人気ブログランキング |

タグ:バゲット修行 ( 66 ) タグの人気記事

先日の講習会で
習ったパンを焼きました。

b0355958_00022832.jpg


やっぱり最初に作りたかったのは
一番興味のあった
手混ぜ、長時間発酵のバゲット・ルヴァンです。





手で材料を混ぜ、パンチで生地を作っていく作り方。

わたし…今まで手捏ねのバゲットは
重いし、モチモチし過ぎるイメージで
あまり好きじゃなかった。
だから自分のバゲットも 
機械でしっかり捏ねるレシピで練習していたのでした。



b0355958_00193629.jpg


でも、講習会でシェフの手混ぜのバゲット・ルヴァンを食べてびっくり!



ボリュームがあって軽い! 歯切れがいい。
そして小麦の風味が強い
(当然、気泡ボコボコ)


私の作りたいバゲットって、まさにこんな感じ!

こんなバゲット作りたい(いや、食べたい(∩˃o˂∩)♡)



そんなこんなで、帰ってきて
張り切って焼いたやつ。

b0355958_00421869.jpg


講習会のロゴと一緒に写すには まだまだ。
本当に申し訳ない出来(;^_^A。
生地は上手に作れなくてダレたし
右の一本目はやっちゃダメなポイント踏みまくり(˃̶᷄︿๏)

だけど、理解できて、スムーズに作れる部分も出てきました。




二本目に成形したものが 割といい外観になっただけに、
一本目でコケたのはイタい

b0355958_00535582.jpg


なのでちょっとズルしてこんな風に撮ってみた(≧∇≦)
そんな事してる暇あったら 堂々と撮れるようなパン作りなさい!



内相

b0355958_00552668.jpg


ドタバタして 焼き時間ちょいオーバー
強い焼き色になっちゃった。


だけど!

翌朝食べてびっくり!
ちょいと焼きが進んで いつもよりしっかりしたクラム(のはず)なのに
サクゥ…と苦労なく噛みきれる!
モチモチ重い感じは、ない

そして香ばしくて味が濃い!!
いつもバゲットを食べさせられている←(;^_^A
家族が驚いていました。


手混ぜのため 生地にストレスをかけず 
小麦の味を引き出しているんだろうな。


すごいです。
まだまだモノになっていないので
これは時間がかかっても ちゃんと作れるようになりたいな。


by boule_meg | 2019-07-08 00:52 | パン | Comments(2)

蚤の市とバゲット

週末に蚤の市&もみじ市に出かけました。

b0355958_00155432.jpg

どんより、時々雨というあいにくの天気だったのですが
沢山の方が来ていました。




古物が大好きなので そこかしこにときめくモノだらけ♪

b0355958_00192597.jpg


b0355958_00213620.jpg


b0355958_00211558.jpg




見せ方(魅せ方)が上手いのね!

b0355958_00203965.jpg

どのお店も 計算されたディスプレイで素敵!!




古いお菓子の焼き型を使った ランプシェード

b0355958_00215576.jpg


クグロフ型、大きめのプリン型、クッキー型などなど。素材も銅だったり…
やー!もうすごく贅沢〜(≧∇≦)
(あとから見返したら ランプのボトム見切れてたわ!
興奮して ただでさえうまくない構図が狂いまくりです(; ´ᵕ` ))



アンティークものや作家さんのアクセのお店も
たくさんありました。

b0355958_00205917.jpg


途中で雨足が強くなったのと
その後予定があったので
全部は見られなかったけど、楽しかったなぁ!




b0355958_00221576.jpg


買わないぞ!とあれほど固く心に決めてたのに
すっかり心を射抜かれて
お持ち帰りしたコ達。

co+feさんのダイキャストのコンポティエ。一目惚れでした。
他は 古い箱、アンティークのカードホルダーと古い紙モノ。

夫は前から額縁を探していたんだけど、この蚤の市でぴったりなモノに出会ってしまいました。

結局2人して買い物袋ぶら下げて
ニコニコ帰宅。
…_( :⁍ 」 )_…アレ?!



またまた バゲット。

b0355958_00222785.jpg


こちらは パンチで繋ぐ作り方で。
モンスティルをメインに横山製粉のタイプA
微サフ 吸水75%


b0355958_00223501.jpg

生地がちょっと強かったなー





タイプAはきたほなみの全粒粉。

b0355958_00224246.jpg


パンを切った時のパンくずかと思うくらい
粗挽きでした。
数年前に使った時は もうちょっと粒子が細かかった気がするんだけどなー(´-`) .。oO


生地が強かったので、ヒキも強め。
タイプAのざくざくとした食感と香ばしさを楽しみながら食べました。




by boule_meg | 2019-06-20 00:13 | おでかけ | Comments(4)
テーブルフォト講座を受講したあと
新たな発見があり、ルンルンしながら(←言い方古い!)
写真を撮っていた月曜日の午後。(←しかも先週)

b0355958_22490378.jpg



娘①の通う学校の保健室から電話がありました。

「通学途中に転んで負傷し体調を崩しています」
「病院受診をお願いします」
…᥋(゚ω゚)エッ?!…


去年はカラスに襲われ 膝肉がえぐれるケガをした娘ですが
今年も同じ時期に転んで負傷。

同じ方の足の膝をケガし、
さらに、背負っていたリュックが悪さをして
胸を圧迫強打したようです。
(その日は授業が多く、重いリュックだったため
転んだ時に 地面とリュックで胸を強く圧迫されたらしい(;º言º))


b0355958_22504028.jpg


去年と同じように
着ていた服は穴あきと泥汚れでズタボロ
だけど
強打した胸も異常なく(相当痛がってたが(>_<))
怪我も去年ほど深刻じゃなかったのでホッとしました。





焼いたばかりだったので この状態のまま放置されたバゲット(; ´ᵕ` )


b0355958_23560141.jpg

(↑なので 写真がちょっと暗い)


モンスティル、キタノカオリT85、ヌーベルバーグ
ルヴァンリキッド、微サフ
吸水78%





帰ってきてから割ってみました。

クラストの歯切れがよく
ボリュームも出て 最近の中ではいい感じでした

が!

b0355958_22512892.jpg
  
ちょっと生地の力がなく、火の抜けも甘かったー(´Д`)
生地の作り方、焼き方は次の課題!




バゲットの前に焼いていたリュスティック

b0355958_00031302.jpg



ラ・リュンヌT55 、キタノカオリT85、華粉、北海道産ライ麦
吸水83%
ルヴァンリキッド、微サフ


b0355958_00063009.jpg


いつもよりホイロを早めに切り上げた
高さが出てクープも開いた。  



b0355958_00071965.jpg


バゲットが焼き上がった後 カットの予定だったけど中止。


こちらは冷めていたので そのまま冷凍庫に。



クラムは…
やっぱりホイロをもうちょっと取った方がいいなー…という感じでした。(꒦໊ྀʚ꒦໊ི )


また頑張ろ。


この数日後 娘②が激しい頭痛で病院に(´; ロ ;`)
副鼻腔炎かと心配したけど、アレルギーっぽいです。
こういうのって、続く時は 続くんだよねぇー(--;)


by boule_meg | 2019-06-18 00:00 | パン | Comments(2)
ちょっと日が経ってしまいましたが…

先週末に開催された キャノンEOS学園と
カメラガールズとのコラボイベント
「映える!ワンランク上のテーブルフォト講座」に参加しました。


b0355958_00084726.jpg


大人気インスタグラマーの@iro_dori_さんを講師に迎え ←スゴ①(* ॑ ॑* )
canonの最新フルサイズミラーレス機で 
スゴ②( p゚∀゚q)
テーブルフォトからポートレートの撮り方まで教えてくれるという ←スゴ③!!(๑º ロ º๑)!!
まことに豪華な講座でした。




@iro_dori_さんのアドバイスの重点は「光」♪
光のキラキラ、可愛らしさを見つけよう~


b0355958_00202196.jpg


私が受講したのは 
光の条件があまり良くない 午後の講座だったけど
会場のmoncozyさんは、窓がたくさんで
午後でもきれいな光がさんさん♪


b0355958_00250252.jpg





あちこちにきらきら。


b0355958_00244038.jpg




外から映り込みを入れて。


b0355958_00285804.jpg





室内にディスプレイされていたチョコが可愛いかったんだけど
その可愛さをうまく撮れなくて


b0355958_00301249.jpg

先生にアドバイスいただきながら 撮った一枚。





気さくに、丁寧に教えてくれる@iro_dori_先生。



b0355958_00343240.jpg


先生のお人柄で 講座は終始和気あいあいでした♪




自らモデルになって こんな撮り方のコツもレクチャー。



b0355958_00361032.jpg







ポートレートなんて 撮ったことがない私でも撮れた。感激!


b0355958_00393616.jpg




先生、スタッフのみなさん、
ご一緒したみなさん
発見いっぱいの 
楽しい時間をありがとうございました(˶ᵔᵕᵔ˶)




さて、教わった事を自分のパン撮りでも活かそう~♪と
写真を撮っていた月曜日の午後。



b0355958_01002916.jpg



娘①の通う高校から電話…(゚ω゚)…


嫌な予感しかしない 週の始まりなのでした
(*TㅿT)


続きは次回に(*TㅿT)ノ




by boule_meg | 2019-06-14 00:45 | おでかけ | Comments(9)

またまた、バゲット


分かりそうで分からない事があり、

気づけば バゲットを仕込んでいます。


b0355958_23394300.jpg




(わたし的に)うまく作れていた頃のメモを見返して
↑しつこいようですが、私的に、ね!!(;^_^A
ちょっとだけ工程を変えてみました。

粉は、モンスティル、キタノカオリT85
微サフ、吸水は77%





うん、
この生地は扱いやすかった♪






勢いのありそうな生地だったから
帯切れが怖くて
クープの重なりをいつもより多くとってみた。


b0355958_23520600.jpg


けれど、モノには限度というものがある
という事を知った_(ゝLꒊ:)_(笑)




気泡膜が薄くなり
クラストもさっくり軽くなってきました。

b0355958_23581227.jpg



これでもうちょっと気泡が入るようにするには…



b0355958_23582196.jpg

…( ˙灬˙ ก)…
…ここから先が理解できない。



b0355958_23515137.jpg



だからまたバゲットを仕込んじゃうんだよなぁ(;´∀`)

頭はモヤモヤしっぱなしでも、
バゲットはやっぱり好きなパン♪






by boule_meg | 2019-04-19 00:03 | パン | Comments(2)
先日焼いた小豆粉のビスケット
写真を見た友達から
嬉しいリアクションをもらったので
試食してもらいたくて焼きました。

b0355958_23323681.jpg


十勝産小豆粉、ヌーベルバーグにドルチェをブレンド
ルヴァンリキッド
大納言小豆、胡桃


b0355958_23325170.jpg

ドルチェを配合したら、一層サクフワになって、わたし的にヒット!


b0355958_23331072.jpg

今までの中で、一番好きな感じになった♪
マスカルポーネと粒あん、はちみつかけて食べよー♪٩(ˊᗜˋ*)و




実はこれを焼いた数日前に
試食してもらうためのビスケット、焼いてたんです。


b0355958_23332775.jpg



上のビスケットと、内容は ほぼほぼ同じ。
小豆粉は、オーガニック食品店で見つけた
焙煎小豆粉「ヤンノー」を使ってみました。





写真ではあまりわからないんだけど、
「ヤンノー」ビスケの方が、生地の色が濃い(黒い)です。
北海道のめぐみで買った小豆粉は、焼く前の生地は青臭い匂いがするんだけど
こちらは焙煎した小豆粉なので、生地の時からあんこの香り♪

焼き上がりは北海道のめぐみ小豆粉で作るビスケットは「あずきミルク」な感じに対して
ヤンノービスケはもっと「あんこ感」を感じるハッキリくっきり味。

どちらもおいしいんだけど、
私、これ、塩を入れずに作ってたことに気が付き…ヾ(・ω・`;)ノぁゎゎ
試食してもらうのは、(トップ写真の)北海道のめぐみ粉で作ったビスケにしました(^-^;






最後に
数日前に焼いたバゲット。練習。


b0355958_23340224.jpg


まだまだ。
もうちょっと……

b0355958_23342701.jpg

バゲットは難しい




by boule_meg | 2019-04-15 00:06 | お菓子 | Comments(0)
またまた バゲット。


b0355958_17222332.jpg



配合は、前回と同じく
モンスティル、キタノカオリT85
今回はセミサフのみ。
温度を変えて焼成。

右端に ちらっと映っているのは
キッチンスケールです。
焼き上がりの重さを記録するため。


b0355958_17283240.jpg


この日の焼成時間19分
焼減率23.5%
ちょっと焼き込み過ぎ?
この辺は好みの分かれるところかな。



わが家の圧倒的多数を占める
「縦割り反対派閥」に配慮?忖度?し←時事ネタ(≧∇≦)
ハーフ縦割り

b0355958_17294333.jpg


ちょっとヒキが強い~。これは今後の課題!





ルヴァンリキッドがモリモリいい調子なのに
微サフのバゲットばかり焼くから
酵母がダブついてます(^-^;



なので、
ルヴァンリキッドのキャロットケーキを焼きました。

b0355958_17374207.jpg




春休み。おやつはダブつかない(笑)


b0355958_17372748.jpg



フィリングは、クルミ、レーズン、ココナッツロング。
シナモン、カルダモン、ナツメグをパラリ♪


スパイシーなケーキ生地と
キュンと甘いクリチのフロスティングがたまんないな~(*´ー`*)
これ、大好き。

b0355958_17375977.jpg


北海道にはミモザは自生していないので
切り花を買って来ました。

もう4月なのに毎日雪が降っていて(^-^;
気分だけでも春を楽しむ。

近いようで 遠い春。
早く花が咲く景色を見たいな。






by boule_meg | 2019-04-05 18:10 | パン | Comments(0)

バゲットと、sato coffee

バゲット

b0355958_01185212.jpg



モンスティル、キタノカオリT85
微サフ、加水78%、オーバーナイト。

微量イーストの軽いバゲットが好きです。
コクのある料理と合わせたかったので
今回はルヴァンリキッドも10%入れました。



クープが全部開き切らなかったのは残念!!
私、クープを切るのが苦手で
この緩い生地を
はなかなかスパッと切れない(^-^;


b0355958_01205273.jpg


まだまだ伸び代アリ!ということだな。
↑ポジ変換しておこう(〜 ̄▽ ̄)〜





縦割り反対派の家族のために
割るのは半分だけ。


b0355958_01245544.jpg



歯切れは良かったけど
もうちょっと軽い方が好きかなぁ。
気泡もね、ゴニョゴニョ…(´-ι_-`)

また頑張ります( ¯ᒡ̱¯ )و





先日伺ったカフェ♪

b0355958_01285946.jpg

sato cofeeさん。


評判通り、クールで素敵!


b0355958_02132353.jpg



店内の什器や小物が
いい感じに育ったヴィンテージ。


b0355958_01314888.jpg


古物が好きなので、
どこを見ても楽しくて♪



b0355958_01321474.jpg

他にも素敵なしつらえだったけど
人気のカフェなので、常に満席。
あちこちは撮れませんでした。


雪まじりの天気の悪い日だったのですが、
トーンの落ちた感じもとっても似合う
素敵なお店でした。


また来ようっと♪♪





by boule_meg | 2019-04-01 00:28 | パン | Comments(0)

久しぶりの組み合わせで


なかなかブログに登場しないのですが
バゲットもこっそり焼いています。




いつもは微サフでオーバーナイトなんだけど
ちょっと変えて
ルヴァンリキッド+微サフでオーバーナイト。
加水は78%

b0355958_00485854.jpg


粉はヌーヴォーで買ったスム・レラと
今期数回使ったモンスティル。
スムレラはかなり久しぶり!



それが
スムレラ+モンスティルってこんなにダレるっけ?
というくらい、ダレちゃって…。






カットしてみると
この頃あまりお目にできなかった気泡が
ちらほらあるんだけど…


b0355958_00491892.jpg

家族から全て縦割りするのを反対されているので、ハーフ縦割り
左は右のバゲットの後に成形したもの。
ちょっとホイロが足りなかったな。



クラストが薄焼き煎餅のようにカリカリなんですよね…( °-° )
この粉の組み合わせって、こんな感じだったっけ?
もうちょっと吸水もよくて
扱いやすい印象だったような( ´~`)。。。




日を空けずにまた仕込んでみました。


b0355958_00513939.jpg


エッジが見当たらない(・ω・≡・ω・)?
ダレて緩かったので、成形が難しい(;¯_¯)




b0355958_01232862.jpg



やはり、クラストはカリッカリの
お煎餅的香ばしさ。
前のバゲットと同じ配合なので
麹的な材料は入ってないんだけどな( ˙ε . )?

何がダレに作用してるのか分からないので
配合を変えて、また焼いてみよう





何となくモヤモヤしちゃう記事ですね(;^_^A
最後にモヤモヤしない話題を(笑)


近ごろのわが家のルヴァンリキッド


b0355958_00530880.jpg


種継ぎして
温かい室内に放置後冷蔵庫へ。
一晩たったらこんな感じです♪
マステのところが種継ぎの時のライン

酵母が元気だと、嬉しいね(^^)








by boule_meg | 2019-03-01 01:13 | パン | Comments(2)

このバゲット

久々にバゲットです。


b0355958_21355613.jpg


太さも、クープも揃わず
むしゃくしゃして
さっさと半分にカットしたところ…

こんな気泡を見てしまった!



恐る恐る縦割り…☟

b0355958_21361989.jpg



また今回もダメたっだか~!と
思っていただけに、びっくり( °Д°)


b0355958_21365150.jpg



ヌーベルバーグをメインに
キタノカオリT85、ラ・リュンヌ T55。
加水80%、微サフ、オーバーナイト
捏ね方、工程はいつも通り…(のつもり(・・;))




全部縦割りにしてみたいところだけど、
一本は差し上げる分
(↑うまくいく保障ゼロなのに、差し上げパンにするという(^-^;…)

残る1本は、自宅用。
でも家族から
全部縦割りするのはヤメテ(`Д´乂)と言われているので
縦割りは、この半分だけ…モヤモヤするわぁ!



b0355958_21371513.jpg


軽くて適度にボリューミー
瑞々しくてとても美味しかった!



クープが良ければ、クラムがダメ。
クープもだめなら、クラムもダメ←(*_ _)
…と、
去年からずっとダメループに陥っている私ですが
またこんなのが焼けるように、頑張ろう〜。




by boule_meg | 2019-01-10 23:24 | パン | Comments(0)

パン、ときどきおやつ。日々のくらし。写真もちょっとずつ。


by boule_meg