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前の記事のバーガーバンズと一緒に
「パンカレ」のレシピで山食も焼いていました。


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バンズのあと焼く予定でスケジュール
暑さで発酵はどんどん進んでいき
すっかり釜伸びはなくなってしまったのですが…(´∀`;)


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内相は なかなかよかったです。
フワッ、サクッとした食感。
しつこい甘ったるさもない。

このエゾシカで焼く山食は かなり好きです。




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北海道も ここまで連続して熱くなることはないので
本州のパンベイカーさんたちの苦労を 少し体験できたなー。

連休前の雨で 北海道的猛暑もひとまず一段落。
それにしても 夜も暑くて 辛かった〜( ˟_˟ )
何回か本気でエアコンが欲しくなりました。







さて、キャンプでは 
朝ごはんを終えて撤収した後、
増毛町の旧商家 丸一本間家に行きました。


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荒物雑貨からはじまり 
呉服商、その後ニシン漁の網元、…酒造業(現国稀酒造)と事業を展開した
本間泰造氏の邸宅は、
事業を広げるごとに増築を繰り返した大邸宅。
通り土間、通り庭で繋げた複雑な作り。


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贅を尽くした調度品、建具、所蔵品など
見どころがたくさん

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夏の日差しがギラギラ照りつける天気でしたが
蔵と通り土間で囲まれた邸宅は
風が抜けて心地よく、 
思いがけず長居してしまいました


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その後は お楽しみの甘エビラーメンを味わって…♪


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甘エビラーメン 塩味。
エビの頭で取った出汁なので、赤みを帯びたスープ♪






獲れたての甘エビ(南蛮エビ)を買って帰宅しました。


この日はなんと!
生のシマエビも買えてウハウハ~(手前がシマエビ)
濃厚で美味しいんです。

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楽しい時間でした。







by boule_meg | 2019-08-11 01:10 | パン | Comments(2)

ホップス、謎行動につき

久しぶりに、ホップスです。

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粉は、貴重な手持ち在庫、
木田製粉の穂香です。




ホイロが完了するかしないか、気を付けなきゃいけない時間。
またまた魔がさして、
やってしまった謎行動(ᇂ_ᇂ|||)
(書くのも憚られるくらい脈絡のない行動!)

やってしまったホイロオーバー( ノД`)

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わたしにしては珍しく(あくまでも、私基準で!)
生地作りはまずまずだった分
余計に痛かったー(´Д`)




今年はいつもより季節が早く進んでるせいなのかな。
天気(気圧)の変化が早くて
ふっと体調が変わったり、集中力が途切れたりする。
いかんいかん。ほんとに気を付けなきゃ!
↑あくまでも天気のせいにしておきたいお年ごろ(¯灬゜)




クラムは課題もあるけれど、
パン型の中での生地切れがなかったのは、なにより。

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久しぶりのホップス、やっぱり美味しいなー

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「聖樹のパン」の7巻(新刊)に
イギリスパンのエピソードがありまして。
↑青年まんがランキング上位の「ザ・ファブル」めっちゃ好きです(⊙ꇴ⊙)



志賀さんメソッドではないホップ種でした。




ちょうど先日購入したところだったのです。
(ホップ種エピソードの後半は、8巻へ続く!気になりすぎる)
新しい起こしかた、やってみたいなー。



まず、梅干しの瓶を買ってこなきゃね♪





by boule_meg | 2019-03-10 23:50 | パン | Comments(4)

山食とビスケット

久しぶりに山食

いつものホップとルヴァンの山食です。


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粉は穂香とゆめちから。
加水は76%くらい。
ホップ種、ルヴァンリキッド。




側面は生地荒れもなくいい感じ。

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でも、この奥ゆかしい釜伸びっぷり…(´・Д・)」

生地荒れのない側面と窯伸び。
両方欲しいけど簡単には手に入らない。
道のりは長いなぁ!





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ホップ種で作る山食はふわんふわん。
この軽い食感は毎回嬉しくなっちゃう。
また頑張ります。



ちょっと前に作った
ジャムとらんこさんのビスケット。

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パン友のじゅんさんの真似っこして
ミルクジャムとルバーブジャムのツートン♪

ふたつのジャムの境目をくっきりはっきりさせるのは、難しかったです(˃̶᷄︿๏)

次はこうすればいいのかな?という事は分かった(つもり)なので
そこは次回に生かそうφ(..)




瓶の下からグイッと取り出して
両方のジャムをたっぷり挟むー♪

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キュンと酸っぱいルバーブと
こっくり甘ーいミルクジャムのコンビ。

間違いなしの美味しさです♪♪



by boule_meg | 2018-11-25 00:35 | パン | Comments(6)
お陰さまでほぼ日常の暮らしが戻りつつあります。
励みになる温かいお言葉、本当にありがとうございました。

今日の時点では
スーパーには乳製品や、野菜、単三電池などが徐々に入荷していました。
生産、流通に携わる方々のご尽力、本当にありがたいです。


さて、あの地震が起こる7~8時間前に
山食を焼いていました。

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いつものホップとルヴァンの山食

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娘の送迎の時間と重なり
ホイロオーバー
釜伸びほぼなし!

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だけどこの山食が
停電の間の貴重な朝ごパンになってくれたのでした。
ありがとう~( ;∀;)

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我が家は地盤の強い場所だったため
幸いな事に、家の中は何一つ落ちたり滑り出す事はありませんでした。
不便したのは電気だけで、
水道が使えたのはとても助かりました。




停電中は手持ちのキャンプ道具が役に立ちました。




1番活躍したのはインフレータブルのLEDソーラーランタン。
キャンプでも電池式のランタンと併用して使っています。

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写真ではシワってるけど
パンパンに空気を入れるとピシッとなります。
(奥のは上向きに置いてます(^^))
これは上下どちらでも使えるし、引っかけて吊り下げて使えるのが大きなポイント!

上方向はもちろん、下方向を拡散光で照らす事ができるので
(↑この「下方向の拡散光」というのが、とても重要!!)
調理中の手元やバーベキューの肉の焼け具合を確認できる╭( ・ㅂ・)و ヨシ!
一般的なランタンの弱点をカバーする
スグレ物です。


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購入当時は1晩中照らす事が出来たけど
4年経ったうちのランタンは
3~4時間がいいところ…( ˊᵕˋ ;)うーんもう1個買おう。



キャンプ用のクーラーボックス。
保冷性能の高いハードタイプのものはやはり心強かったです。




あとは、こちらのライスクッカー

↑私が買った時より値上がりしている…気がする( ˊᵕˋ ;)

水のラインが入っているので便利です。
炊き方も簡単なうえ、
フッ素加工で後片付けが本当にラク!
これで炊いて失敗した事はありません。


防災にも使える物を探している方がいれば、と思って書いてみました。




停電中に屋根越しに見た星空

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まだ余震も続いているので
気を引き締めて過ごしていきます。

今まだ大変な状況にいる方々も
どうか早く平穏な日常に戻れますように・・・!



by boule_meg | 2018-09-11 00:39 | パン | Comments(4)
…タイトルにあの!
「ブラフベーカリー」を出してしまって
何ともおこがましいのですが…


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料理通信に掲載されていたブラフのホールウィートブレッドをアレンジして
山食を焼きました。

↑この号は持っている料理通信の中で、1番読んでる!!


ご本家のホールウィートブレッドは角食だけど
私は山食が好きなので、山アレンジで。


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レシピの粉や材料(サワードディレクト)など
手持ちにない物は家の在庫を使っています。

生イースト、ルヴァンリキッド使用
粉はキタノカオリT85が50%、春よ恋50%

穀物臭をマスキングして香ばしさを出すために
コーヒーとモラセスが入ります。

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全粒粉50%入りなのに
オリジナルレシピは全粒粉をオートリーズせず
いきなり本捏ねに入るのです。 (@_@;スゲー!!

私にはそんなピンポイント狙いの難しい事はできないので、
全粒粉はオートリーズして使いました。

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うん。
それでもやっぱり難しいパンです。

栄徳シェフも
「全粒粉はよく捏ねなきゃダメだけど、捏ねすぎるのもダメ」
と誌上で話していますが
その通りで
捏ね上げのタイミングが難しい( ;∀;)


☟☟これは最初に焼いたやつ

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生地の荒れっぷりったら…ナンダナンダ?!|゚Д゚)))
2本焼いたけど、もう1本はとても見せられない。゚(つД`)゚。


さらに、クラムの粗さよ…!
底と側面生地が目詰まりを起こしとる。

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今回は、ちょっと良くなったかな?
まだ底の生地が重いので、そこは調整していこう。



全粒粉の割合が多いパンですが、
ふんわり口溶けはよかったです。

ぎゅーっと握ってみるよ~!
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あ、ホレ♪◝( ゚ー゚)◟ホレホレ♪♪…↑連写やってみたかった(けど、結構面倒ね)


コーヒーとモラセスの風味が思いのほか強く
個性的で病みつきになる香ばしさです。


これからの季節に合いそうだなぁ♪♪
甘系だとあんことバター(マスカルポーネ)かな〜( ´ α(`*)




by boule_meg | 2018-09-04 23:44 | パン | Comments(14)
ルヴァンとホップの山食
あえて多めに生地を仕込んで
あんぱんを作る。


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最近気に入ってるセット仕上げです(^^)






しゅまり小豆のあんこで
あんぱん(*´ч ` *)


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お盆に弾丸帰省した時に
これだけは外せない!と
しゅまり小豆のつぶ餡をまとめ買い(≧ω≦)
またしゅまリ餡ライフを楽しめます(o´艸`)




今回の山食

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張らせ過ぎないように
できるだけふんわりと丸めて巻きました。



パンナイフが波打つほど
ほんわりソフトな内相でした

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北海道民に秋の味覚は?と聞いたら
きっと「いくら!」と答える人も多いと思います。


まだ「はしり」の時期で
まだ卵の大きさも本格サイズじゃないし、
皮も柔らかいけど
値上がり前でお買得だったのでお買い上げ(*゚▽゚)ノ
いくらと鮭の親子丼を作りました

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ここ数年の不漁で産地のこちらでも
値段は数年前の2倍近くに値上がり!
気軽に手が出なくなっちゃったなー( ᵕ_ᵕ̩̩ )


今回は魚屋さんに教えてもらった
塩ベースの漬け汁にしました。
色が鮮やか♪♪

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余談だけど…
石狩湾を中心とする日本海側で獲れる鮭は、
シロザケと言って身が比較的白いのが特徴。
紅鮭のような濃厚さはないけど、あっさり、でも適度な脂乗りでおいしいですよ(*´ч ` *)

道東の太平洋沖で獲れる鮭は銀毛といって、濃いめの身色。
味も濃くて、こちらは本当におすすめー♪





秋は一歩一歩近づいています。





by boule_meg | 2018-08-30 00:40 | パン | Comments(0)
目指せ本家の味

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さやかちゃんレシピの
レーズンのパンドミ




いつもの闇練より←
いい感じに焼けました。

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今回は、SSの一斤型で

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側面のなみなみ、可愛らしい

SS型はいつも使うアルタイトの一斤型より長さ(長辺)が長いので
一切れはコンパクトサイズです♪





ちょっと張らせがきつかったかな?

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穂香(キタノカオリ100%)、ゆめちから
レーズンは56%




本家のふわんふわーんに一歩近づいた!
次はさらにホイロを取って腰折れギリギリを狙ってみます。

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こちらのパンは
「チーズ工房 アドナイ」の発酵バターを使ってみました。





これはいつも店頭にある商品ではないので、店頭にてお取り寄せ。
さやかちゃんへのお返し便に合わせて注文したのですが
せっかくなので我が家用にも一個

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パンにのせて味見したら
カマンベールチーズを連想させる発酵臭と濃厚さ!
ライ麦パンなど、強い風味のパンにハマる(∩˃o˂∩)♡

そしてパン生地に練り込んで焼いたら…!
何とも言えない奥行きのある香りでした


とても貴重なバターなので、パン作りに使うのはほどほどにしよっと!



先日の「マツコの知らない世界」でも、バターの特集でしたね。
知ったのが放送が終わってからで
…ガックリ!╭( ๐_๐)╮


奥に映っているカンパは、次回に♪





by boule_meg | 2018-05-25 00:22 | パン | Comments(2)
こちらは連休前に焼いた山食


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最近気に入っているホップとルヴァンの山食
ホップスよりはしっとり。
自家製酵母山食よりもずっと軽い食感。


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ホップスほど厳密じゃなくてもいいという
大らかさもありがたい( ¨̮ )
配合、工程はほぼ一緒なのに、生地切れは格段になくなる!





今回は手割りしてみるよ♪

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この「ヒキ」を見るのって、いいよね~♪
↑ヲタ目線(´ε` )
あ!爪切りなさーい٩(๑`ȏ´๑)۶//コラコラー



ほわっほわでした。
ピキリも控えめだったからよかった~
(ひび割れ恐怖症(^-^;)

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GWの最終日は
かねてから行ってみたかったyukimichiさんへ行けました。

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入り口からもう~素敵!

…でも
カメラでの撮影も快くOKいただいたのに
メモリーカードを仕込んでくるのを忘れていた
私のバカ~(*꒦ິㅂ꒦ີ)

こんな光景や
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ああ、こんな感じとかは
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カメラで撮りたかったな~(´д⊂)



今回は小さな道具を買って帰りました。
(好きなものが多すぎて決められなかった)


今度はカメラの準備をしっかりして伺いますねヽ(´o`;



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雨越しの絵も、またいいもんだね♪















by boule_meg | 2018-05-08 00:40 | パン | Comments(0)

ホップとルヴァンの山食

ホップスを焼こうと思ったら
ホップ液種が足りなくて。

レシピをちょっといじって
ルヴァンリキッドも加えてみたら、
あら、これって!
好きな感じ♪

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ホップスほど生地の扱いや焼成温度にシビアじゃない感じがする。




…とは言っても、
麹を使ったホップ種入りの生地は
ちょっと締めがきつかったりすると
型の中で生地切れを起こしやすい。

自家製酵母のようにキュキュッと締めないように。。。!


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裏山ショット♪

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今回は冷めるとピキりはじめました。
…このくらいのピキりはギリ許容範囲内(-。-;
↑ひび割れ&ゴマのポツポツ恐怖症( ˊᵕˋ ;)



今回は焼減率が15.4%
軽い!

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ぱさぱさか…?と思ったけど
水分のヌケも適度で、
フワ・サクの食感でした♪



先日、久しぶりに実家に行って…

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とんぼ返りで帰って来ました_( :⁍ 」 )_



「廻りみち」さんも、あの雑貨屋さんも、今回はなし!
うう、残念(×_×。)



でも、
「しゅまり小豆」の餡製品だけは買ってきました!
北海道の中でも、一部の地域でしか栽培されていないんですね。
いろいろ勉強になる!φ(._. )メモメモ

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お豆の味が、濃い!
香りがとてもいい!
餡の甘さは極力控えめ。
しっかりめの食感でした。


粒あん、もう一パック買ってこればよかったな~






by boule_meg | 2018-04-14 00:20 | パン | Comments(0)

レーズンのパンドミ

凄パン便でいただいた
感動のレーズンのパンドミ


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レシピを教えてもらって
ただいま練習中です。



今回は立ち上がりも良好

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↓手前のレーズンパン、
大物演歌歌手に似てません?

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白樺~♪青ぞ~ら♪
↑コラ!やめなさい(;꒪ö꒪)



ホイロ、もうちょっと待ったほうがよかったな。

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まだまだ本家本元のポワンポワンなクラムには届かないけど
リッチでとても美味しい生地の恩恵をもらってる。



これは繰り返し練習したいレシピです。
がんばるぞ!

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さて、
先日のサラダフォカッチャは夫の誕生日ランチに作ったパンでした。

その夫から今年の誕生プレゼントにリクエストされたのは「農具」でした。

…( ゚ ρ ゚ )ノウグ…

裏の土地の持ち主さんに、どうぞ使ってくださいと言っていただいて
この春から小さく畑作を始めるんだって。

何やら楽しい計画があるみたい。

通販で買ったものが次々と我が家に届けられています。




by boule_meg | 2018-04-09 23:55 | パン | Comments(2)

パン、ときどきおやつ。日々のくらし。写真もちょっとずつ。


by boule_meg