A
最後にモヤモヤしない話題を(笑)


近ごろのわが家のルヴァンリキッド


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種継ぎして
温かい室内に放置後冷蔵庫へ。
一晩たったらこんな感じです♪
マステのところが種継ぎの時のライン

酵母が元気だと、嬉しいね(^^)








by boule_meg | 2019-03-01 01:13 | パン | Comments(2)

このバゲット

久々にバゲットです。


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太さも、クープも揃わず
むしゃくしゃして
さっさと半分にカットしたところ…

こんな気泡を見てしまった!



恐る恐る縦割り…☟

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また今回もダメたっだか~!と
思っていただけに、びっくり( °Д°)


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ヌーベルバーグをメインに
キタノカオリT85、ラ・リュンヌ T55。
加水80%、微サフ、オーバーナイト
捏ね方、工程はいつも通り…(のつもり(・・;))




全部縦割りにしてみたいところだけど、
一本は差し上げる分
(↑うまくいく保障ゼロなのに、差し上げパンにするという(^-^;…)

残る1本は、自宅用。
でも家族から
全部縦割りするのはヤメテ(`Д´乂)と言われているので
縦割りは、この半分だけ…モヤモヤするわぁ!



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軽くて適度にボリューミー
瑞々しくてとても美味しかった!



クープが良ければ、クラムがダメ。
クープもだめなら、クラムもダメ←(*_ _)
…と、
去年からずっとダメループに陥っている私ですが
またこんなのが焼けるように、頑張ろう〜。




by boule_meg | 2019-01-10 23:24 | パン | Comments(0)

バゲットとやらかし事件

ずっと不調続きなので、悩みながらぼちぼち焼いています。

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こちらはたま木亭のレシピと工程を参考に
加水80%
キタノカオリT85、ラ・リュンヌ T55(はるきらり)、ヌーベルバーグ。

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上手くいっているように見えるけどね…
手のクセがなかなか抜けず(修正できず)
最後の伸ばしの時に左側(奥側)の生地を潰しているのです。

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あちゃ~!(ノД`)




高加水でよく捏ねたバゲットは、難しい。
自分の手の内がバレちゃう。

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でも、自分が好きなバゲットは
そういう作り方を経た軽い口当たりのバゲットなんだ!って知っちゃったから
時々ふてくされながらも(笑)作りつづけよう~

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今は目標とするバゲットにはまだまだ遠い。
けれど
軽くて瑞々しいクラムと
力まず噛み切れる歯切れのいいバゲットが好き!





さて、昨日は写真教室だったのです。
今日の撮影の説明を聞き
カメラを首にかけスイッチを入れたら
…ん?(・o・)
電源が入らない…


うわぁ~
充電していた電池を、カメラにセットするのを忘れた=͟͟͞͞(꒪ᗜ꒪ ‧̣̥̇)
カメラ磨いて電池入れず(←頭隠して尻隠さず的な)

でもご配慮で
先生のカメラを貸していただくことになりました。
先生、ありがとうございましたm(_ _)mすごいスペックのカメラでした!
かなり…欲しい(≧∇≦*)!!




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この日のテーマは、秋を探そう でした。




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にわか雨がいい味に♪





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札幌らしい一枚も♪



しかしこの後、
娘に家の鍵を渡し忘れ、帰宅した娘②が家に入れなかったり
思い違いで、違う方にメッセージを送ったり
ルヴァンリキッドを朝に冷蔵庫に入れ忘れ、溢れさせていた
…という
何ともけしからん事案が発覚するのでした。





何やってんだ、私…╭( ๐_๐)╮





by boule_meg | 2018-10-20 00:30 | パン | Comments(0)
またまたバゲットの練習


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モンスティルをベースにキタノカオリT85、OPERA、ヌーベルバーグ
微サフ、加水は80%   

今季のモンスティル、難しい!



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今回は分割がうまくいって成形もいい感じ(^^)
…なのに!
オーブンに入れる時、勢い余って窯入れしてしまい…

↓↓↓曲がってますᐪᐤᐪ

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気泡がいい感じに分散できたのはよかったな
↑負け惜しみ
ただしスジ入り問題を含めてホイロの見極め、難しいー(*_*)

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今の私はもう少し軽い方が好きなので
クラムはもう少し調整できたらいいなぁ。
バゲットは難しい。




smileさんの美味しそうなガトーショコラにそそられて
私もガトーショコラ♪

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これは小島ルミさんのレシピです。
チョコはカカオバリーのクーベルタブレット エクセランスとカレボーのスイート。

お手本とはかけ離れた腰折れっぷり。
んもうびっくりヽ( ゚д゚ )ノ


だけどしっとりと美味しくて
あっという間に完売でした♪♪

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キーンと冷やしてアイスコーヒーをお供にしました。
生チョコみたいで美味しい!







by boule_meg | 2018-08-19 00:30 | パン | Comments(2)

バゲットと貪欲キャンプ

先日焼いたバゲットです。

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しょっちゅう焼いてはいるけど
なかなか上達しない、バゲット:( ;´꒳`;):

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前に加水を80%オーバーまで上げて焼いたら美味しくて。
それ以来加水多め生地で。
生地の感触や見極めの眼が
まだあやふやなのに
ハードルだけはぐんぐん上がる(^-^;

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まだまだ、理想のバゲットは遠い。
難しいから面白い。
ガンバロ!( ¯ᒡ̱¯ )و





先週、キャンプに出かけていました。

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今回は留萌方面。
天気もよく、とてもいい時間でした。




日本最北の酒蔵に行ったり

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次の駅は『ふさふさ~』『ふさふさ~』(・灬・)




古い建物は狙い撃ちで駆け足で…


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あえて古い建て方の、増毛駅。まだ新しい駅舎


北海道最古の木造建築の


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止まったままの玄関の時計




美味しいものも、いっぱい!!

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注文してから揚げてくれる蒲鉾。名物の甘エビたくさん練り込み!



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さすが産地!ニシンの甘露煮が立派




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甘エビラーメン♪♪



新鮮な海のもの山のもの、たくさん楽しみました。

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新鮮すぎる甘エビに感動!エビの奥はまだ生きてるホタテ
ウニも買って帰ったよ



黄金岬の夕日

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夕日を見つめる娘①



他には温泉や釣りなど、貪欲に楽しんだ数日でした。

これだからキャンプ(&旅行)はやめられない(*^ω^*)
また美味しいもの求めて出かけたいなあ〜



by boule_meg | 2018-08-11 00:15 | パン | Comments(2)

ベーグルとバゲット

お久しぶりにベーグル

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オレンジピールのベーグルです。

ポピーシードは混ぜこもうかと思ったけど、あえてあと付け!

「どろぼう」ベーグルにならない付け方はないものかと考えて
ぐるっとつけないで片側だけ付けてみました。

でも、なんと言うか…
顎鬚にも見えなくない( ¯෴¯ )?!




発酵のとり方、焼成温度を少し変えてみたら
今までの中で一番つやが出た。

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プレーンも焼いたんだけど

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こちらは生き物みたいにむちむちツヤツヤだった|д゚)コワ!



断面はこんな感じ


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ルヴァンリキッド、ホップ液種
粉はオペラを主体にキタノカオリT85、ヌーベルバーグ
むちっとしつつもヒキも適度。


私的にはがんばって捻ったつもり。
でも
焼くとその形跡はあまりないですね( •́ .̫ •̀ )
うーん、また頑張ろ!



オレンジのベーグルは
WITORE'Sのチョコレートスプレッドを挟んでオランジェット風サンド♪
WITOR'Sのボトル、可愛い(≧ω≦)!

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ダークチョコレートのスプレッドなので
甘々にならず、オレンジピールの風味ともよく合います♪

1つ前の記事もチョコとオレンジの組み合わせだったね( ˊᵕˋ ;)




先日焼いたバゲット。
夕方焼き上がり。

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加水80%
んー!(´・ ・`)
いじりすぎて加水80%の内相に見えない…

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なかなか不調のループから抜けられないでいます。


一緒に添えた花はこの時期に咲くアジュガとベロニカ・ブルーストリーク。
アジュガは庭のあちこちに生えているんだけど
シェードガーデンで咲くこのアジュガは
花の色がとても鮮やかでうっとりします。




by boule_meg | 2018-06-15 00:14 | パン | Comments(0)
ルヴァンリキッドと微サフで
そば粉入りのバゲット

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そば粉は10%しか入れていないのだけど
クラストの色が濃いですね。赤黒い!



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そば粉のほかには全粒粉も10%
全粒粉、何で入れたんだろ(・_・;?
今振り返るとどうしてそうしたか謎。

他はOPERA、モンスティル
加水は75%
ダレやすい配合だったなぁ(´・・`)


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実は2本焼いてまして
熱源に近い方は…


ガボーン ( ꒪д꒪ )

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締めすぎ!



ガボーンな方を割ってみました。
できのいい子はお嫁入りの分なんで手を出せない(;´Д`A

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蕎麦粉が入ると、クラムも濃い色になりますね。
いつもより加水が控えめというのも手伝って
クラムの気泡は厚め。




夫の出張土産のフランス産のビオ蕎麦粉を使いました。
出張先は東京だす

ぼやけているけど
「MOULIN DES MOINES(ムーラン・デ・モアンヌ)」という
フランスの有名BIOメーカーのものでした。


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石臼挽きのようです。←翻訳ソフトでは「砥石研削」と出た
細挽きで香りもよく、使いやすい粉です。
緑の「AB」というマークは
平たく言うと
フランス政府が認めた有機農産物の証なんだそうです(・­­-・)­­­­✐


北海道産の蕎麦粉を使ったときは、
蕎麦粉の甘い香りや味、モチモチ感があって
食べ慣れた親しみがある感じだったけど

このフランス産の粉はドライな風味で
香り甘みも日本(北海道)のとは違ってました。
あまりモチモチもしていないし!


風土の違いなんでしょうか。
とても興味深いです(^-^)







by boule_meg | 2018-06-05 23:50 | パン | Comments(0)

パン、ときどきおやつ。そして日々のくらしなど…。


by boule_meg